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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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32. 咱也谈谈新工艺白酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 采用酒精生产新工艺白酒已历时很久.优质勾调水、食用酒精和高质量的酒醅是生产新工艺白酒的基础条件.新工艺白酒的生产方法有:①应用先进设备和技术进行直接勾兑;②用60%酒精和酒醅串蒸串香法生产;...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 食用酒精是兑制白酒的最好基础物质,主要优点有两条:①无色、无异杂味,感官指标好;②卫生指标甲醇、杂醇油含量低.目前凡是生产的白酒均含有对人体健康无害的食用酒精.传统工艺白酒的缺点和现代人消费...
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34. 中国白酒贮存老熟的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 白酒贮存是指新酒在酒库的容器内存放,让其自然老熟.它是优化和提高白酒质量的必须工艺工序.对"双沟酒”等各香型酒,利用大容器的不锈钢罐、优质陶缸和搪瓷罐代替传统小容积陶坛或陶缸贮存新酒作了试验...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 探讨了酒用酸性蛋白酶在酒精发酵中的应用.试验结果表明,在酒精发酵中添加适量的酸性蛋白酶可起到缩短发酵周期和提高原料出酒率的作用.酸性蛋白酶的最适使用工艺为:在发酵开始时加入酸性蛋白酶,添加量...
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36. 浅谈浓香型曲酒异味的成因及预防刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 介绍了浓香型曲酒的糠杂味、底锅水味、霉味、臭味、油味、黄水味、酯化液味生成的原因及预防措施.
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37. 浓香型白酒生产如何改造低产质窖池刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 江苏双洋酒业集团有限公司1996～1998年针对机械化二车间1号厂房240个窖池低产质现象开展攻关活动.窖池通过严格改造,出酒率从以前39.8%增长到41.9%.至1998年生产转为正常状态...
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38. 清香型新型白酒的勾调技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 介绍了清香型新型白酒的固液勾调技术及其醇香柔和、清爽自然的风格特点,阐述了酸酯平衡理论对改善新型白酒酒质风味的指导意义.
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39. 北大荒酿酒集团崇州有限公司开业刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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40. 对曲酒入窖酸度认识的变迁刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 在大曲酒工艺控制中,变传统的消极降酸为现在的积极利用酸,将入窖酸度由1.5～1.7度调整为2.0～2 2度,以实现产酒、产香并举.主要配套措施有:提高入窖淀粉实现高酸升温,实施双轮薄层串蒸及...
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41. 1998年世界啤酒主要生产国产量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 强力安灭菌剂(稳定二氧化氯)是无色、无味、无毒、无腐蚀的透明液体,是一种强氧化剂可使微生物蛋白质中的氨基酸氧化分解,导致氨基酸链断裂,蛋白质失活,使微生物死亡.其可广泛应用于啤酒厂的CIP系...
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43. 黍米黄酒的生产工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 对黍米黄酒的生产工艺配方和工艺规程作了研究,确定了蒸饭时间、糖化温度、发酵时间和温度以及成品质量.
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44. 1997年世界各国人均啤酒消费量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 通过测定脱气而不蒸馏的啤酒样品及浸出物溶液的比重,在开发的软件程序上运行后可得出酒精度、真正浓度、原麦汁浓度及真正发酵度等参数结果,该方法不需额外实验室硬件投入,比GB4928-91标准中蒸...
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46. 顺序法感官检验结果的统计分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 以实例讨论了感官品评结果的有效统计处理.采用顺序法剔除个别出入较大的品评结果,找出一致性较好的群体,即代表一种口味.统计分析表明,随剔除人数增加,一致性趋好.(庞晓)
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47. 玉米二次精胚回收工艺试验小结刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： "玉米干式提胚新工艺--二次精胚回收工艺”,平均精胚提取率可达13.1%,纯胚提取率平均达8.95%,淀粉损失率约1.48%.新工艺结果表明,精胚提取率最佳值为12.7%,纯胚提取率为8.6...
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48. 啤酒麦糟处理方法探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 通过对国内外处理啤酒麦糟的方法进行对比分析,找出一种更为合理、更为经济的啤酒麦糟处理新工艺.
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49. DDGS的规模经济刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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50. 黄酒业技术创新的初步回顾刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 中国黄酒历史悠久,酿造技艺富含高深的科学原理和技巧,是祖国的宝贵财产.建国50年来,黄酒业技术创新主要表现在:①酿酒设备的机械化更新;②包装自动化,产品瓶装化;③酿酒新原料的应用;④酒曲的优...
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51. 一种新型酿造米酒-- 川酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 介绍了以优质糯米为主要原料,采用米曲霉(Aspergillus oryzae)和米根霉(Rhizopus o-ryzae)纯种制曲、发酵罐复式发酵生产酿造米酒的方法.该酒配方总质量比率为35...
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52. 一种甜型苹果酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 介绍了将苹果发酵酒与草莓乙醇浸提液勾兑,调配制成具有营养、保健作用的甜型苹果酒的研制方法.
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53. 有机味淋的开发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 有机味淋是以有机糯米和有机粳米为主要原料,采用丹阳封缸酒的特有传统发酵工艺,在无污染状态下生产,并经陈酿而成的一种调味酒,其酒度13.5%～14%(v/v),糖度28～30 Bx,酸度0.4...
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54. 天府酒伴侣的研制过程及市场前景刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 天府酒伴侣以优质调味酒、天然食用香料、酒中精华浓缩液、天然微生物浓缩液和优质矿泉水精心配制而成.消费者可根据自己的喜爱用酒伴侣随心所欲调出不同酒度的饮品,充分享受心理和生理的双娱乐趣,开创消...
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55. 国外报刊文摘(7则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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56. 报类文摘(9则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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59. 论茅台镇的品牌价值刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 茅台镇,出产国酒的地方,出产美酒的地方!它是一个具有不可估量其价值的驰名品牌;不仅包含国酒茅台驰名品牌的价值,还外延扩大茅台酒品牌的张力,从而赋予茅台镇品牌的巨大力量和发展前景.只有宣传好茅...
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60. 贵州酒业的一颗新星刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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