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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 基于前体乙偶姻和四甲基吡嗪(TTMP)分子结构的相关性,建立了一种适合于风味化合物TTMP筛选的内源前体筛选策略;并应用该策略,从酱香型高温大曲中获得1株TTMP产生菌XZ1124,该菌株能...
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2. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 从贵州某名酒厂浓香型白酒窖泥和酒醅中分离到477 株细菌,通过形态特征和生理特性检测等传统方法鉴定,发现绝大多数为芽孢杆菌(446 株),占总细菌株数的93.50 %,将形态和生理生化特征一...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用首次在广西亚热带地区栽培的赤霞珠冬季果为原料,采用传统干红酿造工艺进行赤霞珠单品种酿造试验,研究果实的采收时间、成熟度、果实品质以及葡萄酒的理化指标等内容.研究结果表明,桂南地区栽培的赤...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 活性炭吸附法是低度白酒除浊的主要方法之一.从酒的理化指标、香气物质组成和感官评定3个方面,对活性炭处理的用量和处理时间对低度白酒香气的影响进行了研究评价.利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以纳米二氧化硅固载钨硅杂多酸为催化剂,琥珀酸和乙醇为原料,合成琥珀酸二乙酯.结果表明, 纳米二氧化硅固载钨硅杂多酸是合成琥珀酸二乙酯的良好催化剂,适宜的工艺条件为:酸醇物质的量比为1:6,催...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 对封窖泥在循环利用过程中微生物变化进行了研究.结果表明,循环利用的封窖泥好氧细菌、好氧芽孢细菌、嫌气厌氧细菌、霉菌、酵母菌以及放线菌数量随封窖排次的增加而逐渐降低,使用5排的封窖泥的好氧细菌...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 对不同厂家、不同型号的活性炭对低度白酒处理效果进行对比试验.结果表明,不同厂家、不同型号的活性炭的吸附性能差异较大,活性炭的性能及处理用量是影响低度白酒处理效果和货架期质量的关键技术.
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9. 浓香调味酒生产技术的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 浓香型白酒芳香浓郁、甘洌净爽、回味悠长,深受广大消费者喜爱.诗仙太白酒质量稳定的关键是有质量稳定的基础酒和质量稳定的勾兑调味用酒.研究了以曲粉、酯化液、黄水、丢糟酒、发酵30 d的糟醅进行翻...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 双沟酒业在继承和发扬传统单粮酿造工艺的基础上,博采众长,不断改进,在工艺上,引入酱香型高温堆积发酵工艺提高单粮酒的丰满细腻、回味悠长之感;引入清香型高温润料堆积发酵工艺增添单粮酒更加醇甜净爽...
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11. 几株生香酵母的分离筛选及应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 生香酵母广泛应用于芝麻香和酱香型白酒的生产.从芝麻香酒醅中分离筛选得到8株生香酵母菌株,对其生理特性进行了分析,从中选取4株优良菌株应用于芝麻香酒班生产,可有效提高芝麻香原酒的质量.
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12. 傅潭芝麻香酒典型风格的形成刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 傅潭芝麻香酒无色透明,焦香、芝麻香复合香气突出,香气幽雅,酒体丰满,绵柔醇甜,余味悠长,风格典型.其生产博采浓、清、酱香之长,酒体有清香型白酒的清净典雅、又有浓香型白酒的绵柔丰满和酱香型白酒...
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13. 番茄保健黄酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以麦曲和黄酒活性干酵母为糖化发酵剂,番茄浆与糯米共酵酿造番茄保健黄酒.结果表明,番茄保健黄酒最佳生产工艺为:接种酵母浓度6.0×107个/mL,番茄浆添加量30 %,番茄浆添加时间主酵期,发...
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14. 豉香型白酒风味成分分析研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 对豉香型九江白酒风味成分的定量进行了研究,采用不同前处理方法及各种先进分析仪器处理分析,建立了针对豉香型白酒风味成分的定量分析方法.在先前定量分析66种风味化合物的基础上,使定量分析能力达到...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用体外模型试验研究了白酒中20种微量成分的生理活性,发现以四甲基吡嗪为代表的吡嗪类化合物具有抗氧化、增强免疫及降甘油三酯等多种功效;采用动物模型试验考察四甲基吡嗪对急性肝损伤的保护作用,表...
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16. 固态法白酒机械化的总结探索刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 回顾60年中国白酒工业机械化生产发展的成绩与教训.在风送密闭粉碎原料、大曲成型机、行车应用等方面取得一定的成功和推广应用经验,但行业机械化发展的教训也是深刻的;分析了白酒工业机械化发展停止不...
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17. 河套酒业白酒机械化生产的尝试刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 分析总结了河套酒业清蒸二次清生产工艺机械化生产试验工艺路线的生产设备设计、生产规模设定、生产模式的选择、主要设备设计原理和性能,纯粮固态法白酒机械化生产试运行效果;浓香型白酒机械化生产模式的...
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18. 金樱子发酵果酒生产工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 利用野生金樱子果实为原料,选用葡萄酒酵母法国K1,果胶酶EXV等研制金樱子酒.探讨了金樱子发酵酒的生产工艺及关键技术,结果表明,发酵生产的金撄子果酒香气浓郁宜人,风格独特,典型性强.
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19. 酿酒活性干酵母的发展现状与展望刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 酿酒活性干酵母是现代高新技术融合发展的一种生物活性制品,具有发酵性能优良、细胞耐性强、絮凝性好、保存期长等特点.综述了现代生物工程育种技术、酵母菌流加培养、干燥技术的研究进展,并展望了发展前...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究了燃料乙醇副产品杂醇油的分离工艺,获得了多种高附加值的单体有机醇;进行了市场经济效益分析,设计了1500 t/年的杂醇油分离生产线,采用间歇除前馏分和连续分离同分异构体结合的方法,每年产...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 建立己糖激酶法快速检测葡萄酒中葡萄糖含量的分析方法.采用全自动工业生化分析仪,葡萄糖试剂盒(己糖激酶法)测定了葡萄酒中的葡萄糖,葡萄糖含量0～1.00 g/L浓度范围内线性关系良好,相关系数...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 按照国家标准GB/T 15038-2006<葡萄酒、果酒通用分析方法>对葡萄酒中的铜含量进行了测定,对整个测量过程的不确定度来源进行了分析,并对不确定度各个分量进行了评定和合成.结果显示,本...
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23. 工业旅游与酿酒企业文化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 随着中国旅游业的迅猛发展,以酒文化为吸引物的工业旅游正在各地兴起,酿酒企业通过地域的自然、历史及自身的特有优势与旅游业联姻,利用旅游业的特殊的综合优势,发掘酒文化内涵推动旅游业的发展,同时通...
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24. 国酒茅台与世博会刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 世博会已成为记载人类文明进步足迹的百科全书,是展示人类特色文明成果的舞台,众多的传统文化成果通过世博会走向世界.国酒茅台也是从1915年的巴拿马万国博览会上走出山野,走向世界,跻身世界三大蒸...
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25. 白酒标准现状及发展研讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 目前我国发布实施的白酒标准以产品标准居多,缺乏白酒酿造环境、原辅料、设施设备、加工工艺、包装材料等相关标准,存在与白酒加工生产脱节的问题,白酒标准体系建设工作有待进一步加强.白酒标准化建设应...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 在探讨了葡萄酒持续生产模式后,深入分析了饮料葡萄酒与酒庄葡萄酒的内涵、在葡萄酒发展不同阶段的作用,认为目前我国应在葡萄酒的优质产区大力发展葡萄酒庄,并通过葡萄酒庄的集群发展,形成葡萄酒大产业...
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27. 白酒品牌塑造探析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 随着白酒企业的质量管理水平不断提高,白酒产品越来越趋向于同质化,最终区别产品的唯一特征就是品牌.如何更有效地挖掘品牌的内涵持续创新,如何在有效的资源配置下采取更有效的推广方式是塑造品牌这一宝...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： HACCP质量控制体系在枸杞酒生产中的应用,内容包括:生产危害分析、确定关键控制点、制定HACCP系统档案记录及评估等.潜在的危害有:生物性危害、化学性危害、物理性危害;关键控制点有原料的质...
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29. 黄酒售后质量常见投诉问题及分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 食品安全关系到社会经济发展和消费健康.黄酒作为食品中的一部分其质量问题又有其特殊性.本文汇总了成品黄酒售后常见的七大类质量投诉问题,并对产生的原因进行了分析, 提出了相应的解决方法.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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