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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 利用响应面分析法优化醋酸杆菌产乙醇脱氢酶培养基.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合试验设计,选定碳源、氮源和生长因子3个因素为响应因子,以乙醇脱氢酶的酶活为响应值建立二...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 用LB培养基培养转化重组嗜碱耐盐芽孢杆菌(XJU-1) 乙醛脱氢酶aldA基因的工程菌BL21(DE3),提取粗酶液,然后利用SDS-PAGE电泳考察重组ALDH的表达量和分子量;测定其活性...
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3. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 应用微生物稀释培养法,对生产现场酵母进行了筛选和纯化培养,选出双乙酰还原性能好的酵母菌株.对该菌株进行了相关发酵力分析,并进行发酵成品品尝.最后确定双乙酰还原好的酵母菌株用于生产上,达到理想...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 利用主成分分方法,从准确定量的70种风味组分中确定了构成高炉家酒风味特征的骨架成分;通过比较醇、醛、酸、酯等各类微量组分的含量及量比关系,确定高炉家酒有别于其他白酒的酒体风格特征.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 对固定化酵母进行选育,得到3株酿酒酵母编号分别为SLS、SYA、SJY和1株自絮凝酵母FJY.以木薯为原料,对固定化酵母浓醪发酵生产燃料乙醇的性能进行对比,结果表明,自絮凝酵母菌株FJY的乙...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以烟台蛇龙珠葡萄为原料,用筛选的2株天然葡萄酒酵母菌株ZYFJQ、YQY和商品酵母RC212、D254组合发酵生产干红葡萄酒.酒样理化指标及香气成分的GC-MS分析表明,所有单菌株及组合发酵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究啤酒对果蝇生长发育的影响.以市购百威啤酒、喜力啤酒、蓝带啤酒、青岛啤酒分别配制含20 %的不同品牌啤酒的处理培养基和对照培养基,喂食果蝇(野生型Oregon K品系黑腹果蝇),观察并记录...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 应用Plackett-Burman设计法对影响纤维素酶液体发酵的培养基组分进行筛选,以纤维素粉、豆饼粉、KH2PO4、(NH4)2SO4、尿素、MgSO4、CaCl2和吐温-80为相关因素分...
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10. 习酒中温架式曲的工艺特点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 习酒架式曲经过多年的总结和创新,形成了自成一家的工艺特色.采用立体发酵,无稻草制曲,粗麦粉、大水分,顶温高,中挺期长,堆积储存等工艺特点.生产的架式曲兼备高中温大曲的风格,挂衣好,皮张薄,曲...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 对不同工艺条件对配制型茶酒生产过程茶多酚的提取进行研究.结果表明,酒比水浸出茶多酚多,原酒较高粱酒浸出茶多酚高;酒用量恒定时,茶叶用量越大,浸出茶酒中茶多酚含量越高,当茶叶与酒的比例为15∶...
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12. 白酒中固形物的形成解析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 白酒固形物是指白酒经蒸发、烘干后,残留于蒸发皿中的不挥发性物质,包括在此温度下非挥发性物质、部分难挥发的高沸点物质,其主要成分为盐类物质,主要是由于贮存容器中的金属在酸性环境中氧化成金属氧化...
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13. 不同储存方式对葡萄酒质量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 从成品库房随机抽取5款不同类型葡萄酒产品,在正常的、相同的存储环境条件下,每款葡萄酒一部分采取正放储存方式,另一部分采取倒放储存方式.储存1年后结果显示,倒放储存方式相对于正放储存方式,5款...
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14. 麦芽缺陷对啤酒酿造的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 劣质麦芽可降低麦汁质量,削弱啤酒的抗氧化能力,从而降低啤酒质量.麦芽的质量缺陷既降低麦汁的收率,又使糖化、过滤时间的延长,导致生产效率下降和生产成本的增高.降低麦芽质量缺陷对产品啤酒生产的影...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用U形振荡管法数字式密度仪测定乙醇标准水溶液和白酒样品的酒精度,操作简便快速,结果精密度高,与国标酒精计法测定结果一致,准确性好,适用于白酒酒精度的测定.
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16. 转筒干燥技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 使用转筒干燥机干燥酒精糟,能源消耗较少,可以不受热源的限制,利用热风对物料的热交换作用进行干燥,其干燥效率随热风温度、风量的提高而提高,产品质量稳定.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以中国昌黎、烟台和沙城干红葡萄酒样本为试验材料,利用近红外光谱分析技术,建立一种可对葡萄酒产地进行辨别的方法.试验中对原产自上述3地的共计60份干红葡萄酒样本进行近红外光谱采集,通过主成分分...
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18. 永生宜康在新型白酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 永生宜康可应用于新型白酒生产过程的配制酒生产、食用酒精脱臭除杂、固态发酵酒提高酒质等方面,使酒体更加醇香、老熟快,更健康;处理后酒体不浑浊沉淀,过滤方法简单;生产效率高,生产成本低;饮用安全...
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19. 山楂汁发酵饮料的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 对浸提山楂汁的发酵条件进行研究,探讨了温度、不同二氧化硫添加量及不同加糖量对发酵后饮料的酒精度、还原糖含量和口感风味的影响.结果表明,山楂汁发酵温度为25 ℃,不添加SO2,加糖量为133 ...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 收集液体深层发酵培养出的竹荪菌丝体,破碎浸提后和番茄汁按1:5比例混合,接种3 %固定化酵母18 ℃发酵生产出竹荪番茄酒.成品酒口感佳,营养丰富,含竹荪多糖、番茄红素等生物活性物质,具有多种...
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21. 全汁枸杞保健樱桃酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 用樱桃、枸杞果作原料,将枸杞浸提滤渣加入到樱桃汁中进行发酵,通过正交试验得到最佳发酵工艺,酿造出低度全汁樱桃酒.再用枸杞浸提液进行勾兑,得到清亮透明、口味纯正、香气浓郁丰满、余味平衡醇厚的高...
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22. 共固定化技术研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 对近几年来共固定化技术的研究进展进行了综述,包括细胞与细胞、细胞与酶以及酶与酶共固定化3个方面,并对共固定化技术进行了展望.
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23. 葡萄酒中生物胺的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 生物胺是一类低分子量的含氮化合物,普遍存在于葡萄酒和其他发酵食品中.葡萄酒中的生物胺主要是由相关微生物对氨基酸脱羧而产生,并且与诸多因素相关.利用多重PCR和实时定量PCR技术可以实现对葡萄...
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24. 以糖蜜为原料的酵母废水处理技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以糖蜜为原料的酵母废水属于高浓度有机废水,其可生化处理性能较差,单一的处理技术并不能将酵母废水处理后达标排放.由于酵母发酵废水中含有丰富的有机质以及多种微量元素,因此,对于酵母废水的处理必须...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以发酵性能优良的葡萄酒酵母H为出发菌,采用紫外诱变和化学诱变,结合2-苯乙醇抗性平板筛选,获得了1株高产2-苯乙醇、低产高级醇的葡萄酒酵母H9-24.与原始出发菌株比较,2-苯乙醇产量提高了...
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26. 白酒中甜蜜素测定方法的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 对白酒中甜蜜素的测定方法的研究现状进行了总结,并从白酒进出口品质管理方面对白酒中甜蜜素的检测方法进行了评价与分析.目前,我国现用国标中所列出的方法存在检出限不能满足检测要求、易出现假阳性,不...
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27. 白兰地总多酚含量测定方法初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用分光光度法对白兰地酒的总多酚含量进行测定.结果表明,总多酚含量(以没食子酸计)标样浓度200～600 mg/L,线性关系良好( r2=0.9995) ,方程式为:Y=0.00086X+0...
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28. 对葡萄酒质量安全的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 食品安全问题是全球的一个重大战略性问题,是全人类健康的重要威胁.葡萄酒质量安全问题涉及原料生产、加工、产品贮运、销售整个过程,其质量安全因素来源于农业、工业生产的各种污染,还有生产、贮运、消...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 为了制订酱香型白酒标准,起草小组对贵州、四川、湖南3省28家酱香型白酒生产企业进行了针对性的集中调查;对目前酱香型白酒生产企业采用的工艺进行总结分析;从调查的企业抽取了采用不同工艺生产的、不...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 利用气相色谱法分析口子窖酒中主要的香味组分,结果表明,该方法具有简便快捷,准确度高,重现性好的特点.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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