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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 作为中国传统酿造酒的代表,黄酒中含有丰富的营养物质和功能物质,但存在的高级醇、生物胺、醛类物质可能与黄酒饮后上头具有直接联系.本研究在SD大鼠模型中,通过研究不同物质间的药代动力学参数差异,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 采用SPE-GC-MS分析仪对不同原料酿造的小曲酒香气成分及挥发性酚类物质进行分析,并对其香气成分进行主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA).探究不同原料小曲酒香气...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 针对现有酒类商品物流运输车辆超载自检测方法存在检测耗时长、准确率低的问题,提出了一种基于最大载重量数据库的酒类商品物流运输车辆超载自检测方法研究.将传感器设置为检测现场敏感部件,测量酒类商品...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 浓醪酒精发酵技术具有高细胞密度、高产物浓度和高速率发酵等特点,能够有效提高发酵终点酒精浓度.本文以玉米粉为原料,利用酿酒酵母对玉米粉浓醪酒精发酵工艺进行了研究.正交试验结果表明,糖化酶添加量...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 采用快速蒸馏仪并结合数字密度仪测定白酒的酒精度,其操作简便、快速高效、结果精度高,与GB 5009.225—2016中规定的对白酒酒精度的检测方法相比,结果一致,重现性及准确性都非常好,适用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以桑葚汁为原料,对乙醇发酵和醋酸发酵过程中的有机酸、游离脂肪酸和香气成分进行分析.结果表明,桑葚汁中醋酸含量最高,乳酸次之,乙醇发酵后乳酸、柠檬酸有所上升,醋酸有所下降,醋酸发酵后醋酸大幅上...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本研究以本地酒厂高温大曲为研究对象,从中分离得到1株功能性霉菌,通过形态学、生理生化及分子生物学鉴定,确定为黑曲霉(Aspergillus niger).同时对该株霉菌进行固态发酵试验,并利...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 采用实验方法对酱香型白酒不同轮次糟醅蒸煮馏酒过程中地锅内饱和蒸汽的压力和糟醅的阻力系数进行了实验研究.基于热力学理论,提出了一种地锅内产生的饱和蒸汽量的计量方法,分析了地锅内产生的饱和蒸汽量...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 通过对白云边浓酱兼香型4种白酒产品的多个样酒进行理化和色谱分析,结合感官品评,分析净化过滤处理对白酒酒体的影响.研究发现净化过滤后对酒体影响较大的酸、酯的成分都有不同程度的损失,酯比酸损失大...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 麦曲对黄酒酿造有着至关重要的作用.以自然块曲作为种曲进行生麦曲制备并将其用于黄酒酿造,与采用自然块曲进行黄酒酿造对比.结果表明,二者各项理化指标总体变化趋势相似,最终各项指标均符合国标要求,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对紫薯酒发酵工艺条件进行优化.选取温度、糖度、pH值、接种酵母量为自变量,花青素与酒精含量为双响应值,建立模型,并进行优化.同时为更加...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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13. 木瓜柚皮配制酒的风味成分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 木瓜柚皮酒是以木瓜和柚皮为辅料,蒸馏酒为酒基制成的一款配制酒.除功效性成分外,辅料中的风味物质也会转移至酒基,使配制酒各具特色.本文通过顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪(HS-SPM...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 优选制备具有调节机体免疫力的人参复方保健酒的最佳制备工艺.通过正交设计,考察乙醇浓度、浸提温度、时间、次数对总皂苷溶出量的影响,优选最佳制备工艺.测定制备样品的小鼠迟发型变态反应能力、血清溶...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 挥发性成分是葡萄酒香气的主要来源,是葡萄酒的特征体现,是决定葡萄酒品质的关键因素.本文综述了葡萄酒的风味及其与原料的相关性,并总结了风味成分的主要检测方法,以期更好地研究葡萄酒及果酒的风味.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以新疆玛纳斯产区小芒森和贵人香葡萄为材料,按照3:7比例混合低温发酵得到小芒森和贵人香混酿干白葡萄酒.采用顶空固相微萃取结合气相色谱与质谱联用技术,对两种单品种及混酿干白葡萄酒进行感官评价和...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 通过对苗家(原生态)香草酒的安全指标甲醇、铅、氰化物检测分析;采用气质联用分析技术检测其香气成分,并与市场购买的5种米酒进行对比分析.结果表明,苗家(原生态)香草酒安全指标符合国家标准,且远...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 采用GUM法按照JJF 1059.1—2012标准,对密度瓶法测量白酒酒精度的不确定度进行评定.在用同一台天平同时测量纯水和试样质量时,白酒中酒精度的评定结果为35.3％vol±0.1％vo...
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19. 白酒中酚酸及酚酸酯检测方法的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 采用固相萃取(SPE)结合液相色谱-四级杆飞行时间质谱联用(LC-QTOF)技术,建立了白酒中10种酚酸及酚酸酯类化合物没食子酸、阿魏酸、香草酸、丁香酸、芥子酸、咖啡酸、原儿茶酸、没食子酸乙...
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20. 山楂酒色度测定及其影响因素刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文探讨了用分光光度计测山楂酒色度的方法及影响因素.山楂酒的色度可用其在420 nm、520 nm、620 nm下的吸光值之和表示.影响山楂酒色度测定的因素有pH值、总SO2浓度、浊度等.山...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 西凤酒是陕西独具特色的一种酒,因为其清洌、醇香而受到人们的欢迎,西凤酒无论是外型包装还是酒瓶的造型,都充满着当地的文化内涵.本文的研究对象为陕西凤翔地区的西凤酒,对现代包装设计中所涉及的泥塑...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 酿酒企业管理风险日益显露,主要表现在酿酒企业财务风险加剧,在分析酿酒行业特点与企业财务风险特征的基础上,从行为经济学、管理学、审计学角度分析酿酒企业财务风险成因.行为经济学认为酿酒企业融资、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 葡萄品种学是葡萄与葡萄酒工程专业的核心专业课程.为使培养的应用型本科院校人才更好地适应葡萄及葡萄酒产业发展的需求,本文重点围绕教学内容、教授方式以及实验教学等方面进行了改革和实践,取得了较好...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 在多元经济产业发展的今天,酿酒产业在扩大就业、繁荣市场、服务三农、促进区域经济建设和带动相关产业发展等方面发挥了重要作用.在这一背景下,酿酒产业的发展迎来了机遇与挑战,对于相关人才的培养与需...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为提高大学生的酒文化认知水平,促进酒文化健康发展,采用评分法、回归分析、方差分析、交叉分析等方法,对大学生的酒文化认知进行调查及分析.研究结果显示,大学生对酒文化认知情况的综合评分为8.35...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 中国传统白酒历经几千年仍然被大众所青睐,这是白酒文化传承和健康价值的体现.但是不同的时间段中国的白酒有不同的发展特点,这就要求我们根据当前中国经济趋势、消费水平、饮酒习惯和文化导向为标准主导...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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