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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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摘要： 介绍了近年来美、日两国关于纤维素制乙醇技术的发展情况.燃料乙醇的应用意义及现状.综述了纤维素原料生产乙醇的预处理及水解为葡萄糖技术的研究进展,介绍了纤维素原料发酵生产酒精技术的概况,对不同的...
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摘要： 澄清剂处理是果汁果酒生产中一个重要环节,介绍了明胶、单宁、皂土、硅溶胶等几种常用澄清剂及其它们在果汁果酒生产中的应用....
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3. 世界燃料酒精生产形势摘要： 酒精作为一种饮料和化学工业原料越来越受到人们的重视.特别是作为清洁燃料在近20年取得了长足的发展.1998年世界酒精产量的2/3为燃料酒精.很多国家根据不同的国情制定了相应的燃料酒精政策.文...
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摘要： 2008-2009年按国标环境条件和阈值测定美国国家标准组织国家级、省级评酒委员对我国白酒中重要的、有代表性的79种风味化合物如己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等进行了嗅觉阈值测定,并进行了嗅觉...
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摘要： TTC在筛选发酵能力强的酵母的同时也能对酵母起着纯化和复壮的作用,本实验用TTC显色剂筛选得到一株产酒精能力较强的酵母LJ2#,同原始菌相比,它细胞大小均一,形状规则,生长速度快,在同样的发...
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摘要： 简要回顾了中国白酒微量成分分析的历史与现状.从微量成分的种类上看,中国白酒中已经检测到的微量成分达300种以上,包括醇类、酸类、酯类、氨基酸类、羟基化合物、缩醛、含氮化合物、含硫化合物、呋喃...
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摘要： 为了比较准确地把握浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系的多样性及消长规律,以全兴酒厂正常生产窖池为试验窖,采用特制取样器跟踪发酵过程取样,对窖池酒醅中不同空间位置的微生物区系进行了动态分析,初...
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摘要： 测定果蔬中总花色苷含量的方法繁多.综合国内外各类相关研究资料,以桑葚果汁为实验原料,比较了直接分光光度法和pH示差分光光度法两种方法测定总花色苷含量的差异.结果表明:这两种方法用于总花色苷的...
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摘要： 介绍了木聚糖酶的产生、性质和应用.合适的诱导底物是有效产生木聚糖酶的关键因素.微生物木聚糖酶分子量在8～145kDa,在比较广泛的pH范围(3～10)内是稳定的.在造纸、饲料、食品和酿酒行业...
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10. 黄酒发酵过程中乳酸杆菌的功与过摘要： 阐述了黄酒中大部分有机酸(乳酸)是在发酵过程中主要由乳酸杆菌发酵产生,乳酸杆菌与酵母共同参与黄酒的发酵作用.分析了乳酸杆菌在黄酒发酵过程中的功远大于过;提出了我们要正确认识乳酸杆菌....
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11. 中国浓香型白酒窖池微生态研究进展摘要： 对浓香型白酒在中国白酒工业中的地位及窖池发酵生产技术做了简单介绍,对中国浓香型白酒窖池微生态的基本概念、研究现状、窖池微生态研究的发展趋势进行了阐述....
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摘要： 介绍了纤维素原料生产燃料酒精预处理工艺的研究进展,对不同的预处理工艺进行了比较,并指出了各种工艺的优缺点....
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13. 老白干香型白酒香气成分分析摘要： 采用液液萃取法萃取老白干香型白酒中的香气成分,通过气相色谱-闻香法(GC-O)和气质联用(GC-MS)技术对老白干香型白酒中的香气成分进行了分析鉴定,共检测到了107种香气成分,鉴定出了其中...
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14. 乙醇的测定方法综述摘要： 乙醇是一种重要的化工原料,其测定方法很多,主要有物理方法和化学方法,介绍了乙醇的测定方法和各种方法的适用范围....
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15. 诱变方法在微生物育种中的应用摘要： 分析了近几年来我国常用的几种物理诱变和化学诱变育种方法的原理、特点以及成功案例等,为微生物诱变育种提供了依据....
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摘要： 采用液-液萃取法(liquid-liquid extraction,LLE)提取兼香型白酒和浓香型白酒中的香气化合物,采用闻香分析(Gc-O)和GC-MS分离鉴定.兼香型白酒中共鉴定出90种...
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17. 谨防黄酒中氨基甲酸乙酯的危害摘要： 重点阐述了氨基甲酸乙酯的形成、致癌机理及其生产中控制,为酿酒业(尤其是黄酒工业)提供了重要的理论依据....
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18. 美拉德反应与酱香型白酒摘要： 介绍美拉德反应产物与酱香型白酒香味成份间的联系.以高温大曲为含菌样品,分离到一株嗜热芽孢杆菌--地衣芽孢杆菌,该菌在发酵过程中,不仅具有较高的分解蛋白质能力,且能促进美拉德反应发生,产生浓郁...
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19. 高产酒精酵母菌种的选育摘要： 从黄酒酒醅等样品中分离筛选并以热冲击处理、紫外线和Co60-r射线照射获得一支高产酒精酵母菌种NHY4-36,以玉米淀粉为原料32℃发酵60～68h,可产酒精度17.5%(v/v)以上,耐酒...
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摘要： 在实验室规模上,对玉米秸秆粉的稀酸水解条件以及水解糖液中木糖的乙醇发酵进行了初步研究,在121℃、90min、固形物 20%、1.5%硫酸的条件下可得 27.0%的总糖转化率,热带假丝酵母菌...
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21. 浅析黄酒的历史及营养价值摘要： 从黄酒的悠久历史及营养价值两个方面论述了我国黄酒的发展,并着重分析了黄酒的成分及营养功效之所在,为黄酒的发展和消费提供了可靠的依据....
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摘要： 研究了浸入式固相微萃取检测(DI-SPME)中国白酒风味成分的方法.对DI-SPME使用的条件进行了优化.其最佳检测条件是:将白酒酒精度调整到14%vol,采用PDME萃取头,在搅拌状态下,...
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23. 浓香型曲药细菌初步分类鉴定研究摘要：
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24. 酸性α-淀粉酶的研究与应用摘要： 随着工业生产的发展,一些淀粉原料深加工工艺希望在比现有条件更低的pH条件下进行,于是耐酸性α-淀粉酶应运而生.它可广泛应用于青贮饲料、发酵饮料、药物的生产以及工业副产品的加工、废料的处理等等...
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25. 酸性蛋白酶生产与应用的研究摘要：
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摘要： 酒曲微生物丰富,网络的菌种丰度、协调性及在制曲过程形成的风味前驱对整个酿酒过程内酒体质量有重要的影响.生物学、检测技术等的迅速发展,为深入研究酒曲生物及酶系对传统酿酒的作用开拓了平台.就大曲...
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摘要： 以啤酒为原料,利用蛋白质与考马斯亮蓝显色原理,测定啤酒中蛋白质含量,并对测定条件进行优化研究,实验结果表明:波长在595nm处蛋白质有最大吸收峰,反应时间3～5 min为最适宜,SDS对马斯...
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摘要： 对长城和王朝葡萄酿酒公司的15种原酒进行了10000转/min高速离心预处理后,利用高效液相色谱法(HPLC)测定其中有机酸.结果表明:葡萄酒中主要有机酸成分是酒石酸、L-苹果酸和L-乳酸,...
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29. 我国啤酒行业现状与发展前景展望摘要： 2002年我国啤酒产量超过美国,成为世界上啤酒生产和消费量最大的国家.通过对我国啤酒行业的历史和发展状况分析,在介绍我国啤酒行业取得的成绩的同时,剖析了行业发展中存在着种种不容忽视的问题,并...
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30. 荔枝酒发酵工艺研究摘要： 研究了荔枝酒发酵的关键技术.结果表明,荔枝取汁时加入300mg偏重亚硫酸钾/kg果肉,将果汁调整至pH4.0,可溶性固形物25%,接入扩大倍数为11的经驯化的葡萄酒活性干酵母,于20℃进行发...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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