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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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2. 如何正确饮用酱香型白酒刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 酱香白酒具有按时节生产、用曲量大、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒、贮存期长、不加任何外来物质等酿造特点.中国幅员辽阔,各地饮食习惯差异大,培养和引导正确的饮酒习惯显得尤为重要.建议在...
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3. 传承与创新——谈工匠精神刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 白酒的酿造有着悠久的历史.酒的起源师法自然,它既是自然的产物,也是人类社会的产物;酒的发展有着鲜明的时代性;白酒的风格和特点有着不可复制的地域性.酒是随着人类社会的产生而产生,又随着科学技术...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 感官评价是鉴定白酒质量的重要手段,提高个体感官鉴评能力是确保感官评价有效性的重要途径,而明确个体感官鉴能力成长的不同阶段及特点,有助于提高个体的感官鉴评水平.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为了提高产辛酸乙酯地衣芽孢杆菌(Bacilluslincheniformis)的产酯能力,以前期分离得到的产辛酸乙酯地衣芽孢杆菌作为出发菌株,通过紫外线对该菌株进行诱变,筛选高产辛酸乙酯的突...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 从人工窖泥基础配方出发,通过添加食用酒精、曲粉和底锅水等3种配料,考查配料对人工窖泥老熟过程中主要酸酯合成的影响,为进一步提高人工窖泥培养质量提供支持.结果表明显示:适量添加酒精(2%~4%...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 在解析中高温大曲培菌发酵原理基础上,提出了多层曲坯立体培菌发酵工艺,并对培菌发酵前10天的温度演变趋势进行了探讨,培菌发酵过程温度演变规律表现为:无论是发酵房温度还是曲坯温度,均呈现上层高于...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 在白酒类产品的质量检验中,总酯是非常关键的一项技术指标.按照国家标准GB/T10345-2007规定,白酒总酯含量的测定采用的是皂化30min.通过对总酯皂化时间长短对总酯结果影响的实验比对...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 通过对浓香型大曲酒生产过程中黄水发黑、无悬问题的研究,认为主要原因是糟醅发酵受阻,使窖内升温异常,进而导致酒质出现严重下滑.因在浓香型大曲酒生产过程中,追求产率的同时顾及质量是生产的理想目标...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用气相色谱法同时对白酒中甲醇、正丙醇、乙酸乙酯、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正戊醇、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯的含量进行定性定量测定;选用白酒专用色谱柱CP-Wax57 CB(50 m×0....
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11. 影响出池酒醅还原糖测定因素的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 在实际酿酒生产中,出池酒醅还原糖的测定对浓香型大曲酒的质量和数量有着重要的影响力,通过测定出池酒醅还原糖的含量可以掌握酒醅的糖化程度,以此改善酒醅入池的条件来提高大曲酒的质量.通过对出池酒醅...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 小窖芝麻香型宣酒在生产工艺上、储存上存在的相关问题的探讨,以及芝麻香型白酒在勾调中的应用.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 基于气象色谱技术,对随机抽取的宣酒小窖芝麻香在蒸馏过程中不同糟醅各个时间段馏分中的几种酸类物质,即乙酸、丙酸、丁酸、己酸在蒸馏过程中的迁移规律的分析,为科学蒸馏及后期的贮存与勾兑提供必要的理...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究以窖泥己酸菌与丁酸菌为菌种联合接种培养,采用气相色谱仪对发酵液中有机酸含量进行定量检测,分析不同接种比例下的产酸特点,为两菌种在酿酒生产中合理利用提供依据.结果表明:不同接种比例的发酵液...
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15. 低度原酒与丢糟组合串蒸的试验刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 利用浓香型班组的低度原酒、第一甑丢糟、食用酒精,进行串蒸.经过2个阶段的蒸馏试验,结果表明,甑底加入按照一定比例混合的食用酒精和低度原酒,至垫圈下部,装入甑桶高度1/2的丢糟,加热蒸馏,分段...
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16. 蓝莓——猕猴桃果酒酿造工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以蓝莓和猕猴桃为原料,对蓝莓-猕猴桃复合型果酒的酿造进行研究.通过对影响其蓝莓-猕猴桃复合型果酒发酵的发酵初始pH、果浆体积比、发酵初始糖度以及酵母接种量这几个影响发酵的关键因素进行研究和优...
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17. 酒醅中总酯含量检测方法的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用皂化返滴定法测定了酒醅中总酯的含量,并利用近红外光谱技术建立了酒醅总酯的快速检测方法.通过解析不同酒醅样品的近红外光图谱,采用MF和NCL光谱前处理方法对光谱进行了平滑和去噪处理,用偏最...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 青稞酒是以青稞为主要原料酿造的酒,此酒香味协调、口感爽净、醇厚丰满、清雅纯正,具有青稞的风格.青稞酒具有活筋活血、补血养血等功效,具有滋补强身的功效.牡丹花中含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、氨...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为了建立ICP-MS在线内标法测定白酒中铅的方法,以国产和进口2种白酒作为研究对象,通过酸化稀释法探索了白酒检测的适宜酒精度范围,并对ICP-MS工作参数及条件进行了优化.以铋(Bi)为内标...
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20. 入池酒醅酸度快速测定方法的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 浓香型大曲酒生产过程中,酒醅酸度对出酒率和白酒质量有着重要的影响力.其检测方法为传统理化分析方法,具有一定缺点,传统方法耗时时间长,占用人力.通过对传统方法的研究改进,可以缩短实验时间,提高...
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21. 黑果枸杞冰酒刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 介绍了黑果枸杞冰酒的生产工艺、质量指标及原料要求.黑果枸杞冰酒富含花青素及对人体有益的17种氨基酸、8种维生素等,常饮可以预防心血管疾病、降血糖、抗衰老.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 总糖含量是评价葡萄酒、果酒的重要理化指标之一.直接滴定法是测定总糖的一种常用方法,在该方法总糖试样制备过程中,样品加入盐酸溶液,经水浴水解后,需用氢氧化钠溶液中和至中性,此处可采用指示剂法和...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定酒类产品(主要有葡萄酒、果酒)中的糖精钠、安塞蜜含量,方法快速、准确,灵敏度高,获得了良好的分析结果.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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27. 花冠:跨入酒庄建设新时代刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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29. 江西李渡与李时珍的故事刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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