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肉类工业
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Meat Industry
影响因子
0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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31. 2017年畜牧业工作要点刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
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32. 2016年我国畜产品进出口数据刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
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33. 《肉类加工》征稿启事刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
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34. 香茅草提取物对牛肉烤肠品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 试验主要研究添加香茅草提取物对牛肉烤肠在0～4℃贮藏期间的剪切力、色泽、亚硝酸钠残留量、总体接受度评分的变化以及脂肪氧化的影响.试验结果表明:与对照组相比,在贮藏期间,添加了香茅草提取物的处...
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35. 即食香辣龟肉加工工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究介绍了即食香辣龟肉的加工工艺,通过对影响香辣龟肉品质的几个主要因素进行单因素试验,在单因素试验的基础上利用正交试验进行优化.得出即食香辣龟肉的最佳配方及工艺为:食盐用量1％、辣椒添加量为...
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36. 刘郎酱鸭风味特征的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： [目的]研究刘郎酱鸭的风味及与其它鸭肉制品风味的比较分析.[方法]采用HS-SPME-GC-MS法对刘郎酱鸭及几种传统鸭肉熟制品的挥发性风味物质进行提取、鉴别,并进一步进行对比性分析、主成分...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为研究加工工艺对酱排骨蛋白质体外消化的影响,以老裕兴、三凤桥、陆稿荐酱排骨为研究对象,采用胃蛋白酶-胰蛋白酶体外模拟消化法,测定了3个不同品牌酱排骨蛋白质的消化率,马尔文激光粒度仪测定了消化...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为延长即食小龙虾的货架期,选取茶多酚、壳聚糖和ε-聚赖氨酸进行单因素实验,利用响应面Box-Behnken试验设计对复合生物保鲜剂进行复配优化,建立以0、3、6、9、12d的挥发性盐基氮(t...
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39. 酥松加工的鸡胸肉品质影响因素分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 用于加工原料的鸡胸肉质量直接影响鸡酥松产品优劣,通过对酥松加工关键技术的分析,从鸡品种的基因型,宰杀措施和过程,饲料中添加功能元素,益生菌、宰杀的季节性等多角度探讨影响鸡胸肉质量的因素,结合...
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40. 淀粉糖在肉制品中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 试验葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖浆对鸡肉肠色泽的影响,研究是否能用葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖浆替代白砂糖,结果表明:鸡肉肠添加果葡糖浆、葡萄糖后褐变明显,添加麦芽糖浆后颜色无明显加深现象,因此当白...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 建立了测定鸭表皮中松香酸残留量的方法.采用超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)法,以乙醇为提取溶剂,30℃超声提取10min,提取液经0.22 μm滤膜过滤后直接进行液质分析,外标...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 对酸价检测新方法进行验证分析,研究了自动电位滴定法对肉制品检测结果的影响.实验结果表明,与现有方法相比,新检测方法的精密度更高,适用性更好,最适合于肉制品酸价的测定.
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43. 肉和肉制品中脂肪氧化的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 肉与肉制品中脂肪氧化是导致其变质腐败的主要原因,脂类中的三甘油酯类和磷脂类中都会发生氧化现象.含铁离子的血红素被认为是脂肪氧化的主要催化剂;血红素与脂类氧化密切相关,能够加速脂类氧化.初步研...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 鱼类水产品是我国消费加工最多的产品类别,腥味制约着水产品加工的进一步拓展.腥味物质主要来源于外界环境次生代谢物、污染物、微生物及酶的作用;而对于腥味物质的评价测定方法主要是感官评价及理化提取...
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45. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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46. 一种啤酒肠的制作工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 在普通香肠类产品用料的基础上加入啤酒,采用简便常规工艺制作一种啤酒肠,通过单因素试验和正交试验研究,探讨啤酒、大豆蛋白粉的添加量,以及蒸煮温度对啤酒肠品质的影响.结果表明,影响啤酒肠品质的主...
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47. 黑豆香肠加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究以猪瘦肉和猪肥肉为主要原料,添加黑豆、淀粉等辅料的黑豆香肠的工艺配方.通过单因素实验和正交实验获得其最佳配方:黑豆添加量为原料肉的10%,猪肉肥瘦比例为1∶5,淀粉添加量为原料肉的10%...
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48. 新型椰果风味香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 实验探讨研发了一种水果甜味的西式香肠,选用椰果为主要辅助原料,通过一系列试验来确定椰果的添加量和颗粒大小对产品品质的影响.并采用正交试验对风味进行优化,最终确定在香肠中选用0.3mm果型,椰...
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49. 三文鱼鱼饼加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以三文鱼鱼片加工副产物三文鱼碎肉为原料,制作三文鱼鱼饼.以鱼饼的感官评分为主要的评价指标,通过单因素实验和正交实验考察面粉、淀粉、鸡蛋液添加量以及烘烤时间4个因素对鱼饼品质的影响.结果表明三...
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50. 正交试验优化明炉烤羊肉串工艺参数刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 明炉烤羊肉串是近年风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐.通过对明炉烤羊肉串的烤制温度、烤制时间、复合调味料添加量因素分别进行单因素试验研究,以烤羊肉串的感官评价综合评分为指标,再采用正...
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51. 不同干燥方式对藏猪肉干品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以藏猪肉为原料,用微波干燥技术和热风干燥加工藏猪肉干,经组织状态、色泽、风味等进行感官评价,以及含水量、细菌总数的检测和对贮藏性的影响实验,比较不同干燥工艺对藏猪肉干品质的影响.实验研究表明...
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52. 结冷胶对白鲢鱼糜凝胶劣化的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 通过测定白鲢鱼糜凝胶劣化温度下结冷胶对鱼糜制品凝胶强度、持水性、白度、化学作用力以及凝胶溶解率的影响来评价鱼糜制品的品质,结果表明,添加结冷胶后,随着加热时间的延长,鱼糜凝胶的凝胶强度、持水...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了解决酱牛肉货架期短和风味易变问题,研究25℃下复配防腐剂对气调包装酱牛肉保鲜效果的影响.结果真空组、气调组、防腐剂组的菌落总数分别在第4、6、8天超标.与真空组相比,防腐剂组贮藏第4天菌...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 主要研究海藻糖对中式培根品质及保鲜效果的影响.结果表明,添加海藻糖对中式培根的酸碱度和色泽无显著性影响,然而无论是在4℃贮藏还是常温贮藏,海藻糖均能显著抑制微生物的生长和脂肪氧化.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 建立了鱼肉制品中7种多氯联苯(包括PCB28,PCB52,PCB101,PCB118,PCB153,PCB138,PCB180)残留量的气相色谱-串联质谱的检测方法.该方法以PCB198为定...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱-串联质谱/质谱测定牛肉中甲羟孕酮乙酸酯的方法.试样在pH值为5.2的缓冲液内用β-葡萄糖醛酸酶酶解12h,用甲醇-水溶液提取,经固相萃取富集净化,浓缩定容,以甲醇和0....
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 2015年10月,历史上堪称最严的《中华人民共和国食品安全法》正式实施,第一次明确提出国家要建立食品安全全程追溯制度.这一举措说明了国家对食品安全工作的高度重视,通过将追溯制度写进立法以期建...
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58. 肉及肉制品中亚硝胺的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 亚硝胺是毒性和危害性很大的一类化学致癌物,肉制品在一定的加工贮存条件下较为容易产生.通过分析亚硝胺的形成机理,进而从肉制品加工的角度入手探究亚硝胺生成的条件,并就影响亚硝胺生成的因素以及减少...
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59. 大豆蛋白在肉制品加工中应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 大豆蛋白具有较高的营养价值和加工特性,在肉制品中作为一种功能性辅料被广泛使用.同时从加工成本和消费者健康角度,大豆蛋白在肉制品中的应用潜力更大.尽管大豆蛋白具有诸多优势,但是肉制品加工中,为...
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60. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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