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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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61. 小米香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 实验主要研究小米在猪肉香肠中的应用及其对香肠品质的影响.实验以猪肉为主要原料,添加小米、玉米淀粉等辅料,通过单因素实验和正交实验确定小米香肠的最佳工艺配方:小米添加量为原料肉的6%,淀粉添加...
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62. 羊肚蘑童子鸡肉粥的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 利用羊肚蘑和童子鸡营养互补,在传统制作工艺的基础上添加了羊肚蘑和童子鸡肉,研究不同配比对羊肚蘑童子鸡肉粥风味的影响.结果表明:当童子鸡、羊肚蘑、料酒比例为45∶10∶2.5时,产品风味浓郁,...
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63. 陇西口条肉的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 陇西口条肉的特点是柔韧脆香,口味馨香,回味悠长,为美食家、好饮者津津乐道.其原料选用鲜驴、马、猪舌,以猪舌为最好.在继承传统加工工艺的基础上,不断融入现代科学技术,改进加工工艺研制而成.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 实验采用感官评定的方法,选定评价最好的特色鸭肉卤制品.然后采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和同时蒸馏萃取(SDE)与气质联用(GC-MS)的方法,对其进行挥发性风味的实验与分析,初步确定...
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65. 速冻奥尔良鸡腿排保水剂配方的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为提高速冻奥尔良鸡腿排的出品率和多汁性,增加产品竞争力,对速冻奥尔良鸡腿排的保水剂最佳使用方案进行了研究.以复合磷酸盐、卡拉胶、玉米淀粉、木薯淀粉和大豆分离蛋白为速冻奥尔良鸡腿排保水性的影响...
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66. SPC和杀菌值在香肠蒸煮中的运用刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： SPC(统计过程控制)和蒸煮杀菌值在香肠蒸煮的应用结果表明,60℃干燥10min、70℃干燥20min、68℃烟熏20min、75℃蒸煮45min的热加工公式可满足香肠质量安全要求;过程能力...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 对中华草龟(Chincmys reevesii)的营养成分进行了测定和分析.结果表明:中华草龟肉的水分含量为78.44%,粗蛋白含量为16.46%,粗脂肪含量为1.87%,灰分含量为0.99...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 对巢湖秀丽白虾(Exopalaemon modestus)肌肉的营养成分(水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸)进行分析并对其营养价值进行评价.结果表明:秀丽白虾肌肉中的水分、灰分、粗蛋白、粗...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 预冷减菌是肉鸡屠宰加工过程中品质和微生物控制重要的工艺点.肉鸡通过预冷减菌,其中心温度下降,微生物的生长得到抑制,鸡肉的良好品质得到保持.预冷方式大致分为:浸没式冷却(水冷)、风冷、喷雾冷却...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 生猪屠宰检验实践中,发现"病变淋巴结"和"病变组织"后,不能随即进行修割和摘除,应该是根据不同情况采取不同的处置方法.生猪屠宰检验非病变的"可见淋巴结"应该提倡摘除,这样不但可以消除消费者的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 介绍了国内外冷库的发展现状.以哈尔滨地区某中型分配性肉类冷库为例,阐述了冷库制冷工艺的设计和平面拟定、设备选型和计算等.可供类似冷库的设计计算借鉴和参考.
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72. 鸡骨架综合利用的现状及发展趋势刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 鸡骨架是鸡肉加工过程中的副产品,含丰富的营养素,其中蛋白质和脂肪含量与肉类相似,并且矿物质含量较高.随着肉鸡养殖业的发展,我国鸡骨产量增长迅速,鸡骨加工的调味料发展势头良好,但我国骨类调味料...
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73. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要：
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74. 酱香味猪肉脯的研发刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 酱香味猪肉脯是一种新型肉脯,通过实验配方的设计,提高猪肉脯出品率.试验研究了卡拉胶、魔芋粉、多聚磷酸钠对猪肉脯的保水性和感官品质的影响.结果表明:以猪肉为不变量(100g),添加卡拉胶0.4...
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75. 鸡肉复合热狗肠配方的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以新鲜猪精肉、猪背部肥膘、鸡大胸肉为原料,对鸡肉复合热狗肠的配方进行了研究.通过单因素和正交试验,并以感官评价和出品率为指标,确定了鸡肉复合热狗肠产品的优选配方:猪精肉、猪背部肥膘和鸡大胸肉...
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76. 无硝腊肠的工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以犊牛肉和猪背膘肉作为原料,用红曲红色素代替亚硝酸盐作为发色剂制作腊肠,通过对成品腊肠色差的测定及感官评定,确定红曲红色素的最佳添加量为0.03g/kg,与添加量为0.15g/kg的亚硝酸钠...
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77. 冷冻调理巴沙鱼肉串的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 鱼肉肉质细嫩,营养丰富,易消化吸收,将鱼肉做成串,食用方便快捷.介绍了一种冷冻调理巴沙鱼肉串的加工工艺,重点讨论其加工过程的一些关键技术参数,为实际生产提供参考指导.
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78. 猴头菇墨鱼丸的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究了猴头菇墨鱼丸的加工工艺,通过感官特性及正交试验的综合评定,确定了猴头菇墨鱼丸最佳配方为:猴头菇的添加量9%,墨鱼4%,玉米淀粉7%;最佳盐斩时间为15min.并对鱼丸的微生物和理化指标...
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79. 迷迭香提取物对萨拉米品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究不同剂量的迷迭香提取物对萨拉米品质特性的影响.将0.01%、0.02%和0.03%的迷迭香提取物分别添加到萨拉米中,测定其终产品的颜色(L*、a*、b*值)、质构、主要成分含量、游离脂肪...
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80. 超声波处理对鸭血豆腐品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为研究鸭血豆腐加工过程中超声波处理对其品质的影响,选择超声处理条件为功率50W,频率40kHz,先对预处理鸭血进行不同时间(0、2、4、6、8min)的超声处理,再对所制得的鸭血豆腐进行保水...
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81. 影响猪肉水分含量因素分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： GB-18394(畜禽肉水分限量)规定猪肉的水分含量≤77%,工厂在实际水分检测过程中,偶尔出现结果大于77%的情况,分析影响猪肉水分含量的因素,发现猪肉水分含量与存在部位有关,与生猪品种有...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以鸡胸肉为原材料,在不同的压力大小及保压时间处理下,对从鸡胸肉中提取的肌原纤维蛋白进行酶解,通过测定其水解度、巯基含量及肽分子量分布,来研究超高压对肌原纤维酶解特性的影响.结果表明:在压力为...
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83. 四川省兔肉产业发展现状浅谈刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 四川是我国肉兔养殖大省,兔肉蛋白含量高,营养价值丰富,同时兔产业发展可促进农村产业结构完善,而目前兔肉产业方面的相关文献较少.从兔肉产业形势进行概述,结合四川省兔肉消费情况,就目前兔肉加工现...
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84. 畜胴体自动分级系统开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 开发了一种适合中小型企业的家畜胴体自动分级系统,包括信号采集、传输、执行等,可根据企业生产标准对畜胴体进行在线精确分级,避免了人工作业产生的误差和潜在的卫生隐患,满足不同生产加工要求;对畜胴...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 根据蜡样芽胞杆菌肠毒素基因片段序列,用Primer express 3.0设计一对特异性引物和一个TaqMan探针,建立蜡样芽胞杆菌实时荧光PCR检测方法.通过对梯度含量的蜡样芽胞杆菌标准菌...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 近年来国家不断加大病死畜禽无害化处理项目建设力度.以边境地区防城市为例,在走私动物无害化处理工作中比较传统深埋和工厂化处理两种不同方式的工作成效,结果表明:工厂化无害化处理在处理走私动物方面...
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87. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要：
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88. 猪肉脯的微波法制备工艺优化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 研究主要是针对猪肉脯的微波法制备工艺进行优化.考察了微波功率、微波烘烤时间、烘箱高温烤制时间、烘箱烤制温度等4个因素对肉脯品质的影响,并在单因素试验基础上,通过4因素3水平正交试验,获得了微...
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89. 荠菜羊肉馅米饺的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 研究了荠菜羊肉馅米饺的加工工艺,通过感官特性及正交试验的综合评定,确定了荠菜羊肉馅米饺的最佳配方为荠菜与羊肉的比为2∶1,糯米浸泡程度为浸泡至发酵,米浆炒熟揉制时间为1.5h.同时对米饺的微...
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90. 豆渣烤香肠的研究与开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 豆渣是指豆腐、豆奶等豆制品的下脚料,豆渣营养价值较高.烤肠是一种较为流行的快捷食品,风味独特、物美价廉,深受消费者的喜爱.目前市场上的烤肠多以猪肉、鸡肉或猪肉与鸡肉的混合为原料,加上各种辅料...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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