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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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61. 发酵肉用耐高温酵母菌的筛选与鉴定刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 从传统湘西腊肉中分离出在50℃能生长的耐高温酵母菌菌株,然后通过产酒精、耐盐性、耐亚硝酸盐性、耐热性实验筛选出2株酵母菌,并通过形态与液体培养特征、生理生化实验进行种属鉴定,鉴定结果分别为热...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过对不同蒸汽温度(80℃、90℃、100℃)蒸制清蒸鲈鱼的食用品质(感官评价、硬度、咀嚼性、水分含量)的研究并和传统燃气灶蒸锅蒸鲈鱼进行对比.研究结果表明,不同蒸汽温度对清蒸鲈鱼感官评价、...
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63. 超高压杀菌在西式香肠中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 超高压杀菌是一种新型的冷杀菌技术.通过研究不同压力、时间的超高压杀菌对西式香肠感官质量、微生物变化等方面的影响,确定采用600MPa,5min超高压杀菌,具有较好的杀菌效果,并进行工业化生产...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 我国养猪业每年产生的淘汰种猪、晚阉猪约1275万头,但其屠宰流向等相关法规标准不明确.通过探讨我国屠宰法规有关淘汰种猪及晚阉猪处理规定存在的问题,分析了欧美国家、中国台湾等发达地区有关淘汰种...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 烧鸡是民族传统的禽肉制品.以烧鸡为原料,将茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素3种天然保鲜剂加入到烧鸡中,在4℃冰箱中冷藏.通过对不同贮藏时间的烧鸡中pH值、TVB—N值的测定,选出每种保鲜剂抑菌效...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 根据表皮葡萄球菌16S基因片段序列,用Primer express 3.0设计一对特异性引物和一个TaqMan探针,建立表皮葡萄球菌实时荧光PCR检测方法.通过对梯度含量的表皮葡萄球菌标准菌...
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67. 贮藏温度对速冻食品菌落总数的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过对不同贮藏温度下速冻饺子和汤圆菌落总数的测定,找出控制速冻食品微生物生长、提高产品安全性的适宜贮藏条件.结果表明:贮藏温度越低,速冻饺子和汤圆中菌落总数越少;不同贮藏时期产品中菌落总数不...
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68. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 2019年一季度黑龙江省猪肉零售价格、白条肉批发价格、生猪出场价格、猪粮比价与2018年同期相比均呈下降走势.全省一季度猪肉零售均价为19.04元/kg,同比下降16.08％,环比下降6.2...
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70. 生鲜调理汆肉的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为了研究淀粉的种类、淀粉添加量、猪肉肥瘦比、猪肉的处理方式、冷藏时间等因素对生鲜汆肉品质的影响,本实验以生鲜猪肉为原料,通过单因素和正交试验,对上述因素进行研究,并确定最佳配方.结果表明:当...
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71. 麻辣干卤鸭肫的工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 在传统麻辣卤鸭肫的基础上,借鉴干烧方法对成品汁水的要求,探究干卤工艺.通过对麻辣干卤鸭肫的单因素和正交试验确定几个关键工艺参数为:鸭肫的腌制4.5h,卤水熬煮25min,卤煮13min,汁水...
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72. 生态保鲜酱鸭工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 酱鸭在江西生产历史悠久,是江西的地方特色产品,国内加工酱鸭多以樱桃谷鸭为原料加工而成,由于樱桃谷鸭饲养周期短(35d),肉质疏松不结实,脂肪多,肉味不香,影响酱鸭品质,特别是制作工艺不同,品...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以羊肉为主要原料,白菜、大葱、鲜姜、鸡蛋为辅料,通过测定解冻损失、蒸煮损失、电子鼻,并结合感官评定,研究肉品馅料中工艺对馅料品质的影响.结果表明:当腌制时间为30min时,擂溃时间为30s时...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 研究了扁舵鲣肌肉中几种挥发性成分对肌红蛋白(Mb)氧化的影响.采用气相色谱分析扁舵鲣脂肪酸的组成特点,再利用顶空固相萃取和气质联用仪(GC-MS)分析贮藏中鱼肉挥发性物质的组成及变化规律,并...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为了解河蟹边角料的营养价值,对其营养成分进行了测定.结果表明:河蟹边角料水分含量为71.42％、粗蛋白含量为13.80％、粗脂肪含量为9.74％、灰分含量为2.14％;河蟹边角料中所含的17...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 海藻酸盐配料由海藻酸钠、钙盐以及其它辅料组成,因海藻酸钠和钙离子反应,可形成热不可逆凝胶,将其应用在肉制品中可以提高产品的持水性和品质.通过对比不同粘度的海藻酸钠、不同钙盐组成的海藻酸盐配料...
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77. 关于香肠两端防霉研究与控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 通过单因素实验找出打卡类产品发霉的原因,并筛选出防霉效果明显的纳他霉素作为生产用药剂,通过正交实验找出最佳配比浓度适用于生产.即产品在包装前,使用0.8％浓度纳他霉素水溶液,浸泡1min完全...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为了研究含苯乳酸的复合生物保鲜剂在鸡肉保鲜中的应用,以抑菌圈、感官评分、蒸煮损失率、总挥发性盐基氮、菌落总数为指标,以单因素和正交试验确定复合保鲜剂最佳配方.结果表明,当大蒜及生姜精油用量为...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 基于气相色谱质谱联用法(GC-MS),通过对色谱和质谱条件的优化,即调节进样口的温度为280℃,载气He每次进入1uL且不分流进样;MS传输线温度为280℃、离子源温度为250℃、数据采集方...
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80. 管好用好冷库刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 冷库是肉类加工企业的主要组成部分,它担负着农副产品和食品的冷冻加工和贮藏任务,起着促进农牧渔业生产发展和调剂市场季节供求的作用.现时也成为农副产品冷链物流的节点.
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81. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年6期页码:摘要：
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82. 低脂型膳食纤维发酵香肠的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 采用单因素及正交试验,将两种辅料(玉米糁、猕猴桃渣)添加到新鲜猪肉中,开发出一种低脂型膳食纤维发酵香肠.通过测定贮藏期间香肠pH值、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid r...
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83. 清真羊肉香肠的工艺优化及品质分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以羊的精瘦肉和羊肉脂肪为原料,采用单因素和正交实验优化清真羊肉香肠工艺.以肥瘦比、腌制时间、加盐量和亚硝酸盐添加量为变量因素,感官评价为响应值,得出最佳工艺,并对香肠进行品质分析.结果显示:...
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84. 卓资熏鸡工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 卓资熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的传统名食,制作加工有近百年的历史.卓资熏鸡原料要求严格,拥有传统的配方和独特的加工工艺,经历数百年发展而不衰.我们对卓资熏鸡工艺进行考究,从原料选择、...
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85. 低盐腊肉加工工艺优化刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 传统腊肉制品因其食盐含量高且水分含量低,无法满足消费者的健康饮食需求,从而严重制约了腊肉的发展.以感官评分及理化指标检测为依据,对腊肉复合腌制配方和关键加工工艺进行了综合研究,确定在腌制配方...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 利用正交试验法优化生鲜调理鸡肉胰蛋白酶的嫩化处理工艺.以剪切力为指标,以酶浓度、嫩化温度和嫩化时间为主要考察因素,采用正交试验法优化胰蛋白酶嫩化处理的最佳工艺参数.结果表明,胰蛋白酶嫩化处理...
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87. 苹果猪肉汤的工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 随着生活节奏的加快,饮食不规律及不良的生活习惯,当下便秘的人们较多.鉴于此,实验选用苹果与猪肉为主要原料,制成具有刺激肠内益生菌群生长功效的汤品.实验通过单因素和正交试验的分析,确定出猪肉添...
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88. 响应面法优化脆皮烤肠加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： [目的]以脆皮烤肠为研究对象,感官评分为指标,通过响应面法分析脆皮烤肠的加工工艺条件.[方法]在肥肉添加量、复合调料添加量、复合磷酸盐添加量、烘烤温度单因素试验基础上,采用Box-Behnk...
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89. 麻油兔肉丁嫩化工艺优化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 麻油兔肉丁作为休闲即食食品而为四川人所喜爱.通过对兔肉的嫩化工艺条件进行探究,以感官品质为检测指标,优化兔肉丁的加工工艺.通过正交试验得出了最佳的嫩化工艺条件为:木瓜蛋白酶的添加量为250U...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为改善鸡肉丸的口感风味,本实验研究了淀粉、卡拉胶和黄原胶三种多糖对鸡肉丸的弹性和感官品质的影响.采用单因素筛选和正交实验设计,筛选出复配多糖的最适添加量和复配比例.结果表明,淀粉、卡拉胶、黄...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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