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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 建立了猪肉中庆大霉素残留的高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)检测方法.样品中庆大霉素采用5％三氯乙酸-磷酸盐溶液提取,经HLB固相萃取柱净化,C8色谱柱分离,对样品前处理条件、液...
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92. 猪脂肪控制氧化条件优化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 研究影响猪脂氧化的因素,确定最佳氧化条件,为美拉德热反应制备肉味香精提供较优前提物质,设计单因素实验与正交试验,通过控制氧化温度、空气流量、氧化时间获得氧化猪脂,并测定氧化猪脂的酸价(AV)...
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93. 屠宰场非洲猪瘟检测刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 非洲猪瘟作为一种目前没有疫苗和药物可以有效防控的急性、热性、高度接触性和致死性的传染病,自去年传入我国以来,对我国养猪业造成了灾难性的影响.目前我国养猪业集约化水平偏低,广大的散养户分散在全...
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94. 休闲凤爪制品研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 随着食品工业的发展,凤爪已成为休闲卤制品中最重要的食品之一,有非常良好的发展前景.休闲凤爪制作工艺主要有炸、卤和泡,通常通过高温杀菌、添加防腐剂和辐照杀菌等措施来实现防腐保鲜.目前,休闲凤爪...
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95. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 受非洲猪瘟等因素影响,国内猪肉供应开始偏紧、价格持续上涨.东北、华北及华东猪源供应十分紧缺,尤其是东北多地严重缺猪,随着价格的持续上涨,养殖端看涨惜售意愿强烈,屠宰企业收购难度持续增加.6月...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以目前我国生猪屠宰企业猪副产品的加工现状为背景,从现有的加工现状,来阐述行业转型及市场消费需求倒逼下,猪副产品加工所面临的发展趋势和变革,满足新时代公众对猪副产品的新需求.同时预测猪副产品的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 采用KCl与NaCl进行复配,部分替代NaCl,制备哈尔滨发酵风干肠.研究不同复配盐对风干肠理化性质和感官品质的影响.结果表明:发酵风干肠在发酵和成熟过程中,pH值及水分含量呈逐渐下降趋势;...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 研制新型低热能低钠盐广味香肠.选用大豆组织蛋白部分替代瘦肉、赤藓糖醇部分替代白砂糖、氯化钾部分替代氯化钠,在单因素基础上,采用正交试验设计对新型配方低热能低钠盐广味香肠进行优化.在保持广味香...
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100. 猪肉盐溶性蛋白提取工艺优化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 通过实验探究如何优化猪肉盐溶蛋白质的提取工艺,达到提高其提取率的目的.选择三个影响因素,分别是NaCl、MgCl2和pH值.每种因素设置一个单因素实验,每种单因素实验的变量浓度梯度分别为:N...
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101. 酱卤肉智能化精准调控挂汁技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以挂汁过程中烧肉产品的感官品质为主要测定指标,建立不同挂汁条件下产品的感官评定结果与测定指标之间的多元回归模型.运用中心组合原理设计试验,采用响应面分析法,研究不同挂汁条件对产品品质的影响,...
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102. 正交试验优化青虾仁保水关键工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 通过实验研究青虾仁保水的关键工艺参数.在单因素的基础上,确定无磷保水剂用量、食用盐用量、保温浸泡时间及料液质量比为关键因素.以浸泡增重率为评判指标,采用L9(34)正交试验优化青虾仁保水工艺...
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103. 低盐陇西腊肉加工工艺优化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为开发低盐快速腌制陇西腊肉,实验以配料中盐含量、腌制方式、干燥方式为因素,以产品感官得分、嫩度和色度为指标,优化陇西腊肉生产工艺.结果发现:湿腌比干腌更利于发色;冷冻干燥比日晒干燥更利于产品...
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104. 螺旋预冷机防止禽胴体滞留技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 螺旋预冷机采用防止禽胴体滞留的喷射器组合系统或防止禽胴体滞留的坡道式结构,气喷射器和水气喷射器布置在预冷机槽体底部,布置范围与螺旋轴中心夹角以30°为宜;防止禽胴体滞留的坡道以7°为宜.在生...
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105. 木瓜蛋白酶对牛肚嫩化品质效果的影响研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 利用正交试验法优化木瓜蛋白酶的嫩化处理工艺.以剪切力为指标,以酶添加量、pH值、嫩化温度和嫩化时间为主要考察因素,采用正交试验法优化木瓜蛋白酶嫩化处理的最佳工艺参数.结果表明,木瓜蛋白酶嫩化...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 建立了猪肉中肾上腺素残留量的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)的检测方法.样品经乙腈+甲醇(95+5)提取,C18色谱柱分离,超高效液相色谱-串联质谱仪检测.本方法定量限为10...
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107. 毛肚特点及生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 毛肚,以"脆嫩化渣"的特点,在川味火锅中极具特色,深受消费者喜爱.综述了毛肚起源、发展及营养特性,探讨了水发、碱发、生物复合酶等技术在毛肚加工产生中的应用现状、优劣势,为毛肚产业发展、新型食...
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108. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要：
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109. 双色蔬菜鸡肉糜脯加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验研究蔬菜汁添加量、烘干温度和烘干时间对双色鸡肉糜脯品质的影响,并以感官评定、水分含量及出品率为指标,优化鸡肉糜脯加工工艺参数.结果表明,双色蔬菜鸡肉糜脯的优化加工工艺...
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110. 地参酸辣发酵羊蹄加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 详述了地参酸辣羊蹄产品的制作工艺和操作要点,羊蹄经过预处理、分割、脱膻、预煮后,加入地参、原辅料后进行接种发酵.发酵结束后,加入乳酸链球菌素进行生物防腐,采用真空袋装或玻璃容器罐装后,经常压...
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111. 北方猪肉风干香肠的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 根据企业多年生产北方猪肉风干香肠积累的经验,叙述了加工工艺流程.其产品主要配方为:猪精瘦肉90kg、猪肥膘10kg、五香粉0.6kg、味精0.2kg、白砂糖3kg、白酒2kg、亚硝酸钠13g...
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112. 新型肉冻技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 将不同比例的猪皮胶原蛋白与魔芋粉、卡拉胶复配,应用酶制剂技术,同时添加三明治火腿丁,制成一种新型肉冻.通过单因素和正交试验,确定了新型肉冻最佳工艺参数:猪皮胶原蛋白添加量为8％,卡拉胶添加量...
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113. 羊肉发酵香肠的菌剂制备及产品风味品质探究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以山羊肉为原料,将乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici,PA)和米根霉(Rhizopus oryzae,RO)分别制备菌剂,优化香肠发酵生产工艺.筛选出对乳酸片球菌菌...
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114. 发酵肉用耐高温产香葡萄球菌优质菌株的筛选刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为了开发发酵肉制品高温加工新工艺,首先需要获得新型耐高温肉用发酵剂.因此,从湘西腊肉中取样,通过耐盐性、耐酸性、产酶活性、硝酸盐还原能力等指标筛选出4株耐高温葡萄球菌S5、S9、S10和S2...
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115. 榆钱玉米猪肉水饺的工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 研究了榆钱玉米水饺的加工工艺,通过感官特性及正交试验的综合评定,确定了榆钱玉米水饺的最佳配方为:榆钱与猪肉的比为2:1,榆钱与玉米的比为2:1,肉的肥瘦比为2:8.并对水饺的微生物和理化指标...
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116. 白虾普鲁兰多糖保鲜效果研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 针对白虾低温贮藏期间易腐烂、黑变及货架期短等问题,研究普鲁兰多糖溶液对其保鲜效果.以感官评分、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、2-硫代巴比妥酸(TBA值)和细菌总数为鲜度指标,白虾经1....
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117. 家禽分割产品质量分级技术的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 家禽分割产品分级技术是提高禽肉产品经济效益的关键技术,肉品质量是家禽分割产品分级的重要指标.重点介绍了国内外研究肉类分级采用的无损检测技术、原理和实验数据的处理方式,认为开发适应我国行业标准...
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118. 红曲红色素和多糖改善卤煮牛肉色泽的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以卤煮牛肉为研究对象,探究腌制方法的改进和多糖的添加对红曲红色素着色效果的影响,以期能在减少色素的条件下,达到相近或更佳的着色效果.结果表明:滚揉腌制较浸泡腌制能够更好地提高卤煮牛肉的色泽;...
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119. 带骨兔肉制品HACCP体系的建立刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 兔肉营养具有"四高"(高蛋白、高卵磷脂、高赖氨酸、高消化率)和"四低"(低脂肪、低胆固醇、低尿酸、低热量)的特点,兔肉氨基酸比例、矿物质等组成,使得与其他肉类相比具有较高的营养价值.运用HA...
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120. 多项特性评析法在火腿肠感官评价中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 采用多项特性评析法对火腿肠感官质量进行了评定,并用t检验对火腿肠的感官特性进行了分析.结果表明,两种火腿肠353和162感官评定的级别都是二级品,两种火腿肠的色泽、口感、组织状态和风味之间都...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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