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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为了解壳聚糖处理对4℃冷藏条件下鲤鱼片品质的影响,测定对照组、T1组(20 g/L壳聚糖+体积分数0.5％醋酸)、T2组(体积分数0.5％醋酸)鲤鱼片4℃冷藏条件下感官分值、菌落总数(tot...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 在不同温度(65～85℃)和时间(2～14 h)条件下对鸡胸肉进行真空低温烹饪,以处理后鸡胸肉的酸价(acid value,AV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TB...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 比较加热过程中不同含水量猪肉部分物理化学特性(蒸煮损失、pH值)、质构参数(硬度、咀嚼性及弹性)及剪切力的变化,并测定分析猪肉中蛋白质特性(溶解性、表面疏水性及巯基含量、热降解情况)受热后的...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为保持烤羊腿的传统风味品质,显著降低烤制过程形成的杂环胺含量,以巴寒杂交羊的前腿肉为研究对象,在单因素试验结果的基础上,以氢化物含量、广谱醇类含量、亮度值(L*)和红度值(a*)为指标,采用...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以南疆河坝草鱼为原料,分别添加质量分数为3％、5％、7％、9％的食盐进行干腌处理,以盐溶性蛋白含量、水分含量、水分活度(water activity,aw)、含盐量、硫代巴比妥酸反应物(th...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 建立基于表面等离子体共振技术的猪肉中磺胺二甲嘧啶(sulfamethazine,SM2)的测定方法.以纳米金材料为媒介,将SM2的抗原连接到传感器芯片表面,优化芯片固定抗原质量浓度和测定溶液...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以采集自湖北省恩施地区的5个腊肉样品为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denatured gradient gel ele...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为解决延长肉制品货架期的问题,采用挤出吹塑法开发以聚丙烯(polypropylene,PP)为基材、针叶樱桃提取物(acerola cherry extract,ACE)为抗氧化活性物质的薄...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 针对屠宰行业废水特点,本文综述了环境影响评价中常规水污染防治措施,包括好氧、厌氧、组合生物处理工艺以及人工湿地处理系统等,并分析比较了各处理技术的优缺点及研究现状,给出屠宰行业环境影响评价中...
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10. 肉制品烟熏风味物质研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 烟熏肉制品具有独特的烟熏风味.烟熏风味主要由挥发性风味物质的种类、含量和气味特性决定,受烟熏材料、烟熏设备和烟熏工艺等因素影响.本文阐述了烟熏特征挥发性风味物质的种类、形成途径与影响因素,丰...
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11. 羊肉肉质风味研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 羊肉肉质细嫩、味道鲜美且营养健康,受到消费者的青睐.但是羊肉的特殊风味(膻味)阻碍了部分消费者对羊肉的选择.目前,羊肉肉质风味相关的研究日益得到关注.本文对羊肉肉质风味相关的研究进展进行综述...
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12. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年10期页码:摘要：
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13. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年10期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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