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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 将适量的海藻糖加入虾蛄磷酸化肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)中,研究其添加量对蛋白质乳化、理化及凝胶特性的影响.结果表明:当海藻糖添加量为0.4 mg/mL时,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 饲养方式和屠宰季节对肌肉结缔组织特性影响较大,以不同饲养方式和屠宰季节的乌珠穆沁羊半腱肌和背最长肌结缔组织、肌内膜和肌束膜为研究对象,利用分光光度法测定其胶原蛋白含量及热溶解性,分别利用高效...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 对从自然发酵风干肠中分离的6株乳酸菌的发酵性能进行评价,主要包括测定菌株的生长曲线、产酸能力、对NaCl及NaNO2的耐受能力,同时通过吲哚实验和抗生素敏感性测定对菌株的安全性进行初步评价....
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4. 恩施地区腊肠的细菌多样性刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为解析恩施地区腊肠中细菌的多样性,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electroph...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为探究沟帮子烧鸡加工过程中主要呈味物质及主体风味物质的变化规律,采用高效液相色谱、氨基酸分析仪以及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测沟帮子烧鸡油炸及煮制过程中滋味及风味物质的含量变化...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 参照GB/T 25165—2010《明胶中牛、羊、猪源性成分的定性检测方法实时荧光聚合酶链式反应法》,以牛的生长激素(growth hormone,GH)基因和猪的朊蛋白(prion pro...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 将山胡椒油添加在牛肉酱中,能够在增加牛肉酱风味的同时减少防腐剂的添加,提高牛肉酱货架期.结果表明:根据不同添加量山胡椒油牛肉酱的感官评定结果和贮藏期间硫代巴比妥酸(thiobarbituri...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用Ion Torrent PGM高通量测序技术,从分子水平上对冰鲜鸽肉贮藏过程中的细菌在4℃与37℃2种增菌温度下的细菌群落结构、丰度及演替规律进行深入研究.结果表明:在整个贮藏过程中,4...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 食盐的过量摄入与高血压、心脑血管疾病等慢性疾病之间的矛盾日益加深,而降低乳化型肉制品的盐含量会影响产品品质特性,如何避免减盐引起的质量缺陷是低盐肉制品研究领域的重点.不同离子诱导肌球蛋白分子...
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10. 肌纤维类型分类及转化机理研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 肌纤维作为骨骼肌的基本组成单位,其类型组成的差异与产肉动物的产肉量及其肉品的质量密切相关,故肌纤维成为近年来国内外的研究热点.本文先对肌纤维ATP酶染色法、免疫组化染色法等肌纤维类型的分类方...
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11. 巴西肉类安全管理体系分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 巴西畜禽肉类产量及出口量均居世界前列,其畜禽肉类产业能持续稳定发展并得到世界很多国家的认可,主要得益于严格、有效的肉类安全管理体系.本文对巴西动物疫病控制及肉类安全管理机构、法规体系及具体监...
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12. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年9期页码:摘要：
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14. 国际科技资 讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年9期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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