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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为研究不同部位牛肉加工成牛肉片后品质的差异,选择辣椒条、霖肉、腱子肉和黄瓜条为原料加工成牛肉片,分别测定其出品率、色差、剪切力、水分含量及水分分布等指标,并进行感官评价.结果表明:辣椒条加工...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为降低二次杀菌过程对肉制品品质的影响,将采用不同杀菌方式处理的"五成熟"手抓羊肉产品从色泽、质构与风味三方面与未经二次杀菌的对照组进行比较.结果表明:"五成熟"手抓羊肉与110℃杀菌组方式结...
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3. 乳酸嫩化牦牛肉的工艺优化刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为改善牦牛肉的嫩度,以酱卤牦牛肉为加工对象,以嫩化后牦牛肉的蒸煮损失、剪切力、pH值和感官评分为评价指标,探究乳酸浓度、乳酸注射量及静置时间对牦牛肉嫩度的影响,并以剪切力为测定指标,通过L9...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为构建鸡肉在传统中餐烹饪方式下的品质评价体系,对8种炖煮鸡肉进行感官评价,同时用多种仪器对相关参数进行测定,探讨炖制鸡肉感官评分与仪器分析指标间的相关性.结果表明:8种鸡肉样品的感官评价具有...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以调理狮子头为研究对象,利用感官评分和电子鼻技术对其风味特征进行分析,并结合方差分析、主成分分析和灰色关联度分析,研究感官评分与电子鼻传感器之间的相关性.结果表明:实验室自制的红烧狮子头感官...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为建立一种基于量子点荧光免疫层析技术快速检测4种硝基呋喃类代谢物的方法,采用N-羟基琥珀酰亚胺(N-hydroxysuccinimide,NHS)、1-乙基-3-(3-二甲氨基丙基)碳二亚胺...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以微生物显色为原理,建立一种对畜禽肉中单一或配伍使用的抗生素进行联合初筛的高通量方法,并用色谱法对阳性样品进行验证.以大肠埃希氏菌(Escherichia coli,CICC 23657)作...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为比较不同生长预测模型对低温杀菌黄焖鸡中菌落总数生长情况的拟合效果,使用修正的Gompertz模型、修正的Logistic模型和Baranyi模型描述其在4、15、25℃贮藏期间菌落总数的变...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 蛋白质氧化是活性氧或氧化应激的副产物引起蛋白质的共价修饰.蛋白质氧化的结果主要是引起氨基酸侧链基团的修饰、蛋白质肽链骨架的断裂以及蛋白质分子内和分子间的交联或聚集,从而改变蛋白质的分子结构与...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 云南干腌火腿是一种重要的传统发酵肉制品,以猪后腿为原料,经腌制、风干、发酵等加工而成.云南干腌火腿主要有宣威火腿、撒坝火腿、三川火腿、老窝火腿、诺邓火腿及鹤庆火腿等,本文对云南干腌火腿加工工...
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11. 新疆馕坑烤肉的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 馕坑烤肉是新疆特色美食,因其特殊的烤制方式、风味口感独特,深受人们喜爱.本文对馕坑烤肉的特点、种类和加工工艺等进行论述,着重介绍馕坑烤肉的加工工艺对食用品质及安全品质的影响,总结馕坑烤肉制品...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 微生物引起的腐败变质是影响肉品质量安全的重要因素.研究表明,细菌群体感应(quorum sensing,QS)与肉类腐败变质密切相关.群体感应抑制剂(quorum sensing inhib...
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13. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年4期页码:摘要：
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14. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年4期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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