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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为比较大肠杆菌(Escherichia coli)O157:H7产毒菌株耐受盐酸和乳酸的差异性,首先采集309份牛粪及牛肉样,进行菌株分离鉴定,接着采用多重聚合酶链式反应(polymeras...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为研究乳酸菌发酵对红肠品质的影响,将发酵技术应用于本无发酵工艺的红肠制品中,筛选出能够提高红肠品质的乳酸菌发酵剂.分别将常应用于发酵肉制品的7种商业乳酸菌发酵剂(木糖葡萄球菌+戊糖片球菌(T...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 研究微生物发酵剂对四川传统风羊腿不同加工阶段及产品特性的影响,结果表明:风羊腿的水分含量及水分活度(water activity,aw)在风干发酵初期下降较快,后期逐渐平缓;pH值在发酵开始...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为分析比较中国荷斯坦奶公犊不同部位肌肉品质间的差异,选取6头遗传背景一致、7月龄左右的荷斯坦奶公犊,经商业屠宰厂宰后排酸48?h.分别采集6个部位(外脊、半腱肌、半膜肌、股内侧肌、股直肌和股...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以内蒙古蒙古羊为研究对象,对比分析抹脖子屠宰、掏心式屠宰及电击晕屠宰对蒙古羊应激及羊肉食用品质的影响,利用生化分析仪等仪器对蒙古羊血液指标及食用品质进行测定.结果表明:经电击晕后屠宰,肉羊血...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以猪肉香肠为研究对象,研究低盐条件下(竹盐添加量1.75％)复配膳食纤维(低聚果糖、菊粉、燕麦粉质量比1:2:1)完全替代淀粉对低盐香肠食用品质的影响.以感官评价、质构特性、蒸煮损失和色泽等...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 针对油炸过程对调理肉制品质量与安全的影响问题,研究面糊中添加0％～40％的抗性淀粉对油炸调理鸡排品质特性(色泽、脆性、水分和油分含量、丙烯酰胺含量、微观结构及感官评价)的影响,以改善产品质量...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 建立免疫磁珠分离(immunomagnetic separation,IMS)联合环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)技术...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为探究扒鸡加工过程中风味物质的变化规律,以德州扒鸡为研究对象,采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(solid phase microextraction-gas chromatograph...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 研究黄羽肉鸡胴体冷藏时间(0～4℃,0、24、48 h)对蒙山炒鸡食用品质的影响.取蒙山炒鸡的鸡腿肉和鸡胸肉,测定其肉色、质地、pH值、系水率和挥发性物质含量等指标,并进行感官评定.结果表明...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 发酵剂具有增加肉制品风味和安全性等优势,在发酵肉制品工业化生产方面具有巨大潜力,且对致病菌、生物胺等潜在安全风险的控制具有重要作用,甚至具备功能性作用.本文着重从发酵剂的选择、乳酸菌、葡萄球...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 肉制品在高温熟制过程中,其内源性成分形成许多毒性化合物,其中包括杂环胺,杂环胺具有强大的细菌诱变活性和致癌性,在熟肉制品食用量逐年增加的情况下对人体存在健康风险.本文对近些年杂环胺的控制技术...
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13. 征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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14. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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15. 《肉类研究:肉品科学》专辑序言刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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16. 书评刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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17. 人物介绍刊名： 肉类研究发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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