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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文从原料配比、制曲工艺、酒中微量成分等诸方面对比,分析了川酒中两种不同典型风格的特点,为生产"多粮型"酒提供了系统的资料.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 鞣花酸(EA)属多酚类化合物,存在于多种水果、坚果和蔬菜中.研究发现,鞣花酸具有较强的抗脂质过氧化、抗诱变及捕捉自由基的能力,是一种亟待开发的天然抗氧剂.本文综述了鞣花酸的生理活性、抗氧化作...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文综述了甲壳胺素及其衍生物的性质、制备方法、生理功能以及在食品工业中的应用.
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5. 新型柑桔酒的开发与研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 采用柑桔为原料,生物酶法处理果汁、脱苦,纯种酵母生产新型柑桔果酒.为推动柑桔加工,解决果农卖果难,带动区域经济的发展寻求新路子.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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7. "川研"调酒液的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 通过对各香型白酒色谱骨架成分和微量成分的分析、总结,为调酒液的生产提供了充实的理论基础,并对生产中应注意的问题进行了重点阐述.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 对普鲁蓝酶在木薯粉酒精生产中的应用进行了研究.添加普鲁蓝酶能提高原料出酒率约3%,其作用的最适条件:酶添加量为0.3pun/g原料,作用温度为45～55℃,作用pH值为5.5.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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10. 乳酸菌及其应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 综述了目前食品工业中的主要乳酸菌菌种及其应用,并介绍了发酵奶制品的主要乳酸菌菌种及其特性.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文以Willstarter Schudel的醛糖测定方法为依据,从乳糖水解反应的本质出发,提出并建立了一套快速测定低乳糖牛奶水解率的新方法.实验测定结果表明,该方法具有使用方便和操作简单以...
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12. IgA与食物过敏反应刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 分泌型IgA(SIgA)在消化道内大量存在,阻止着食物抗原进入体内,如果这一机制崩溃,则易引起过敏反应.本文从IgA的观点论述食物过敏反应.
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13. 味精高浓度有机废水治理技术新途径刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 通过选育光合细菌、酵母菌、牙孢杆菌、硫化细菌,获得高活性菌种,利用多元微生物发酵技术,制成多元微生物活菌制剂,寻找出一种低投入、高效益新方法,适合味精厂的有机废水综合治理的新技术.使废水排放...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 啤酒酿造过程中经常出现一种现象,即清酒双乙酰值较低而成品啤酒中双乙酰成倍增长.本文就产生这种现象的原因进行了论述,提出了几点控制双乙酰反弹的措施.
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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