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61. 食品安全与卫生刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文运用正交实验研究了在无溶剂系统中,利用1,3位置特异性脂肪酶催化POMF与硬脂酸甲酯进行酯交换反应制取类可可脂.结果表明:应以Lipozyme IM做为催化剂,反应温度为55℃,振荡速度...
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63. 酸奶凝胶的结构特性及其影响因素刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文主要说明了酸奶凝胶的结构,物理特性及其影响因素.酸奶凝胶超微结构呈一种纤维网状立体结构,网状纤维中间形成无数有规则的空隙.均质,热处理等加工因素对其质地有不同的影响.
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64. 纳豆激酶液体发酵条件的优化研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 从纳豆样品中分离筛选到一株产纳豆激酶的细菌,编号为BN-6.通过单因素实验和正交实验确定了液体发酵納豆激酶的最佳条件:大豆蛋白胨1%、蔗糖2%、培养温度35℃,初始pH=8.0,培养时间24...
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65. 美国红鱼酶解重组灌肠工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本实验介绍美国红鱼经过复合酶制剂酶解后,红鱼肉中的蛋白质及各种营养成分的价值都得到了提高,通过优化生产工艺条件,确定了红鱼肉重组加工生产的无衣灌肠的最佳加工工艺条件.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对中温(32±2℃)条件下颗粒活性炭(GAC)载体厌氧流化床(AFB)反应器处理红霉素废水启动方法进行了研究.实验表明:采用稳定进水COD基质浓度,控制红霉素废水与人工合成废水比例,以红霉素...
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67. 海外传真刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文运用HACCP详细分析了蘑菇罐头加工过程中潜在的危害,确定了蘑菇罐头生产过程中的关键控制点.探讨了将HACCP系统应用于蘑菇罐头生产,以提高产品的质量和安全性.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 亚麻籽胶是一种新型食用胶,具有良好的稳定性、乳化性、起泡性,本文介绍了亚麻籽胶的特性、提取及在食品工业中的应用.
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70. 政策与法规刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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71. 宣威火腿中微生物优势菌群的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文主要介绍了国内外学者对著名干腌火腿中微生物的研究,特别介绍了宣威火腿中优势微生物的研究,旨在引起广大科技研究者对宣威火腿的重视,为宣威火腿的发展营造一个更为广阔的空间.
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72. 果肉型仙人掌保健饮料的开发与研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以仙人掌为主要原料,配以蔗糖、稳定剂、护色剂等,研制出了一种具有营养和保健功能的果内型仙人掌饮料,并对果肉型仙人掌保健饮料的生产工艺和配方进行了探讨.
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73. 苦瓜的保健药用价值刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文着重综述了苦瓜的保健药用价值,并浅述了苦瓜的营养价值和其毒副作用.
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74. 枸杞糕的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过正交实验,研究了不同糖酸比、增稠剂种类和浓度以及苹果含量对枸杞糕的风味、质地、颜色的影响,从而确定其最佳配方.
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75. 芦笋复合饮料的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以绿芦笋和脱脂乳为原料研制芦笋复合饮料,分析了绿芦笋不同部位的营养成分,探讨了芦笋脱苦方法中的掩盖法,采用正交试验设计,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋复合饮料的最佳配方,并确定出最适...
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76. 烹调用酸菜及其调味料研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文研制调味用酸菜,并按大众食俗与风味爱好,用复合调味品的制作原理和技术方法,将调味酸菜与相关调味辅料,加工、复配成调味能力强、用途广、使用方便的新型酸菜系列调味料.
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77. 真空冷冻干燥的检测与控制探讨刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 分析、探讨了真空冷冻干燥设备的检测与控制原理、设置、常见问题及其解决办法,阐述了Pt100铂热电阻、温度巡检仪和真空阻值显示调节仪的矫正与校验,对此类设备的使用、维护有一定的指导和参考意义.
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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