芦笋复合饮料的研制

• 作者: 孙长花
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋 复合饮料 稳定性 杀菌
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 新产品技术与开发
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS275
• 字数: 3922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2005.04.016

摘要

以绿芦笋和脱脂乳为原料研制芦笋复合饮料,分析了绿芦笋不同部位的营养成分,探讨了芦笋脱苦方法中的掩盖法,采用正交试验设计,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋复合饮料的最佳配方,并确定出最适宜的复合稳定剂和杀菌条件.结果表明:添加0.4%β-环糊精脱苦效果最好,最佳配方为Ⅴ(芦笋汁)=23%,Ⅴ(脱脂乳)=30%,白砂糖8.0%,柠檬酸0.35%;最佳复合稳定剂是:耐酸CMC0.3%、PGAA0.25%、果胶0.15%,最佳杀菌条件是:80℃5min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙长花	扬州大学食品科学与工程学院	14	126	6.0	11.0