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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 本文以去骨鸡肉糜为原料，以产品质构为指标，研究了马蹄对鸡肉糜脯粘结性的影响，并通过研究复合胶以及烘制温度和时间对鸡肉糜脯品质的影响，运用模糊数学综合评判法优化马蹄鸡肉糜脯加工工艺。得出优化工...
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152. 台湾地区食品业登录制开始实施刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 分析了‘紫娟’晒青绿茶中水提物与花色苷体外抗氧化的能力。通过花色苷、水提物、抗坏血酸及二丁基羟基甲苯（BHT）之间的抗氧化比较，说明花色苷与水提物具有抗油脂氧化和过氧化的能力，花色苷的抗氧化...
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154. 曲酸生产菌的复合诱变选育刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以生产菌株米曲霉（Aspergillus oryzae）w-56为出发菌株，经2次紫外线、2次60Co多重复合诱变处理，选育获得曲酸生产菌UR28，生产发酵周期由原来的130h缩短至65h，...
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155. 保鲜剂与低温气调处理对甜椒贮藏品质的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以甜椒为考察对象，采用品质比较法对壳聚糖肉桂精油涂膜保鲜剂结合低温气调综合处理的保鲜性能进行了研究。结果表明：保鲜剂+低温气调处理能够有效降低样品失重率，减少Vc损失，控制SOD、CAT和P...
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156. 菜籽粕脱毒及菜籽蛋白提取工艺优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为脱除影响菜籽粕综合开发和利用的有毒物质硫甙，以乙醇溶液为提取剂，利用单因素试验考察乙醇浓度（体积分数）、时间、温度、液料比对脱毒效果的影响。在此基础上，选择乙醇浓度、时间、温度进行响应面分...
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157. 洁净车间手部消毒剂杀菌效果的评价刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过评价车间常用8种手部消毒剂的杀菌效果，为洁净车间员工手部消毒剂的选择提供依据。通过抑菌试验、悬液定量杀菌试验和现场消毒效果评估，比较了8种含有不同杀菌成分的手部消毒剂的杀菌效果。结果表明...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 四川南部在中国白酒生产中占有非常重要的地位。自然环境条件是这一地区能够生产优质白酒的基础，本文研究了四川重要白酒产地与全国其它地区产酒地的气候特征。结果显示，四川南部全年的大气温度较高，湿度...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 该试验采用PCR-SSCP技术研究了浓香型白酒酒醅发酵过程中古菌群落的变化规律，结果发现：所有酒醅样品均出现5~10条较清晰的条带，其中第2、4、9号条带在所有样品中均有检出，且优势度较高；...
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161. 白酒固形物测量的不确定度评定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 固形物是白酒质量的主要检验项目之一，其含量在各种香型的白酒标准中都有规定。按照国家标准GB/T 10345-2007《白酒分析方法》中白酒固形物测定方法，对白酒中固形物测量不确定度分析和评价...
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162. 直支链淀粉对白酒生产的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 本文比较了不同直支链淀粉含量的大米、高粱的糊化情况和蒸煮香气，并进行了实验室和窖池发酵试验。结果发现酿酒微生物代谢出的酶既能水解支链淀粉也能水解直链淀粉；同一品种的粮食直链淀粉越高，淀粉结构...
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163. 蓝莓干红酒酿制工艺的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 根据蓝莓汁初始糖度，酿制12°干红蓝莓酒时将补糖量调整至21%，SO2添加量调整为40mg/L。同时，添加活性干酵母粉，其接种量为0.20%，在25℃条件下控温发酵6d，主发酵结束转入低温陈...
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164. 即食水煎再制乳饼的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以羊乳饼为主要原料研制口感独特、营养丰富的即食水煎再制乳饼。在单因素试验的基础上，通过正交试验优化工艺配方。结果表明，水煎再制乳饼的配方为：乳饼55g、植脂奶油12g、面粉4g、糯米粉26g...
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165. 四川泡菜速成项目通过省级科技成果鉴定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要：
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166. 刺梨软糖的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以刺梨、白砂糖、麦芽糖浆、苹果酸、卡拉胶和琼脂复配凝胶剂为原料制作刺梨软糖。研究凝胶剂、甜味剂、酸度调节剂、刺梨汁添加量等对刺梨软糖品质的影响，并采用正交试验优化刺梨软糖的配方。试验结果表明...
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167. 果酒发酵中褐变机理及其控制的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 在果酒的发酵过程中，褐变现象导致了果酒的色泽、香味发生变化，降低了产品的感官特性，严重影响了果酒的品质，是果酒生产中长期存在的棘手问题。因此，探究果酒褐变的机理，并同时寻求能够有效控制果酒褐...
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168. 蓝莓叶多酚研究进展及其在食品中的应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 多酚是一种植物次生代谢物，包括花色苷类、黄酮类、黄酮醇类、酚酸等成分，其结构多样，具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌、预防心血管疾病等多种生物活性。蓝莓，又称越桔，属于杜鹃花科，越橘属植物，常绿或落叶...
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169. 总目录刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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