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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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61. 粉体肌醇生产技术刊名： 食品工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文对粉体肌醇的生产进行了系统研究,确定了粉体肌醇的生产方法.该工艺与传统的晶体肌醇生产方法相比,生产工序大大简化,生产线投资费用可节省20%～30%,生产效率提高2倍以上,收率提高20%以...
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62. 低聚半乳糖的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文简要介绍低聚半乳糖的形成机理、物化性质、生理功能、工业制法及其在食品工业中的应用.
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63. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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64. 食品中的脂肪替代物刊名： 食品工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 经常摄入高脂肪膳食影响人体健康,近年来对低脂肪食品的研制和开发极为迅速,国内外出现了多种脂肪替代物在食品制造中替代脂肪.本文简要介绍常见脂肪替代物的功能特性及其应用等.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 许多天然抗氧化剂不但对油脂和含脂食品具有比合成抗氧化剂(BHA、BHT)更强的抗氧化能力,同时尚具有在人体内消除氧自由基的活性,以保护细胞组织免受氧化作用的损害,从而起到保护心脑血管系统、抗...
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66. 姜黄色素稳定性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文介绍姜黄色素的提取及性质,着重研究食品中常用添加剂对该色素稳定性的影响,并对色素的耐氧化性、耐还原性进行探讨.
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67. 丁香油抑菌效果与抑菌成分的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 研究表明:丁香的抑菌成分富集于丁香油中;丁香油对食品中常见的腐败菌和产毒素菌的生长均有不同程度的抑制作用;丁香油的抑茵成分为丁香酚.
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68. 以紫苏为原料的天然抗氧化剂的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 采用几种不同溶剂提取紫苏中的抗氧化活性成分,测定其在色拉油、菜油中的抗氧化性能,结果表明:碱水提取物的抗氧化物性能优于其他溶剂提取物,和茶多酚、VE接近,使用浓度为0.09%,初步鉴定其活性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 1.概况 目前,我国食品行业中所使用的防腐剂品种较少,化学防腐剂对人体产生或多或少的毒害作用,而使其具有一定的局限性.无毒、高效的天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)便引起了人们的广泛...
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70. 植酸的生产工艺研究及其应用刊名： 食品工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文研究了不同酸浸条件、中和剂和沉淀条件对植酸生产得率的影响.同时全面地阐述了植酸在食品工业中的应用.
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71. 微胶囊型天然维生素E粉末的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文研究了喷雾干燥法制造微胶囊型维生素E粉末的工艺及技术.结果表明:制造微胶囊型天然维生素E的壁材及其最佳组合为阿拉伯胶:糊精:玉米糖浆=22.5%:25.0%:52.5%;心材与壁材的适宜...
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72. 葡萄酒酿造副产物的开发应用刊名： 食品工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 在葡萄酒的生产过程中,会产生大量的副产物,若能综合利用,化废为宝,具有十分重要的现实意义.
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73. 果味酸牛乳冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文探讨了果味酸牛乳冰淇淋的加工工艺,确定了较为适宜的生产条件,对原辅料的选用、处理,果料的添加,酸牛乳冰淇淋的制作等问题作了深入介绍.
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74. 银杏的综合开发利用刊名： 食品工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文简述了银杏种仁、银杏叶和银杏外种皮的研究进展,并对银杏的综合利用和存在问题进行了讨论.
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75. 鸡蛋营养果冻的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 以鸡蛋为原料并配以辅料,研制出鸡蛋的全蛋液与蛋清液营养果冻.全蛋液营养果冻配方为:全蛋稀释液33%、胶0.8%、糖8%、酸0.18%、香精0.1%;蛋清营养果冻配方为:蛋清稀释液33%、胶0...
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76. 南瓜牛奶乳酸菌复合饮料的开发刊名： 食品工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 南瓜为葫芦科植物,产于全国各地,其成分含精氨酸、天门冬氨酸、胡萝卜素、维生素B族、抗坏血酸、胡芦巴碱、腺膘呤、脂肪、葡萄糖、戊聚糖及甘露醇等.其中含脂肪2%,含特殊脂肪酸及大量维生素E.另外...
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77. 液状、酱状调味包的包装系统刊名： 食品工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 现在市场上的小包装调味料(包括方便面中的调味包)常见的有粉末状、液状、酱状三种.其中液状和酱状调味包,常因微生物污染而产生发酵、腐败,故通常采用包装前物料的杀菌,包装后再加热杀菌等办法加以控...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文针对我国鱼糜制品生产的现状,论述了漂洗鱼糜加工工艺的必要性及开发相应小型设备的迫切性.介绍了该生产线设备主要技术参数及结构的研究、选定和试制的情况.并对我国开发冷冻鱼糜的前景和小型冷冻鱼...
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79. 纯生啤酒生产线的卫生控制(①)刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 瓶装纯生啤酒是我国啤酒市场新热点.由于纯生啤酒新鲜纯正,消费者欢迎,厂商经济效益高,必将会在新世纪到来时为整个啤酒市场注入新的生机.
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80. 12°枸杞红啤酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 枸杞红啤酒是一种营养价值非常高的保健酒.它是以浅色麦芽,黑麦芽,焦香麦芽为主要原料采用煮出糖化法制得红麦汁,并添加枸杞发酵而成的啤酒.该产品风味独特颜色诱人,是一种保健饮料,并且为枸杞的深加...
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81. 稳定性二氧化氯在啤酒生产中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 1.稳定性二氧化氯概述 二氧化氯是九十年代国际上公认的性能优良、效果显著的消毒灭菌剂、食品保鲜剂、水质净化剂、除臭防腐剂.
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82. 啤酒风味变化及解决途径刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 混浊(沉淀)的产生、色泽的加深、风味的老化和口味的变化是啤酒生产中的关键技术问题.其中风味老化和口味变化尤为突出.本文拟讨论其产生的机理及解决途径.
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83. 浅谈冰啤酒的生产技术刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,消费观念的转变,由追求刺激、醇厚、返朴归真,转而追求啤酒自然、纯净、清爽、淡雅.而冰啤酒正适合这一消费趋势.1993年加拿大莱伯特(Labatt)公司首先取得冰啤酒发...
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84. 啤酒淡季生产酵母的保存刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 前 言 目前,大多数啤酒生产的淡旺季都比较明显,虽然有的厂家规模比较大,糖化投料基本上不停产,但大多数厂家都达不到这样的规模.特别是一些规模比较小的厂家,淡季时糖化停产时间可达三个月以上.所...
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85. 啤酒的溶氧与啤酒风味稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文简要讨论降低啤酒中含氧量、提高啤酒风味稳定性的措施.
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86. 啤酒生产中CO2的回收利用刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 1.引 言 在啤酒生产过程中,可发酵糖类在酵母菌的作用下降解,产生酒精和大量的CO2气体,其中一部分溶解在酒液中,大部分需排放掉.大量CO2气体的排放,一方面不利于环境保护,另一方面也是一...
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87. 啤酒工艺的微生物管理刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 啤酒微生物的污染是从麦汁冷却开始,因为麦汁是极好的培养基,当其他条件合适时,能感染各种微生物.当然在原料和制麦过程中也有可能出现微生物污染,以及特殊情况下的糖化醪的酸败,这些情况易于检查和控...
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88. 葡萄酒品质与单宁刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文介绍单宁的特性、分类和其两面性.着重强调单宁对葡萄酒、白兰地酒质陈化的重要作用和它时人体健康的功能.此外,又介绍如何利用其特性、发挥它的优势和减少其对酒质的危害.
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89. 干型桃红葡萄酒酿造的新工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 干型桃红葡萄酒是色泽和风味介于干红葡萄酒与干白葡萄酒之间的一种酒,但是决不能采用将红、白葡萄品种进行混合发酵,或将于白、于红葡萄原酒进行直接调配.为此,本文介绍一种酿造干型桃红葡萄酒的新工艺...
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90. 猕猴桃干酒生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 研究了猕猴桃干酒的生产工艺和关键工艺措施,并对猕猴桃酿酒适应性和猕猴桃干酒理化指标进行了探讨.
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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