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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 涂衣糖果的预涂新技术刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 进行预涂层处理是滚制涂衣糖果的关键一步,但由于要增加工时及从相关的人力、物力等成本考虑,这个技术几乎已被"忘掉"了.使用新的预涂方法,不仅克服了所遇到的问题,而且提高和保证了糖果的品质.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文概述了上光剂和防粘剂在糖果巧克力产品方面的应用技术,包括:上光剂和防粘剂的定义、特性、应用等.
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3. 功能性"双歧"软糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： "双歧"软糖是以双歧杆菌生长促进因子异麦糖浆为主成分,添加部分高麦芽糖浆和少量凝胶剂,经过熬煮、浇模、烘干、包装等工艺过程制成的保健软糖.该产品不仅低甜度、低热量,而且具有防龋齿、增强肠胃功...
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4. 沉痛的悼念刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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5. 无糖糖果的开发刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 1.前言 传统糖果是以蔗糖和淀粉糖品作为糖果甜体的基本组成.如今每年糖果和巧克力制品产量已超过1150万吨.随着科学技术的发展和人们生活水平的提高,人们对健康和营养吸纳日益重视,于是出现了...
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6. 维蔬奶香糖的制造技术刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 维蔬奶香糖是一种在传统硬糖基础上,采用新鲜牛奶和新鲜蔬菜粉,同时强化维生素C生产的糖果新产品.本文从配料选择、生产工艺等角度,着重探讨营养强化及稳定性控制等制造技术.
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7. 赤藓糖醇与无糖糖果刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文简要叙述功能性甜味剂--赤藓糖醇的化学与物理性质、营养及功能特性.同时介绍国外用以制造无糖糖果的配方、工艺示例.
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8. 银耳软糖的生产工艺探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 在制作软糖工艺基础上,探索加入适量银耳,以增加糖果营养成份,提高软糖品质及价位.本文就银耳酱的制作及银耳软糖的生产工艺进行初步探讨.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 花生仁乳脂硬糖以较低甜度和浓郁香味取胜,本文就该产品制作及返砂的控制两方面作阐述.
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10. 保健茶糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 以功能性甜味料替代传统蔗糖、葡葡糖,引入乌龙茶和柠檬提取液,卡拉胶、果胶为凝固剂制成的低卡、无糖、具有保健功能的柠檬茶软糖.
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11. 饼干的焙烤技术(1)刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 在饼干大类中,市场需求量最大、工厂生产最多的产品为酥性饼干、韧性饼干和苏打饼干(发酵类饼干).本文对此三类饼干的焙烤技术分别讨论如下:
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12. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 对甘油一酸酯进行调配,制作成具有活性α晶体类型的凝胶形式,可以在相当程度上提高这种常用乳化剂在焙烤食品中的应用效果,通过X-衍射法和红外光谱法鉴定,处于α晶型的甘油一酸酯可以在增加焙烤食品比...
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14. 低能量焙烤食品的开发刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 低能量食品是当今食品消费的一大趋势,本文就低能量焙烤食品的开发进行了探讨,并结合产品实例分析了在各种低能量焙烤食品的生产中所出现的一些问题.
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15. 延长月饼保质期的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文介绍了月饼的3种包装材料、12种包装贮存方法,对月饼在贮存过程中微生物指标、油脂氧化程度等做了测定,从中找到延长月饼保质期的最优包装.
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16. 营养糙米面包的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 对以糙米为原料制作面包的技术进行了研究,通过正交试验确定了营养糙米面包的制作工艺参数和配方,开发出新型营养保健型糙米食品.
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17. 静置自发面团法生产面包的工艺探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 以只加盐和水的面团静置自发制取自发面团,探讨用自发面团生产面包的新工艺.
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18. 膨化型黑玉米香酥片的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 利用黑玉米粉为主要原料,经糊化、老化、干燥及油炸膨化等工艺,将其制作成膨化型黑玉米香酥片.产品配方为黑玉米粉100%,面粉30%,马铃薯淀粉70%,木薯淀粉4%,调味料5%.
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19. 葡萄干酵母面包的制法刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 为制得美味可口的面包,烘焙业一直在研究如何应用天然酵母、自然曲种制作面包的方法,随着人们崇尚自然、追求真实的需求提高,天然酵母、自然曲种制作的面包越来越受到人们的欢迎.
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20. 新型方便米饭研制报告(2)刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： Ⅱ.新型方便米饭的中间试验 自α方便米饭问世以来,人们为了提高产品质量,先后采用了不同的加工工艺,但收效甚微,本研究从方便米饭加工过程中物理、化学变化着手,根据大米糊化、干燥的机理,采用较...
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21. 赤豆皮色素的提取及其稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 从赤豆皮渣中提取的玫瑰红色素属于花色苷类化合物,该色素对光、热、pH均不稳定,十二烷基硫酸钠等对色素具有一定的护色作用,可使色素的降解率在30 d内降低20%.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 纯生啤酒包装线卫生控制的宗旨是防止二次污染,而作为瓶装或罐装纯生啤酒的酒源必须保证其自身的无菌,尽管在啤酒过滤车间安装了无菌膜过滤系统,但是仍然要求我们严格从糖化麦汁到后酵结束整个过程中做好...
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23. 保健食品中异黄酮类化合物的测定刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 异黄酮类化合物是黄酮类化合物之一类,主要分布于被子植物中.有许多生理作用,因而常用于保健食品中.今采用聚酰胺柱层析分离,紫外吸收图谱定性,261 nm吸收强度定量,方法简单,效果满意.方法平...
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24. 超临界流体萃取在食品工业中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文简要介绍了超临界二氧化碳萃取技术.概括了近十年来它在食品工业中的应用和最新研究动态,并对超临界二氧化碳萃取技术作了展望.
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25. 99日本天然调味料市场探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 日本对天然调味料的市场需求增长很快,到1999年,天然调味品基料产量已达11万吨,销售额为800～900亿日元.其中肉类提取物约为5万吨,销售额250亿日元:鱼贝类提取物约为2.5万吨,销售...
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26. 近期题录刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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