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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 复合胡萝卜汁的加工技术刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 我国胡萝卜资源极为丰富,遍及大江南北.胡萝卜中含有丰富的营养物质,对于维护人体健康,提供给人体必需营养素等方面具有积极的作用.在胡萝卜中的营养物质尤以胡萝卜素最为重要,胡萝卜素又称维生素A原...
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2. 酶法全橙汁生产工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文介绍了一种新型橙汁加工工艺.该工艺采用食品级商品酶制剂(含果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶)对破碎后的橙子组织进行了有控制的降解,能在提高果汁出汁率的同时,改善产品色泽和贮藏稳定性.
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3. 枸杞胡萝卜芒果复合饮料刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文简要探讨枸杞、胡萝卜、芒果的取汁方法,研究饮料的风味和稳定性,制作出有助于视力的新型果蔬复合饮料.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 采用单因素及正交试验设计研究国产大豆低聚糖在果汁饮料中的应用,得出在果汁饮料中大豆低聚糖的添加量在不超过4%时,不影响果汁饮料的口感和质量,并具有保健意义.
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5. 鲜果梅保健饮料的制造工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以鲜果梅浆、胡萝卜浆、低聚异麦芽糖为主要原料,研究了鲜果梅保健饮料的最佳配方和生产工艺,并对其改善胃肠功能的保健作用作了初步评价.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以大豆、牛乳为原料,采用As1.398中性蛋白酶水解后经脱苦、调配制成多肽保健饮料.通过正交试验确定酶水解适宜条件,并对酶解液的脱苦和产品的稳定性等进行了系统的研究.
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7. 解酒保健饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文介绍了以枳椇子、葛根等为主要原料,研制开发出一种全天然解酒保健饮料,优选出饮料的最佳配方,并对饮料的解酒功能进行了动物实验.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以向日葵籽仁为主要原料,探讨了葵仁乳的生产工艺,最终确定出具最佳稳定效果的复合稳定剂配比为蔗糖脂肪酸酯0.05%,单甘酯0.13%,海藻酸钠0.05%,按1∶20的籽水比,同时添加1%的奶粉...
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9. 花生乳饮料稳定性的探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 花生乳饮料是以蛋白质、油脂、卵磷脂为主要分散相的复杂乳状液,具有热力学不稳定性,主要影响因素有物理因素、化学因素、微生物因素、工艺因素等,稳定剂、增稠剂对其稳定性有改善作用.
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10. 乳酸发酵胡萝卜汁的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以胡萝卜汁为基质,对若干乳酸发酵菌株进行发酵性能及生长曲线的研究,确定了以嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种.并使之与耐氧驯化的青春双歧杆菌混合培养,表现出良好的共发酵特性.以此培养液为发酵剂,对胡萝...
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11. 乳酸菌在豆乳中的生长特性刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本论文将保加利亚乳杆菌、嗜热乳链球菌和双歧杆菌按一定配比制作成混合发酵剂,按5%接种量接种到豆乳中,39℃发酵,定时检测发酵过程中的pH、总酸及乳酸菌数等.试验结果表明:发酵剂中加入双歧杆菌...
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12. 桑椹果茶的加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以桑椹原汁和乌龙红茶浸出液为主要原料,研究了桑椹果茶的加工工艺及关键技术,通过试验设计确定了产品的配方和最佳工艺参数.
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13. 浅谈影响茶饮料风味的几个因素刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文初步探讨了影响茶饮料风味的几个因素:茶叶、香精、加工条件等,并提出了一些解决办法,具有生产实践的参考价值.
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14. 绿茶饮料生产中HACCP的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文简要介绍HACCP体系的主要内容,并探讨了在绿茶饮料生产中的具体应用.
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15. 软饮料风味的发展动向刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 1.前 言 据统计,2000年我国软饮料人均年消费量约8kg,这和1991年世界人均年消费量42.2kg,美国1992年人均年消费160L,日本1992年人均年消费100 kg相比[1],...
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16. 高果糖浆在饮料中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 1.高果糖浆HFCS42和高果糖浆HFCS55 我国的饮料行业对高果糖浆并不陌生,因为国内高果糖浆生产已有二十年的历史了,但是大家至今没有大量使用高果糖浆在饮料中作为甜味剂,主要是价格和使...
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17. 葡萄酒的质量与浸渍作用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 在葡萄酒酿造中,通过对浸渍作用的控制可以生产出颜色各异、风味不同、陈酿、成熟特性差异很大的葡萄酒.本文论述了如何合理地利用各种浸渍方法,控制浸渍强度来提高葡萄酒的质量.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文介绍蔗果低聚糖(低聚果糖,FOS)作为功能食品的科学根据和使用规范,以及FOS在美国功能食品领域的应用和发展概况.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 研究了鲜畜禽骨加工鲜骨泥的生产工艺流程与最佳工艺条件、"钙方"的科学配方与加工工艺,在成分分析基础上进行了营养学意义分析.
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20. 胶基糖的历史和发展趋势刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 1.胶基糖的历史 胶基糖属于糖果中的一大类,是近代科学所产生的饮食文化的产物,它代表现代社会的嗜好食品,它与普通糖果不同,它除了可供人体消化吸收的成分外,还具有供咀嚼的一种被称为胶基的不溶...
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21. 黄原胶生产中的盘式连续干燥器刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文分析了食品添加剂--黄原胶生产中连续干燥器的技术特性和应用情况,通过试验证实该干燥器具有热效率高、不污染环境等优点.
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22. 魔芋果冻粉的工艺和配方刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文介绍了以魔芋胶为原料,制备魔芋果冻粉的原理、配方、工艺、使用方法及其保健功能作用.
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23. 嫩化羊肉软罐头的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 采用嫩化液对冷冻山羊肉进行嫩化处理,用抑膻增香料进行羊肉去膻味,通过低盐腌制等工艺,成功地研制了具有宁夏地方特色和民族特色的羊肉软罐头.
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24. 三文治火腿制作工艺要点分析刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文介绍了西式肉制品之一--三文治火腿的加工原理和制作方法,对影响产品质量的关键工艺要点着重作了分析和解释.
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25. 纳滤膜及其在食品工业中应用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 前言 膜分离技术是一项简单、快速、高效、选择性好且经济节能的新技术,目前已广泛地应用于水处理、生物化工、医药工业、食品工业及环境保护等许多方面.近年来,微滤(MF)、超滤(UF)及反渗透(...
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26. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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