论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
9989
总下载数（次）
52
食品工业
分享
投稿
专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
出版文献量（篇）
9989
总下载数（次）
52
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 试验优化了样品处理及色谱条件,建立了使用高效液相色谱法检测淀粉及其制品中顺丁烯二酸的方法.以10％甲醇水溶液作为提取溶剂,超声波提取15 min,复杂样品需使用淀粉酶解处理.色谱条件为:色谱...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以野生仙人掌为材料,通过单因素试验及L9(34)正交试验对仙人掌多糖的热水浸提工艺进行优化;优化工艺条件下,比较茎龄为2～4个月及茎龄大于5个月的仙人掌多糖提取结果;并通过对羟基自由基(·O...
-
213. 一种新型低温猪皮香肠的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以糯米及魔芋粉作为特殊添加剂,将猪皮搅碎后添加于低温香肠中作为可见脂肪替代物制作出成品香肠.使用质构仪对产品的的硬度、黏聚性、弹性进行测定,通过单因素试验得出最佳配比.猪皮香肠的最佳配方为:...
-
214. 高效提取桑葚多糖的工艺优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 研究利用高压脉冲电场(HPEF)对桑葚进行破壁提取桑葚多糖,并采用分光光度法测定桑葚中的多糖含量.通过对HPEF提取桑葚多糖工艺的优化,考察了HPEF处理强度、温度、液料比、脉冲频率4因素对...
-
215. 葵花籽粕复合肽螯合钙制备技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 将氯化钙嫁接于葵花籽粕复合肽,进行复合肽螯合钙制备技术研究.结果表明,在螯合质量比(m(氯化钙)∶m(多肽液))为1∶8、pH为8.0、螯合温度为45 ℃的条件下,螯合反应20 min后肽钙...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了更好地利用蚕蛹,增加其附加值,以蚕蛹蛋白为原料,采用纳豆菌发酵蚕蛹蛋白,制备低分子蚕蛹蛋白肽,并对其发酵工艺进行优化和建模,使蚕蛹蛋白肽的产量得到了提高.最终确定最优发酵条件为:发酵温度...
-
217. 柿子皮制作低糖果脯的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以柿子皮为原料,对影响柿子皮低糖果脯品质的工艺进行了研究,通过单因素试验和正交试验分析了原料比(柿子皮粉:玉米淀粉)、葡萄糖糖浆添加量、卡拉胶添加量和真空冷冻干燥时间对柿子皮低糖果脯感官品质...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以甘薯(Ipomoea batatas Lam.)渣为原料,通过对乳酸菌发酵提取水不溶性膳食纤维(IDF)的工艺进行研究,考察了发酵时间、料液比、接种量及发酵温度对水不溶性膳食纤维提取率的影...
-
219. 冰温结合壳聚糖涂膜对草鱼片品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以草鱼片为原料,经过不同浓度的壳聚糖涂膜处理(浓度分别为0.5％,1％,1.5％和2％)后,于冰温条件(-1℃～0℃)下贮藏,通过感官评价,理化指标和微生物指标的测定,研究草鱼片在贮藏期间的...
-
220. 基于电子鼻的新鲜梅童鱼货架期预测方法研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 试验检测了277 K温度下不同货架期的新鲜梅童鱼样品含水量、脂肪酸、质构、挥发性盐基氮等指标,采用电子鼻系统对新鲜梅童鱼样品的挥发性气体进行了检测,建立了该温度下的新鲜梅童鱼货架期电子鼻预测...
-
221. 薄荷精油微胶囊包埋工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用单因素和正交试验,研究了饱和水溶液法制备薄荷精油微胶囊包埋的工艺,并利用显微镜观察微胶囊形态,确定了其最佳包埋工艺的条件为:β-环状糊精与薄荷精油的质量比为8∶1,包合温度40 ℃,搅拌...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用响应面分析法优化了箬叶中多糖的提取工艺,其最优提取工艺条件为:液料比40.76 (mL/g),超声波功率540.55 W,超声时间54.19 min.该条件下箬叶多糖得率为7.35％,与...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以蓝莓为原料,在单因素试验基础上,以乙醇体积分数、液料比、提取时间、pH和提取温度为响应因素,花青素提取量为响应值,采用5因素3水平的响应面分析法,确定最佳提取工艺条件为:提取温度50℃、料...
-
224. 生姜凝固豆乳蛋白酶提取纯化的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以新鲜生姜为原料,以生姜蛋白酶凝豆乳活力为指标,采用硫酸铵分级沉淀与葡聚糖凝胶G-75层析相结合的方法,提取生姜凝固豆乳蛋白酶,确定了硫酸铵分级沉淀的最优饱和度为20％～60％,葡聚糖凝胶G...
-
225. 直投式酸奶发酵剂高密度培养条件的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以试验室筛选出的性状优良的保加利亚乳杆菌L7和嗜热链球菌KLDS3.1014作为直投式酸奶发酵剂的原料菌,并确定高密度培养的最佳条件.结果可知,在3.7 L瑞士Bio-自动发酵罐中进行培养,...
-
226. 响应面法优化浒苔膳食纤维酶法提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为优化浒苔膳食纤维提取工艺,采用单因素和响应面试验研究酶解温度、酶解时间、pH和复合酶质量比对浒苔膳食纤维提取得率的影响.利用响应面法(RSM)建立二次回归模型,对4因素进行优化组合,得到浒...
-
227. 对面包防腐剂防腐效果的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 面包防腐剂丙酸钙、山梨酸钾、脱氢乙酸钠对延长面包的保质期发挥重要作用.通过比较单一防腐剂和复合防腐剂对面包的保质期时间,发现一定比例的复合防腐剂具有协同作用,比单一防腐剂的防腐能力更强.将丙...
-
228. 响应面法优化枸杞花中多糖的提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以新鲜的枸杞花为试材,采用水提-醇沉法提取枸杞花多糖,选取料液比、浸提温度、浸提时间为影响试验的主要因素,依据回归分析法确定多糖提取得率为响应值的单因素响应面和等高线,分析每个因素的显著性和...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以鲜切草鱼薄片为研究对象进行感观评定,用食品安全快速检测仪测定挥发性盐基氮的变化,并用SAS软件构建假单胞菌生长预测模型.结果表明,挥发性盐基氮含量随着贮藏时间的延长而增加,且随着贮藏温度的...
-
230. 大豆膳食纤维再制干酪的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以新鲜大豆渣为原料,采用碱-酶提取法,除去豆渣中蛋白质和脂肪,制备大豆膳食纤维粉.在原生干酪中添加自制的大豆膳食纤维粉,研制出了风味独特的保健型大豆膳食纤维再制干酪.试验所得大豆膳食纤维再制...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 在Box-Behnken试验设计的基础上,利用AB-8大孔树脂对甘草黄酮动态吸附的工艺参数进行优化.通过BP神经网络进行AB-8大孔树脂对甘草黄酮动态吸附过程的仿真模拟,利用遗传算法进行全局...
-
232. 加工工艺对鲜湿面表面黏性影响的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 鲜湿面的表面黏性对加工过程中的可操作性有很大影响.研究以鲜湿面表面黏性为研究对象,研究发现加工工艺如水温、搅拌时间、静置时间、静置温度、静置相对湿度、静置方式均对鲜湿面表面黏性有影响.试验表...
-
233. 基于HPLC指纹图谱鉴别平利绞股蓝的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 建立高效液相色谱指纹图谱结合化学计量学方法鉴别平利绞股蓝.利用高效液相色谱法建立陕西平利、四川、湖南、湖北、山东、安徽、福建、广西8个产地绞股蓝的黄酮类物质的指纹图谱,结合指纹图谱相似度评价...
-
234. 玉竹多糖除蛋白方法的对比研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 研究玉竹多糖除蛋白的最佳方法.以蛋白清除率和多糖保留率为指标,研究Sevage法,酶法,酶法-Sevage法联用,TCA法4种方法的比较,确定最佳的玉竹多糖除蛋白方法.结果表明,酶法-Sev...
-
235. 低温烫漂对盘菜品质的影响研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 主要研究低温烫漂对盘菜品质的影响.结果显示,以2％乳酸钙溶液为烫漂液,烫漂温度55℃,时间20 min,盘菜泡菜的品质与未烫漂相比有所提高;低温烫漂后盘菜泡菜硬度为216.06g,较未烫漂组...
-
236. 超声联合超微粉碎法提取金针菇多糖新探究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为提高金针菇多糖的提取率,采用超微粉碎技术处理金针菇原料,在单因素试验的基础上,选取超微粉碎粒度、超声功率、超声时间进行Box-Behnken中心组合设计,以金针菇多糖提取率为响应值.通过响...
-
237. 雪莲果多酚氧化酶特性及非硫护色工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 研究温度、pH、底物浓度对雪莲果多酚氧化酶(PPO)特性的影响,通过单因素试验和正交试验确定雪莲果非硫护色剂配比.结果表明,使雪莲果PPO活性失活最适pH为6.4,温度为20℃,底物浓度为0...
-
238. 甘松精油抑菌活性及抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 分别采用滤纸片法和两倍稀释平板法测定了甘松精油的抑菌活性和最低抑菌浓度(MIC),同时研究了热处理和紫外处理对其抑菌效果的影响,并采用DPPH自由基清除法和还原能力法测定了其抗氧化活性.结果...
-
239. 南方设施葡萄数字化品质评估技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以“鄞红”、“红地球”等南方设施葡萄为试材,采用不同保鲜剂与保鲜袋试验,研究了感官品质与物性相关性.结果表明,随着贮藏时间延长,葡萄感官品质逐步下降,先平缓后急剧下降,下降幅度与保鲜剂用量成...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为研究乳酸菌的功能,采用平板分离法从引进的芬兰发酵乳Viili中分离出4株高产胞外多糖乳酸菌v19,v20,v21和v24,通过表型,16S rDNA的PCR扩增,测序鉴定均为植物乳杆菌,多...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
食品工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
食品工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
