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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 冷却兔肉与传统的热鲜兔肉和冷冻兔肉相比有很多优点,是集营养、美味和安全于一体的新型高品质鲜肉,将成为今后兔肉消费的热点,这必将推动我国的兔肉加工业向生产冷却兔肉转变.危害分析及关键控制点(H...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 利用中性蛋白酶对油茶籽蛋白进行酶解的工艺研究.以pH、酶解温度、酶解时间、加酶量、底物浓度为单因素进行了单因素酶解研究,再在单因素基础上以水解度为响应值对酶解条件进行响应面分析,得到最佳工艺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以西藏野生粉枝莓为原料,研究粉枝莓果酒酿造工艺.结果表明,其在室温下适宜的发酵参数为:SO2添加量40 mg/L,初始糖度调整为26％,酵母接种量0.8 g/L.粉枝莓果酒澄清条件以0.04...
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4. 葛根醋发酵工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以野生葛根粉为原料,采取液态法酿造葛根醋,采用单因素和正交试验优化工艺条件.结果表明2 kg葛根粉加4 L水充分糊化后,在95℃条件下,加入2 mL高温α-淀粉酶液化1h,再加1mL,液化3...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究以奶粉和超微牛蒡粉为主要原料研制一种具有保健功能的酸奶,并通过响应面法对生产工艺进行优化.结果表明,牛蒡酸奶生产的最佳工艺条件为:温度41.7℃、白砂糖添加量6.7％、牛蒡粉添加量2.7...
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6. 紧压银杏茶工艺优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 通过人工接种冠突散囊菌发酵银杏叶制作紧压银杏茶.单因子试验和正交设计试验结果表明,优化发酵条件为含水量35％、兑配比例为7∶3、渥堆温度50℃、渥堆时间4h,此时金花茂盛,颗粒饱满,汤色橙黄...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以菠萝蛋白酶和胰蛋白酶为水解用酶,以酶解液对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率为考察指标,确定复合酶酶解刺参内脏制备抗氧化肽的最佳工艺.通过单因素试验和正交试验得出最佳复合酶酶解反应条件为:...
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8. 德宏水牛肉质研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 对德宏水牛与黄牛的肉质食用特性、常规成分、游离氨基酸、游离脂肪酸等进行分析测定,研究两种牛的肉质营养特性差异.结果表明:德宏水牛肉比黄牛肉颜色深,为紫红色,且差异显著(p＜0.05),剪切力...
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9. 大红袍花椒抗氧化活性测定刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 采用超声技术,以甲醇为溶剂提取了大红袍花椒活性成分,对提取物清除超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的能力进行了测定.结果表明该提取物对这3种自由基均具有较强的清除作用,对DPPH自...
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10. 刺玫果氨基酸饮料加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 探索刺玫果氨基酸的水提工艺条件及其饮料的加工工艺,以氨基酸提取率为考察指标,通过单因素和正交试验确定了刺玫果氨基酸的最佳水提工艺条件:料液比为1∶23 (g/mL),提取3次,每次2.5 h...
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11. 灵芝红茶固体饮料生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 采用灵芝与红茶为原料,研究了灵芝红茶固体饮料生产工艺条件.通过单因素试验和正交试验,获得灵芝红茶固体饮料最佳生产工艺条件.结果表明,灵芝红茶固体饮料最佳配方为红茶浸提液添加量为15％、灵芝浸...
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12. 乳源乳酸菌抗菌肽的活性及特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 本试验选择嗜热链球菌ST株和保加利亚乳杆菌Ⅳ-3株,对其产生抗菌肽的抑菌活性及生物学特性进行了研究.结果显示:菌株Ⅳ-3和ST所产生的抗菌肽不仅能抑制革兰氏阳性菌,也能抑制革兰氏阴性菌,具有...
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13. 石榴果汁加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以蒙自石榴为原料,开发营养丰富的石榴果汁,研究石榴果汁的加工工艺,为石榴的深加工提供一定的研究依据.石榴经去皮、护色、榨汁得到石榴原汁,通过一定的配比调配成石榴果汁.对石榴果汁加工过程及工艺...
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14. 豆渣纤维饼干关键技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以面粉和豆渣为主要原料,进行豆渣纤维饼干研制.研究了豆渣、黄油和白砂糖添加量对饼干品质的影响,通过单因素试验和正交试验确定豆渣纤维饼干适宜的配方.试验结果表明:面粉87 g、豆渣13g、黄油...
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15. 壳聚糖豆腐的加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 壳聚糖能使大豆蛋白发生絮凝,因此可以作为凝固剂应用于豆腐生产中.试验主要研究了壳聚糖作为凝固剂的豆腐的加工工艺.首先通过单因素试验确定凝固剂配比、凝固剂添加量、凝固温度和凝固时间对豆腐的得率...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 优选ZTC1+1-Ⅱ天然澄清剂用于红枣汁的澄清工艺.采用分光光度法,以澄清度为指标,通过ZTC1+1-Ⅱ天然澄清剂A,B的加入顺序,用量,澄清时间,水浴温度,溶液pH为影响因素,在单因素分析...
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17. 西瓜皮罐头的加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以西瓜皮为主要原料,通过单因素和正交试验进行了西瓜皮罐头配方和工艺优化研究.结果表明:西瓜皮罐头的护色条件为0.1％的柠檬酸和0.1％的食盐混合护色,护色30 min;糖液的优化配方为:白砂...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 对岭头单丛茶加工过程中整叶及两次摇青后的整叶、叶缘和叶芯的水分、水浸出物、可溶性糖、茶多酚、游离氨基酸、黄酮类化合物的含量及pH等几种品质指标进行测定.结果表明:在加工过程中整叶茶青水分、水...
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19. 马齿苋内生菌分离及其抑菌效果研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 旨在探讨马齿苋内生菌分离及其代谢产物的抑菌活性.从马齿不同部位中分离出多株内生菌,并分别进行发酵培养,采用其发酵液做体外抑菌试验.结果发现,从马齿苋根、茎、叶中分离到25株内生菌,其中菌株....
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20. 梅童鱼碱法脱脂工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以梅童鱼为原料,研究了NaHCO3碱法脱脂工艺,采用响应面法优化了碱法脱脂工艺,并研究了碱法脱脂对梅童鱼脂肪酸组成的影响.结果表明NaHCO3最佳脱脂工艺为NaHCO3质量分数0.51％,浸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 通过在原料中添加不同含量的淀粉,研究淀粉的添加对高水分组织化蛋白的质构特性、颜色和内部微观结构的影响.结果表明,随着淀粉添加量的增加,挤压产品的硬度、胶黏性、黏弹性和咀嚼性得到提高;还会导致...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以橡胶籽油为原料,经皂化制得混合脂肪酸,采用低温冷冻结晶法分离多不饱和脂肪酸(PUFAs).研究结果表明,低温冷冻结晶法分离PUFAs最佳工艺条件为:溶剂为正己烷,m(混合脂肪酸)∶V(正己...
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23. 牛乳及其制品的抗氧化活性研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 心血管疾病已成为世界范围内影响人类健康重要的疾病之一,而自由基的过度是导致心血管疾病的重要原因.牛乳制品能够有效清除过度的自由基,随着全球乳制品消费量的增加,人们越发注重乳制品在功能性改善方...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 食品是人类赖以生存和发展的重要物质基础.但是,近年来我国食品质量安全恶性事件频发,造成了严重的人身伤害和经济损失.以主体责任的视角分析环境、企业、政府及消费者食品质量责任缺失的原因,并用层次...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 分析了用超临界CO2萃取法提取的玫瑰果籽油脂肪酸成分,对油脂性质进行了测定,比较了不同抗氧化剂对玫瑰果籽油的抗氧化效果.结果证明,玫瑰果籽油中不饱和脂肪酸含量高达90％以上;添加TBHQ可以...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 建立了蔬菜中三嗪类农药(triazine)(包含莠灭净、莠去津、扑灭通、扑草净、扑灭津、西玛津、特丁净7种化合物)的高效液相色谱串联三重四极杆线性离子阱复合质谱(HPLC-QTrap)的检测...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究豫南黑猪肌肉中的挥发性风味物质,为进一步探讨豫南黑猪的种质特性和肌肉品质奠定基础.采用顶空固相微萃取法提取豫南黑猪肌肉中挥发性风味物质,用气相色谱-质谱对风味物质进行定性分析和峰面积相对...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以高效液相色谱法测定不同选育猪肉中风味前体物硫胺素的含量,建立了一种评价选育猪肉的品质评定方法.采用戴安P680-DAD高效液相色谱仪,Alltech Apollo C18 (φ5 μm,4...
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29. 食用矿物油中重金属元素的质谱分析刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法直接测定食用矿物油中重金属元素的分析方法.矿物油采用二甲苯稀释后直接进入ICP-MS分析其中的Cr、Ni、As、Cd、Hg、Pb等6个重金属元素的含...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 上海太太乐食品有限公司总经理荣耀中先生多年来致力于鲜味科学的研究,是中国呈味核苷酸二钠与谷氨酸钠协同增鲜工业化的先驱者.他把太太乐鸡精做成了年产18万t的规模,开创了鸡精复合调味料产业,被业...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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