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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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31. 辣木酥性饼干工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 试验探讨了以辣木叶超微粉为原料的酥性饼干的制作工艺,研究了辣木超微粉、植物油和白糖等对酥性饼干感官品质、吸水率、色泽和质构等性质的影响,并优化了辣木饼干的最佳工艺配方.结果表明:当辣木叶超微...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为更好地开发利用牡丹籽粕,利用碱溶酸沉法对其蛋白质提取工艺进行了研究.通过超声波辅助提取,在对溶液pH、提取温度、料液比和提取时间共4个单因素试验的基础上,采用Box-Behnken des...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 试验采用超声协同酶法,研究提取生姜中水溶性膳食纤维的影响因素,通过响应面法优化提取工艺条件,并对其抗氧化活性进行探讨.试验结果表明,最佳工艺条件为加酶量3.5％,超声时间15 min,超声功...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 从传统桂林甜酒曲中分离出3株酵母菌株,分别编号为GY1,GY2和GY3,通过形态学观察、生理生化试验及18SrDNA序列分析鉴定3株酵母菌株均属于酿酒酵母(Saccharomyces cer...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 试验主要研究了多谷物非油炸方便面的微波-热风联合干燥工艺,通过对其糊化度、复水率、色差分析和感官评价,得出结果:在单因素试验基础上,根据响应曲面的中心组合设计确定工艺条件为微波功率900 W...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用碱提醇沉的方法提取仙草多糖,研究了添加仙草多糖对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶性能的影响.用物性分析仪、离心法和色差计分别测定了凝胶的质构、保水性和色泽变化,用光谱法测定了热诱导凝胶过程中蛋白的聚...
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37. 蒸制对红枣主要活性成分的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以新疆主栽红枣品种骏枣为原料,分别对鲜骏枣和干骏枣进行蒸制处理,测定蒸制不同时间后红枣中cAMP、cGMP、总黄酮、总酚、原花青素和总三萜的含量,研究蒸制对红枣中这些主要活性成分含量的影响....
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38. 不同热处理对酸奶品质特性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 试验选取经过不同热处理后的鲜奶,分别制成不同的搅拌型和凝固型酸奶,以未变性乳清蛋白含量、黏度、乳清析出率、pH、色泽和感官评价等为指标,研究不同热处理条件对该条件下制得的搅拌型和凝固型酸奶相...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 探究了枯草芽孢杆菌对香菇发酵液中糖类成分降解规律,为开发香菇为原料的益生菌保健品提供理论支持.以香菇子实体为主要原料配制培养液,接入纯培养后的枯草芽孢杆菌,在36℃,46℃下分别进行发酵培养...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为明确不同年份和品种花生的营养品质间的差异,增强花生品质育种目标的针对性,对2014-2015年8个花生品种的营养品质性状进行方差、主成分、相关性和通径分析研究.结果表明,蛋白质、水分和灰分...
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41. 酰氯法合成植物甾醇油酸酯刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以大豆甾醇和油酸为原料,采用酰氯法合成了植物甾醇油酸酯.经过反应条件优化,在温度90℃,时间1.5h,甾醇与油酰氯摩尔比1∶1.2的反应条件下,植物甾醇的一次酯化率达到94.9％,纯化后植物...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用湿热法对菜籽蛋白进行了糖基化修饰改性,研究结果表明,在菜籽蛋白的质量浓度为8 mg/mL,蛋白质与葡聚糖质量比为1∶1,反应温度和反应时间分别为60℃和6h的条件下菜籽蛋白的接枝度可达4...
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43. 食品中双歧杆菌快速检测方法的建立刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 越来越多的双歧杆菌被添加到食品和保健品中,因此双歧杆菌定量检测对食品或保健品的质量控制和监测显得尤为重要.通过试验,我们发现一种双歧杆菌显色培养基,使双歧杆菌能够生长良好,并显蓝色,对保加利...
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44. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以迷你黄瓜为试材,研究不同浓度水杨酸(0.02,0.06和0.1 g/L)对其货架期生理的影响.研究表明,水杨酸处理减慢了迷你黄瓜失重率和VC含量的损失,对可溶固形物含量影响不大.0.02 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用乙醚超声提取香根草油,利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析其化学成分,并对香根草油的体外抗氧化及抗菌效果进行了研究.结果表明,从香根草油中共鉴定出23个化合物,主要成分有:六氢法...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了开发更方便、准确、快速的大米产地溯源方法,更好地维护市场秩序,保护消费者的合法权益,研究运用近红外光谱技术并结合PLS-DA法(Partial least squares discrim...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 比较不同烫漂方式(微波烫漂、蒸汽烫漂和沸水烫漂)对香菇中多糖的含量及其抗氧化活性的影响.采用清除羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基能力及总铁还原能力(FRAP)的方法测定香菇烫漂前...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 对比研究石仙桃中不同结构的联苄和二氢菲类多酚的抗氧化活性.分别采用DPPH自由基清除试验、亚硝酸盐抑制模型、Fe2+螯合能力和钼酸铵抗氧化模型对比测定前期从石仙桃中纯化的8种不同结构化合物抗...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 选择桂皮、丁香和花椒制备香辛料提取液,分别添加于风干肠中,测定各种香辛料对风干肠中亚硝胺的阻断作用.考察了风干肠在干燥和成熟过程中的亚硝胺含量与失重率、pH和亚硝酸盐残留量的关系.结果表明,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 从贵州特色香猪里筛选出耐酸、耐胆盐和降胆固醇能力较高的动物双歧杆菌乳亚种BZ25,对其进行安全性评价,包括急性毒性试验、药物敏感性试验、质粒提取、氨基酸脱羧酶活性检测和溶血试验.结果表明,该...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为探讨外源添加物对苦荞芽中功能价值的影响.以苦荞品种榆6-21为试验材料,在芽期分别添加不同浓度的蔗糖和L-苯丙氨酸,研究了浓度和处理时间对苦荞芽的黄酮含量和抗氧化能力(清除DPPH自由基、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 建立利用薄层色谱-生物自显影联用原位技术检测农副产品中的抗生素残留方法.采用饱和的EDTA-2Na溶液活化的硅胶薄层层析板,展开溶剂系统为乙酸乙酯-氯仿-甲醇-氨水(40∶40∶20∶5),...
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54. 食品检测业务受理的优化与探究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 通过优化业务受理流程提高食品检测业务受理效率.录入方式由鼠标录入方式为主改为以键盘(结合快捷键)为主;优化信息录入、项目组织方式并与传统方式在录入时间、操作便捷程度、准确性、数据量等方面比较...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 介绍一种无菌灌装设备,及其周围环境用全自动外部泡沫清洗系统的设计过程,包括系统总体设计、供液站设计、自动清洗站设计以及手动清洗站设计等内容.该系统有多种泡沫清洗工艺流程,投入运行后,工作稳定...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以中黄39大豆为研究对象,通过离散元软件EDEM对小型立式粉碎机的粉碎过程进行研究,发现在粉碎内腔上部存在一圈速度较慢的颗粒层影响破碎.对此提出粉碎内腔的优化方案,以颗粒在粉碎内腔的平均速度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 针对厢式压滤机在使用过程中出现的尾部支架板与大梁链接部位的转角处产生裂纹甚至断裂、大梁外凸变形过大等问题,建立有限元力学模型,通过ANSYS软件对压滤机整体机架钢结构进行有限元分析,得出了机...
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58. 啤酒糖化控制的分布式系统设计刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 啤酒行业产量高、消费量大、垄断性强.而中小型啤酒厂一直面临生产自动化程度低,风味稳定性差等困境.在研究自动控制系统的基础上,设计了一种分布式控制系统(DCS)对啤酒糖化过程进行控制.系统以西...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 互联网经济蓬勃发展的背景下,食品经营模式发生了天翻地覆的变化,人们的消费习惯也悄然发生了转变,通过点击手机APP上自己喜欢的食品,这些食品就会按时准确送达指定的区域.这就是当下最受学生和白领...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 初步建立了以消费者对政府监管能力、企业风险防控能力和食品安全信息3个维度信任水平为骨架的我国消费者食品安全信任综合评价指标体系,并开展实证研究.运用结构方程模型与层次分析集成方法对该体系进行...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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