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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 试验以巴西种青香蕉为试材,在果浆酶、AmylaSe酶、pH、温度和时间等五个因素作用下,分别提取青香蕉中抗性淀粉,以单因素试验为基础,通过对酶解条件进行优化,从而得到纯度较高的青香蕉抗性淀粉...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 研究了pH和不同甜味剂的添加对胶原蛋白溶液稳定性的影响.以市售某品牌胶原蛋白粉、自制鱼皮胶原蛋白粉和鱼鳞胶原蛋白粉为原料,分别以色泽L*,a*,b*和透光率T为指标,研究溶液pH和不同种类的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用共干燥技术,以普鲁兰多糖、海藻酸钠和藻酸丙二醇酯为原料,制备了普鲁兰多糖/海藻酸钠/藻酸丙二醇酯(PUL/ALG/PGA)三元共混多糖,利用超声、微波、超高压和γ-射线技术对其进行改性,...
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94. 食品中双歧杆菌显色培养基的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 双歧杆菌在肠道中的有益功能已受到人们的高度关注.为建立准确、快捷的双歧杆菌定性定量方法,我们以乳酸杆菌(LBS)琼脂为基础,添加能够抑制或促进双歧杆菌生长的物质,同时添加酶显色底物,通过正交...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 细胞壁物质对烟梗抽吸品质有不利影响,为研究微生物发酵液对降解烟梗中细胞壁物质的作用效果,采用二因素三水平的响应曲面法优化了微生物发酵液添加量和处理时间对降解烟梗中纤维素、果胶、木质素较佳工艺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为了研究荸荠皮抑菌活性成分,利用微波辅助提取技术提取荸荠皮中的抑菌活性成分,以抑菌效果为评价指标,研究了微波功率、微波时间、乙醇体积分数和液固比等因素对抑菌效果的影响.提取物用石油醚萃取,研...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 研究不同杀菌方式对竹笋保藏过程中微生物指标及颜色、硬度等感官品质的影响.采用不同工艺条件的巴氏杀菌及高压蒸汽杀菌两种方式对竹笋样品进行处理,通过菌落总数的测定,分析不同杀菌方式对竹笋保藏过程...
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98. 酸菜汁乳饮料稳定性的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 蛋白质沉淀反应一直是影响酸性乳饮料质量的重要因素,通过不同种类稳定剂配比进行单因素试验及正交试验,优选出最适稳定剂及最佳添加量.结果表明,在蛋白含量为1％的酸性乳饮料中,通过优化试验确定最适...
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99. 黄瓜组合干燥工艺参数的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为了确定黄瓜热风真空组合干燥的工艺参数采用正交试验法对黄瓜切片进行干燥试验研究,利用直观分析法对试验结果即干燥后黄瓜切片的复水比及所需干燥时间进行极差分析,得出影响指标的试验因素的主次关系并...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以新鲜小松菜为原料,研究其速冻前加工环节小苏打(碳酸氢钠)复合液漂烫护绿保鲜效果并优化其工艺参数,在单因素试验基础上,以冻藏期小松菜叶绿素a/脱镁叶绿素值a比值、总叶绿素含量与叶柄质构硬度的...
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101. 玉米蛋白组分分离及其构相研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用Osborne分级提取法,分离玉米清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,测定4种蛋白的氨基酸组成、亚基分子量、蛋白变性温度和微观结构.结果表明,清蛋白赖氨酸含量最高,为5.581 g/100...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以苦荞芽为原料,红曲霉菌液为菌种探讨其液态发酵工艺及其体外抗氧化活性.通过单因素试验和BBD响应面优化试验得到红曲霉液态发酵苦荞芽的最佳工艺条件为:底物料水比1∶8 g/mL,菌液接种量2....
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103. 双酶法制备板栗微孔淀粉的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以板栗淀粉为原料,用α-淀粉酶和糖化酶协同水解板栗淀粉制备微孔淀粉,研究制备条件对板栗淀粉成孔的影响.结果表明,制备板栗微孔淀粉的最佳工艺条件为:酶解温度60℃,酶解时间20 h,酶解pH ...
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104. 超声辅助提取黄栀子色素及热降解动力学刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以黄栀子为原料,利用超声波辅助提取黄栀子色素,采用响应面法进行优化黄栀子色素的提取参数,建立了超声时间、乙醇体积分数和料液比对黄栀子色素提取的数学模型,并对黄栀子色素的热降解动力学进行研究....
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105. 番石榴多酚对金鲳鱼鱼糜的保鲜效果研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 试验以感官指标、挥发性盐基氮、pH和菌落总数为质量指标,研究在0℃的冷藏条件下,不同浓度的番石榴多酚溶液对金鲳鱼鱼糜的保鲜效果.结果显示:番石榴多酚能够有效降低金鲳鱼鱼糜中细菌生长繁殖的速率...
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106. 微波干燥对小麦籽粒水分迁移的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 通过对小麦籽粒进行微波干燥,利用低场核磁共振研究微波对小麦籽粒水分迁移的影响.结果表明,由于微波干燥的均匀性,小麦籽粒水分均匀下降;籽粒中结合水与弱结合水含量均匀下降,自由水含量基本不变.但...
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107. 茉莉花叶总生物碱的体外抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 提取广西茉莉花叶中的总生物碱并探究总生物碱的抗氧化能力,为充分利用茉莉花资源提供理论依据.以80％乙醇为提取溶剂,水浴加热法提取茉莉花叶中的总生物碱;以总还原力和DPPH自由基、ABTS自由...
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108. 油梨仁提取物的体外抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 试验研究了油梨仁提取物的体外抗氧化活性.以VC为对照品,采用羟自由基清除法、超氧阴离子自由基清除法、DPPH自由基清除法、ABTS自由基清除法以及铁氰化钾还原法评价油梨仁提取物的体外抗氧化活...
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109. 绿茶色素提取及其稳定性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 对绿茶色素的最佳提取条件以及温度和光照对其稳定性的影响进行了研究.试验结果表明,绿茶色素的最佳提取条件为:提取温度60℃,提取时间40 min和液料比值30 mL·g-1.验证试验结果表明,...
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110. 通江段木银耳的干燥工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 研究一种适合通江段木银耳的干燥工艺以便于其贮藏和运输.采用6种不同干燥方法(热风恒温/变温干燥、冷冻干燥、微波干燥、微波-热风联合干燥及冷冻-热风联合干燥)对通江段木银耳进行干制处理,分析测...
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111. 莲子山药饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以莲子和山药为主要原料,研制莲子山药复合饮料,进行了莲子浆和山药浆的制备,采用模糊数学感官评价法优化莲子山药饮料的配方.结果显示,莲子浆用量为30％,山药浆用量为20％,蜂蜜用量为10％,复...
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112. 结冷胶在双层果冻中的应用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 探讨不同结冷胶添加量、不同乳酸钙添加量和不同料液pH对双层果冻凝胶特性的影响.结论表明,双层果冻最佳配方为:结冷胶添加量0.12％、乳酸钙添加量0.10％、pH 4.0,试制产品凝胶效果优异...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 研究红曲添加量、主酵温度和主酵时间对广东客家黄酒产γ-氨基丁酸(GABA)的影响,并用响应面法对客家黄酒产GABA的发酵工艺条件进行优化.结果表明,红曲添加量、主酵温度和主酵时间对客家黄酒中...
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114. 鲜切苹果臭氧水杀菌工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以红富士苹果为试材,在鲜切加工过程中,采用臭氧水进行杀菌处理,确定了臭氧水的最佳杀菌浓度、杀菌时间和杀菌温度,并研究了臭氧水杀菌处理对鲜切苹果低温贮藏期间菌落总数和品质指标的影响.结果表明,...
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115. 三波长分光光度法测定桑叶中总黄酮的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 建立了三波长分光光度法测定桑叶中总黄酮的方法.结果表明,以Al(NO3)3为显色剂,测定波长为465,508和604 nm,在0.012～0.040 mg/mL质量浓度范围内,芦丁质量浓度与...
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116. 发酵液中L-色氨酸的快速分离纯化刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 试验建立了快速分离纯化发酵液中L-色氨酸的方法,并且系统地研究了各因素对提取过程的影响.通过静态吸附试验,考察了温度、pH对001×7阳离子交换树脂平衡吸附量的影响,测定了吸附动力学曲线,并...
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117. 响应面优化大孔树脂纯化金兰柚果胶刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 主要研究了大孔树脂纯化金兰柚果胶工艺.以金兰柚果胶吸附率为指标,选用D101大孔树脂纯化金兰柚果胶,通过响应面分析法确定大孔树脂纯化金兰柚果胶最佳工艺条件,即吸附流速为5 BV/h,乙醇体积...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以马铃薯为原料加工马铃薯全粉,对加工过程中的护色处理和烘干温度进行分析研究.试验选取在110℃和135℃烘干温度下,马铃薯经过药品浸泡和漂烫处理与未处理的进行营养成分分析对比.结果显示,温度...
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119. 不同贮藏条件对脱水甘蓝外观品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为阐明脱水甘蓝贮藏期色泽劣变的问题,研究了不同的包装材料及贮藏温度对外观品质的影响.采用铝箔真空、铝箔非真空、塑料真空和塑料非真空4种包装方式对脱水甘蓝进行包装并避光贮藏,检测脱水甘蓝颜色变...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 柿饼常采用自然晾晒法生产,易受天气、温度、湿度影响和灰尘及微生物污染,干燥时间长,卫生质量差,逐步被人工干燥所替代.但老式柿饼干燥房和干燥方式自动化程度低,温湿度难控制,无杀菌装置,能耗和劳...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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