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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 试验选取螺旋藻粉为试验材料, 探究了螺旋藻中活性物质香豆酸的最佳提取条件.通过核磁共振分析确定该提取物为香豆酸, 化学式为C9H8O3.采用紫外分光光度法和酶动力学的方法研究香豆酸对蘑菇酪氨...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用酶法对漳州天宝香蕉皮不溶性膳食纤维 (IDF) 进行提取.在优化水浴时间、α-淀粉酶量、料液比、水浴温度及pH五个因素的基础上进行正交试验, 并考察所提IDF的抗氧化性、持水力和膨胀率....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以灵芝子实体为原料, 研究复合酶 (纤维素酶、半纤维素酶、木瓜蛋白酶) 提取灵芝总三萜的工艺条件.在酶解时间、酶解温度和酶解pH三个单因素试验的基础上, 利用响应面法优化复合酶提取灵芝总三萜...
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4. 气膨化法涨发鱼肚工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为探讨气膨化法涨发鱼肚的最佳工艺, 解决现有的鱼肚涨法方法时间长、涨发率不高、操作不便的局限性.利用干货原料热膨胀原理气膨化干鱼肚, 使用烤箱对干鱼肚进行涨发.结果表明:最佳的气膨化条件是上...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 将淋饭酒母替代传统酒药作为糖化发酵剂用于房县黄酒酿造生产中, 结果表明, 3％的淋饭酒母添加量可使发酵过程平稳、缓慢进行, 制备得到的房县黄酒香气、口感略优于传统工艺;以淋饭酒母酿制的房县黄...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 针对传统鱼骨罐头脱水工艺能耗高、对鱼骨外观破坏严重的缺点, 试验使用过热蒸汽法对庸鲽鱼骨进行脱水处理, 然后加工成鱼骨罐头.在单因素试验基础上, 采用Box-Behnken试验设计对加工条件...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为实现鲜榨石斛汁的规模化流通, 试验将超高压技术引入石斛汁加工过程.采用300 MPa高压处理料液比1:40 (g/mL) 的鲜榨石斛汁15 min, 多糖和总生物碱溶出量较高压处理前提高了...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以多糖提取率为考察指标, 用水提醇沉法, 在单因素试验基础上, 响应面优化玛卡多糖的最佳提取工艺.确定玛卡多糖的最佳提取工艺为:料液比1:60 g/mL, 提取温度90℃, 提取时间9.5 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 研究开发保健食品麦冬多糖滴丸最佳制备工艺条件并对产品进行品质评价.在单因素试验考察的基础上, 以滴丸的外观品质、重量差异、溶散时限组合成的综合品质评分为考察指标, 采用正交试验设计法考察多糖...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 试验采用过氧化氢处理苹果渣 (AP), 研究过氧化氢pH、质量分数、处理温度和处理时间对膳食纤维 (DF) 产率和可溶性膳食纤维 (SDF) 含量的影响, 从而确定最佳处理条件, 并探讨了过...
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11. 响应曲面法优化海参氨基酸提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 此次研究优化了提取海参氨基酸工艺的试验条件.研究利用酸水解法处理海参样品, 超声波辅助水解, 单因素变量法考察单变量因素, 正交试验及响应面试验优化水解条件, 高相液相色谱仪测其氨基酸含量....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以牛奶的起泡性和泡沫稳定性为考察指标, 并参考起泡速度、持泡性、泡沫的细腻度、回落状态等感官评价标准, 考察了生乳的新鲜度、乳中蛋白质和脂肪成分含量以及不同的均质条件、杀菌温度对于牛乳起泡性...
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13. 灵武长枣佐餐小菜工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为解决灵武长枣鲜枣供应周期短、过季干枣滞销严重等问题, 以水分35％左右的过季灵武长枣干枣为试验原料, 利用响应面优化佐餐小菜配方及超声腌制时间.结果表明, 柚子皮量25％, 食盐量3.5％...
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14. 即食海参pH的测定与讨论刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为验证即食海参产品标准中所引用检验方法的适用性, 找到检验pH的合理可行的最佳测定条件.通过酸度计法测定即食海参的pH, 研究测定样品时, 使用不同阶段滤液对测定结果的影响.试验表明, 与其...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 评价公司财务状况的首要指标为资本结构, 资本结构不论是对企业还是整个行业而言, 均发挥举足轻重的作用.近年来, 中国食品行业进入升级阶段, 由最初依靠劳动实现生产转变为机械化运转模式.对食品...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为研究11种常用香辛料中的主效成分, 采用高效液相色谱法对酱卤制品卤制过程中各香辛料主效成分在产品和卤水中含量进行测定, 并对主效成分在产品和卤水中分布附着规律进行研究.经试验得到6种单一香...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 食品包装材料中有害化学物的迁移是污染食品和危害人们身体健康的主要途径之一, 研究影响有害物质向食品中迁移规律的因素可有效降低食品包装材料对食品的污染风险.试验研究了含BHA的聚丙烯母料的比表...
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18. 链式圆形鲜粉皮机的设计刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 对农副产品深加工设备—粉皮机进行了分析, 提出了一种链式圆形鲜粉皮机的设计方案, 确定该粉皮机的总体设计, 对关键部件进行了选型设计和计算.该粉皮机生产出的粉皮厚薄均匀一致, 粉皮更具嚼劲;...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 鱼类的腥味是影响鱼肉口感和市场流通的重要因素, 脱腥剂对鱼肉脱腥的作用至关重要, 物理、化学、生物等单一脱腥剂以及复合脱腥剂在脱腥研究中已经取得了较大的突破.简单介绍了腥味物质的来源, 概述...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 核磁共振及成像技术以其无损、快速、精确、能够获得被测样品的内部结构等诸多优势, 从而一直是研究的热点.随着核磁技术的发展, 核磁共振技术的应用从医学和工程领域逐渐向食品工业中延伸.通过查阅大...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 近年来中国食品产业不断发展, 直接影响农村居民收入水平.一方面, 食品产业作为中国经济发展的重要内容, 不仅能提高生产力, 同时也是农村经济发展的重要依托.农村是食品产业发展的根基, 这是食...
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22. 食用菌超细粉体技术及发展趋势刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 食用菌是高蛋白低脂肪的有机食物, 将其加工成超细粉可显著提高其生物活性和有效成分的利用率, 更宜于贮存.该文对食用菌干式粉体加工展开论述, 主要从干燥技术、制备技术和分级技术三个关键方面对食...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： Pickering乳液是由固体颗粒代替表面活性剂稳定的乳液, 具有无毒、乳化剂用量少、强界面稳定性、抵抗奥氏熟化等特性, 在食品、药品、化妆品等领域具有巨大的应用前景.淀粉因其具有来源广泛、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 食品质量与安全专业是我国近十几年发展较快的新型专业, 其人才培养模式及定位尚不成熟.在学分制视域下创新优化食品质量与安全专业人才培养方案是当前地方应用型本科院校面临的重要课题.结合滨州学院学...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 建立了测定八宝粥中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2, T-2毒素, 赭曲霉毒素A, 玉米赤霉烯酮和杂色曲霉素8种霉菌毒素的高效液相色谱串联质谱 (HPLC-MS/MS) 法.样品经乙腈-水 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用法 (GC-MS) 同时测定肉制品中16种邻苯二甲酸酯 (PAEs).样品经乙腈提取后, 气相色谱-质谱分析, 选择离子扫描 (SIM).该方法能有效分离16种邻苯二甲...
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27. 海参内脏酶解粉主要成分的分析刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了评价海参内脏酶解粉的营养功效, 对海参内脏酶解粉基本成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、蛋白质分子量、体外模拟胃肠总消化试验进行分析和计算.结果表明, 海参内脏酶解粉蛋白质含量为51.03％,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 建立全自动烷基汞分析仪测定鱼肉中甲基汞含量方法, 并通过鱼肉中甲基汞的含量初步评估鱼内的安全性与品质.采用KOH-CH3OH溶液法处理样品, 全自动烷基汞分析仪测定鱼肉中的甲基汞.结果表明,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为探索简单、快速准确检测蛋黄粉中磷脂含量的方法, 采用氯仿破坏脂质体, 硫氰亚铁铵与磷脂反应生成配位化合物, 在470 nm处检测其吸光度, 计算其总磷脂含量.结果表明, 在25℃条件下该方...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用偏最小二乘法 (PLS) 建立二元及三元体系茶籽调和油中茶油含量的近红外光谱定量模型.采用质量分数0～60.0％的菜籽油、大豆油、棉籽油、玉米油、棕榈油, 分别调配二元调和油样本140个...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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