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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 首先全面研究了乙醇精制卵磷脂的工艺条件，得出较佳操作条件为：提取温度为室温，乙醇浓度85%，提取时间20min，pH=10.5。其次，对卵磷脂精制产品进行了TG-DTA-DTG热分析，确定了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 对酱牛肉中主要的腐败菌进行了分离与初步鉴定，并通过对腐败菌在微波加热条件下的死亡特性的研究，探讨了微波杀菌应用于酱牛肉保鲜的可行性。研究表明，酱牛肉中的主要腐败菌属于葡萄球菌属、肠杆菌科与假...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 用机械球磨方法制备不同粒度的微细化马铃薯淀粉，采用半生物体内模型系统研究它们的生物降解性能。结果表明，颗粒的微细化有利于淀粉的生物降解：微细化程度越高，淀粉越易被降解。超细马铃薯淀粉颗粒具有...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 研究了淀粉物料中添加蔗糖后微波加热效果、物料膨化效果的改变情况。结果表明，蔗糖的添加增强了微波对淀粉物料的加热效果，使得物料的温升速率大大提高，且随着蔗糖含量的增加，这种增强效应更明显。由于...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 研究了W/O/W多重乳状液的制备方法及影响其稳定性的因素。通过正交试验选出较佳的工艺参数，获得了较稳定的W/O/W多重乳状液。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 在传统肉脯的配方中添加了鸡蛋、豆粉及肥膘，研究了各因素对豆蛋肉脯品质的影响，并确定了较佳配方。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 选用新型壁材—微孔淀粉，对制备高纯度粉末状大豆磷脂微胶囊产品的工艺条件进行研究。以100g大豆磷脂，100g微孔淀粉和40g明胶在40℃条件下制备初始液，在进料温度50～60℃，进风温度16...
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10. 脱水茭白加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 利用微波能结合热风干燥对茭白脱水的工艺进行了初步研究。茭白切片厚度为4mm，经微波杀青，用浓度0.01%EDTA、0.1%柠檬酸、0.02%焦亚硫酸钠配成的护色液护色3h,65℃鼓风干燥1....
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11. 豆奶干酪加工过程中的质量控制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 以牛奶和大豆为主要原料，生产含植物蛋白和乳蛋白的复合干酪。对豆奶干酪加工过程中影响产品质量的关键因素进行合理控制。
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12. 风味小吃食品喷涂调味料配方的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 根据金字塔调味理论，对采用喷涂工艺生产的风味小吃食品的调味料和调味油配方进行了研究，得到了风味较好的小试产品，对此类产品的生产具有实践意义。
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13. 丹贝冰淇淋的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 利用正交试验探讨了丹贝粉、奶粉、人造奶油及瓜儿胶的添加量对丹贝冰淇淋膨胀率及感官质量的影响。结果显示，它们对丹贝冰淇淋的膨胀率和感官质量均有显著性的影响。当丹贝粉、奶粉、人造奶油及瓜儿胶的添...
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14. 多菌种混合发酵花生酸乳的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 研究了以花生为主要原料，利用两歧双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵花生酸乳的生产工艺及各种主要影响因素。由研究得知，当原料配比为花生乳40%、脱脂奶粉2%和蔗糖5%时，在发酵剂为3%、...
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15. 大米发酵百合豆乳的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 大米发酵百合豆乳是选择大米和百合为原料，用小曲作发酵剂，先进行前期发酵，然后既作为酒母又作为配料与豆奶混合后酵进一步成熟，经过磨浆均质制成的一种风味极佳，酸甜可口，酒乳兼备的一种新型营养保健...
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16. 甜玉米饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 以甜玉米为原料，采用α-淀粉酶、糖化酶酶解工艺，水解甜玉米中的淀粉，生产出澄清透明、具有甜玉米特有香味的澄清型甜玉米饮料，并研究了混浊型甜玉米饮料的加工工艺和稳定性，从而确定了产品的工艺方案...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 叙述了以小麦胚芽和花生为原料制作麦胚花生乳复合饮料的方法。通过实验确定了该饮料的最佳工艺条件，并对影响产品稳定性的因素进行了较为详细的研究。
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18. 新型发酵茶复合饮料的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 以茶发酵液为主要原料，用猕猴桃汁进行勾兑，采用正交试验方法，探索最佳发酵工艺条件和配方，开发出色、香、味俱佳的复合型保健饮料。
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19. 羊栖菜多糖饮料的试制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 介绍了羊栖菜多糖饮料的加工工艺，并重点探讨用热水浸提法从羊栖菜中提取粗多糖的工艺条件，结果表明，固液比为1∶35，pH3.0，沸点温度下浸提3h，多糖提取率达7.4%。用此提取液可配制成各种...
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20. 营养保健型黑麦—甜荞酱油的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 采用固态低盐发酵工艺，双菌种混合制曲发酵，成功地研制出黑粒小麦—甜荞营养保健型酱油。
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21. 昭通火腿低盐化腌制的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 食品低盐化有利于人体健康。本研究采用既可抑制腐败菌生长，又不过多抑制发酵菌繁殖的用盐量6%腌制，腌后脱部分盐，再风干发酵的工艺，制成含盐量仅为传统火腿52.7%的淡盐火腿。该火腿在风味、卫生...
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22. 薛荔籽果冻加工工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 介绍了以薛荔籽为原料，通过试验，研制出了薛荔籽果冻，其口感细腻滑爽，风味极佳，且不含任何防腐剂，是一种纯天然新产品。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 采用沙棘果汁配以天然非糖甜味剂经调配、均质、脱气、杀菌等工艺，生产出保健型无糖沙棘果汁饮料。通过组合试验确定出最佳的甜味剂配比为蛋白糖60%、甜菊糖20%、木糖醇提取液20%，产品热量低，酸...
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24. 南瓜功能饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 以南瓜、沙棘汁为主料，依据糖尿病患者的生理特征和饮食需要，采用科学的生产工艺研制出一种适合于糖尿病患者饮用的功能饮料，经临床观察，患者饮用南瓜功能饮料后，其口干、乏困无力症状缓解，一个疗程前...
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25. 关于月饼类糕点脂肪的测定方法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 主要针对月饼类糕点脂肪测定的两种方法，即索氏抽提法和酸水解法进行比较，认为酸水解法在月饼脂肪测定中比索氏抽提法快速、简便、准确，并对酸水解法作了一些改进。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 果菜中黄瓜受有机磷农药污染最为严重，黄瓜中有机磷农药常规的检测方法多为气相色谱法，但这种方法操作繁琐，所须费用高，时间长，需要有熟练技术的操作人员。基于有机磷农药能抑制胆碱酯酶酶促反应的机理...
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27. 液相化学发光法测定粮食中的微量铜刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 以碘-鲁米诺化学发光反应作指示反应，利用Cu(Ⅱ)对Cr(Ⅵ)-KI反应的抑制作用，建立了化学发光法测定微量铜的新方法。方法灵敏度高，线性范围宽，仪器设备简单，操作方便。用于粮食中微量铜的测...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 农产品采收后，病原微生物，如腐败细菌、酵母、霉菌等会通过各种途径侵袭，这样不仅会使农产品加工业遭受重大损失，而且会导致人类食物性疾病的爆发。因此，农产品在加工或食用时必须进行杀菌，使用杀菌剂...
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29. 小麦胚的营养价值和开发利用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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30. 淀粉糖新产品的开发与研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 阐述了国内外应用生物技术开发淀粉糖新产品的现状与前景。
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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