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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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331. 鲁梅克斯无盐保健酱油的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 用鲁梅克斯这种以鲜叶为主的新型高蛋白植物作为酿造酱油的蛋白质原料,以麸皮作为淀粉质原料,以AS3.951米曲霉作为菌种,用卤化钾盐代替卤化钠盐,利用固态低盐发酵法酿制无盐保健酱油.通过正交试...
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332. 加工优质初制橄榄油的关键技术刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 研究了橄榄油加工新工艺,对橄榄油的质量控制进行了深入探讨,产品质量完全达到国内和国际特级初制橄榄油标准,并具有良好的稳定性.该工艺技术成熟、可靠,有良好的推广应用价值.
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333. 酶法制备混浊银杏饮料刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 研究了酶法制备混浊银杏饮料的工艺条件以及主要工艺参数对饮料稳定性的影响.通过正交试验得出最佳工艺参数:淀粉酶用量0.32%(g酶/g果肉),作用时间1h;蛋白酶用量0.52%(g酶/g果肉)...
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334. 降血脂营养保健乳的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 生姜、铬、乳酸菌均有降低胆固醇的作用,而且生姜与铬协同作用,还具有预防和治疗动脉粥样硬化的作用本实验利用牛乳、姜、铬、乳酸菌,制成具有保健功能的乳制品;利用多因素多水平正交实验确定姜汁凝乳的...
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335. 凝胶型酸奶加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 提出了一种新型酸奶制品--凝胶型酸奶的加工工艺和技术条件,并就发酵终点酸度和氯化钙添加量对产品凝胶性的影响进行了试验分析,确定了最佳工艺参数.
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336. 米窝生产新工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 通过单因素和正交实验对武汉传统风味小吃米窝的加工工艺条件进行了优选,结果表明,用比例为4:1的大米粉和大豆粉,混合15%的面粉和0.18%的泡打粉,按水与物料1.5:1的比例加入20℃的水,...
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337. 植物型复合冰淇淋的开发研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 以绿豆、花生、水果为主要原料,研制开发出一种植物型功能性冰淇淋.通过正交设计确定植物型冰淇淋的最佳物料配比,感官评定和模糊数学评判表明,产品质量优于普通冰淇淋经质量检测,理化指标和微生物指标...
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338. 大豆豆粕中异黄酮提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 以豆粕为原料,乙醇为溶剂,得出提取大豆异黄酮的最佳路线,各因素为:70%乙醇,回流提取3次,每次3h,溶剂原料比3:1.干膏率为32.73%,异黄酮舍量222.4%.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 通过单因素实验研究了胆固醇-β-环糊精包舍物释放胆固醇的最佳工艺条件,并通过重复的实验得以验证.结果表明,在pH为9.5,时间为1h,乙醇浓度为99.7%时,包合物的胆固醇释放率达到98.2...
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340. 芦荟浓缩凝胶制备及其活性成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 采用超声波配合冻干法及常规工艺制备了芦荟浓缩凝胶,并对其中一些活性成分进行了分析.结果表明,采用超声波配合冻干工艺制得的芦荟浓缩凝胶其过氧化物酶活性、蛋白质含量、维生素C舍量高于常规工艺.
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341. 红薯粉制备特高黏度羧甲基淀粉工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 研究了制备工艺中的诸因素对红薯羧甲基淀粉(CMS)黏度的影响.结果表明,当红薯粉(C6H9O4OH)用量为1mol,乙醇用量为12mol,碱化时间为0 75h时,最佳工艺条件为n(C6H9O...
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342. 单体速冻对虾的生产工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 介绍了速冻对虾的生产工艺及其操作要点,提出适宜的质量标准,并时速冻对虾生产现存的问题进行了分析与探讨.
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343. 烛式过滤机技术在啤酒生产中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 介绍了烛式过滤机的结构、操作原理、特性和在滤管表面涂敷的预滤膜--硅藻土.烛式过滤机是一种新型的过滤机,采取在烛式滤管表面涂敷预滤膜(硅藻土)和在过滤机内加压进行过滤的方式,具有较高的分离精...
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344. 新型振动逆流式冷却(干燥)机的研究开发刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 介绍了一种新型振动逆流式冷却(干燥)机的设计方法及其结构和工作原理,论述了该机的主要优点,表明了它在机器结构、冷却效果、冷却物质量及工作噪声等诸多方面均优于现有的逆流式冷却机,为冷却机的更新...
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345. 水--汽循环式高温灭菌锅刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 水--汽循环式高温灭菌锅由底锅、锅体和冷凝器、集水器等构成.底锅分为干表面和湿表面二部分,加热时可产生过热的高温蒸汽进行灭菌,当蒸汽进入冷凝器底部时,则遇冷被冷凝成水,经回水管又流回底锅,水...
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346. 葡萄皮红色素的示差法测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 用1%HCl-乙醇对葡萄皮中的红色素进行了提取,经紫外、可见光谱,化学分析方法初步确定葡萄皮红色素为花青素,并用pH示差法对葡萄皮中的花青素含量进行了分析,结果表明葡萄皮中花青素含量在0 2...
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347. 走进21世纪的食品包装刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 介绍了近些年国内外食品包装的新设计、新材料、新技术,指出保鲜保质、环保和多功能是21世纪食品包装的发展方向.
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348. 优质发酵香肠加工技术刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 发酵香肠加工伴随着极为复杂的微生物及理化过程,适宜微生物发酵剂的选择对发酵进程起到调控作用.然而在发酵香肠加工中,从原辅料选择到发酵、干燥和成熟等不同工序的控制比发酵剂的选择更为重要.本文择...
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349. 碳水化合物类油脂模拟物的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 介绍了油脂取代物的分类,详述了不同种类的碳水化合物类模拟油脂的组成、特性及在食品中的应用状况.
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350. 食品分析中样品制备新技术概况刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 介绍了六种食品分析中样品制备新技术:超临界萃取技术,微波协助萃取技术,固相萃取技术,固相微萃取技术,顶空技术和流动注射分析技术.综述了他们在食品分析中的应用及未来发展趋势.
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351. 褪黑激素的生理功能刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 褪黑激素(melatonin,MT)是脊椎动物松果腺体分泌的具有明显昼夜节律的一种吲哚类激素.MT在机体的多种生理功能中起重要作用.本文主要着重介绍褪黑激素调整时差、改善睡眠、延缓衰老、免疫...
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352. 泰山板栗果脯生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 针对板栗加工中存在的问题,采用一定浓度的酶制剂处理、30%糖液预煮处理、冷热浸糖处理和有效的护色液处理等方法,明显减少了产品的破碎率,有效地抑制了果肉褐变的发生,改善了果脯的色泽和软化度.
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353. 活性鸡蛋复合粉保健品的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 以受精鲜鸡蛋为主要原料,科学加工成蛋制品,配以灵芝或天麻,分别研究了活性鸡蛋灵芝粉、活性鸡蛋天麻粉保健品的生产工艺;研制出两种具有重要的食用和药用价值、营养丰富、口感优良、风味独特的功能型保...
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354. 从信用和规则做起刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要：
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355. 我国食品包装工业步入"花样年华"刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要：
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356. 中国啤酒工业的发展历史及并购趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要：
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357. 银杏细胞黄酮苷的分离纯化条件研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 探讨了从银杏干细胞内分离纯化黄酮的最佳条件.正交试验确定最佳浸提条件为:料液比(A)1:50,提取温度(B)80℃,提取时间(C)4h,乙醇浓度(D)60%,超声波破碎细胞时间(E)10mi...
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358. 壳聚糖对油脂中游离脂肪酸的吸附研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 研究了壳聚糖时油脂中游离脂肪酸的吸附条件,结果表明,壳聚糖吸附游离脂肪酸的最佳温度为50℃,吸附等温方程符合Langmuir单分子层吸附理论,壳聚糖的饱和吸附量为31.15mg油酸/g壳聚糖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 研究了六种不同的预处理方法对山楂干制过程中Vc稳定性的影响,最后得出的结论是熏硫处理最有利于提高山楂干制品中Vc的稳定性,而热处理和NaCl处理的山楂干制品Vc保存率低于对照.
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360. 用普鲁兰酶改进淀粉膜质量的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 普鲁兰酶可使淀粉中的支链淀粉脱支而形成直链淀粉,从而提高淀粉膜的成膜性能及强度.本文通过正交试验L16(45)研究了普鲁兰酶对玉米淀粉脱支时pH、时间、温度及酶浓度等参数对淀粉膜抗张强度的影...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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