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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 干制牛肉火腿产品是欧美西方发达国家与地区国家性、国际性高档紧俏产品,在我国牛肉制品中也是转化中低档肉增值效益最高、生产规模呈现日益增大的产品.本文分析研究Bundner-fleisch干制牛...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 试验筛选了凝乳性能良好的菌种,通过球菌和杆菌复配优化出了最佳的混合菌种.同时对5种凝乳酶和4种钙化合物进行了筛选,最后得到混合乳干酪生产中这几种主要影响因素的最佳选择.结果表明:最佳发酵剂为...
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3. 现代化军队饮食特点及保障刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 蘑菇由于其质构本身的特性,在加工的各个工序中吸水量大而脱水难.本研究针对蘑菇的特点,采用原料接收把关,快速消毒清洗,真空预脱水,中速冻结,冻干交替捕水融冰,冻干真空压力高低增幅循环调节等工艺...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 通过对四种肠道菌群的体外实验和饲喂鸡的体内实验,研究了两种中药制剂对鸡肠道菌群的影响,探讨了以中药作为饲料添加剂对鸡肠道主要微生态菌群影响的作用机理.结果发现:中药制剂在体外体内都能促进肠道...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文论述了一种新型食品防腐剂的应用前景,对抗菌肽-兔防御素的发酵工艺,特别是高密度发酵进行了探讨.结果表明:采用37℃、IPTG浓度1 mmol/L、培养4 hr表达产物得率最高.高密度发酵...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本论文研究了出口冷藏罐装蟹肉巴氏杀菌工艺特性.通过测定杀菌锅与冷却池的热分布及杀菌时罐内冷点处温度值的变化,获得相关的传热曲线.通过分析热穿透数据计算出其F0值的大小,探讨了该杀菌工艺与设备...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文针对我国女性保健功能茶的需求特点及发展趋势,论述了养颜、抗老、瘦身、怡心等系列功能茶产品的研究开发,并对其市场及影响因素进行分析,提出了产品市场运作策略,以进一步促进茶叶多元化发展和茶叶...
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10. 分子蒸馏技术在食品工业中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文对分子蒸馏技术的原理、特点以及在食品工业中的应用进行综述,并简要回顾了分子蒸馏的发展历史.
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11. 我国学生奶的安全性及质量保证体系刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 针对功能性凝胶食品尤其是生物活性多糖类食品赋味难且风味不稳定的问题,运用微胶囊等技术对该类食品进行赋味;探讨风味的构成、温度对包埋效果的影响等问题.结果表明:β-环状糊精、卡拉胶与黄原胶形成...
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13. 高效甜酒曲菌种选育及酒酿发酵研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 通过对3种优质甜酒曲和一种麸曲进行分离、纯化、复壮,选育出优质的根霉菌和酵母菌进行制曲;并对制曲的影响因素进行了探讨.研究结果表明:制曲培养基采用纯麸皮对霉菌的生长发育和产酶量均最好;制曲最...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 冷却肉的颜色是决定消费者购买行为的重要因素之一.本文用不同的气调成分:0.5%CO/60.4%CO2/39.1%N2(CO组)、62.8%CO2/37.2%N2(无氧组)、69.9%O2/3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 研究探讨多品种蔬菜产品中根据品种的特性,在HACCP体系建立的具体操作中采用综合、分类、简化的方法,科学应用HACCP原理,省略重复的内容,使HACCP体系在系列化多品种中得到合理性的应用....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本试验在已筛选出的发酵剂菌种、最佳凝乳酶和钙化合物的基础上,又综合考虑了影响混合乳(豆乳和牛乳)干酪的几大因素,即豆乳添加量,发酵剂添加量,乳酸钙添加量和凝乳酶添加量,由此优化出混合乳干酪生...
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17. 几种天然防腐剂的抑菌性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本试验以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、假单胞菌、热死环丝菌为供试验菌,通过滤纸片试验法对常见十种天然防腐剂的抑菌性能进行研究,试验结果显示:茶多酚对这四类菌都具有很强的抑菌作用;壳聚糖的抑菌谱也...
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18. 贮藏温度对菜心采后品质变化的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 以"四九菜心"为材料,研究了低温(2℃)对菜心采后品质的影响.结果表明:低温处理菜心叶片中叶绿素含量明显高于对照;低温延缓了菜心中可溶性固形物、可溶性蛋白、可溶性糖的降解.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 目的研究口服纳豆激酶粗制液后,纳豆激酶(Nattokinase,NK溶栓酶)在小肠中的吸收定位情况.方法分离纯化得到电泳纯纳豆激酶,并经免疫得到兔抗纳豆激酶抗血清;实验日本大耳白兔随机分为正...
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20. 高压技术在熟鸡蛋加工中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文主要研究了随压力增加鸡蛋的变化情况,研究中发现:经过600 MPa高压加工的鸡蛋具有新特性,蛋黄不粘牙、不粘喉,有弹性,有咬劲,无腻感,克服了煮鸡蛋口感上的缺陷;同时600MPa的压力能...
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21. 生料酒曲的菌种优选及配方研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 对两种高效酒曲进行了分离、纯化和复壮,选育出2株发酵力强的酵母菌,通过正交试验和优化试验确定生料酒曲配方,并与原生料酒曲进行发酵对比.最佳生料酒曲配方为:糖化酶26.88%,液化酶37.64...
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22. 双酶水解降低大豆寡肽苦味研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 大豆寡肽具有多种生理功能,是一种优良的蛋白质源.但大豆寡肽的苦味限制了大豆寡肽在食品中的应用.本论文分别利用单一酶Pro-matex和双酶Promatex-Flavourzyme对大豆分离蛋...
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23. 传统豆酱生产的现状和发展前景刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 传统豆酱以其风味独特、营养丰富成为经久不衰的调味品.本文就传统豆酱生产中的微生物、制曲、原料和生产方法的发展现状和趋势进行了详细的概述.随着人们生活水平的提高和改善,消费者对酱的品质、品种有...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 对高压静电场操作过程中由于微弱的放电所产生的臭氧做了观测,发现随着电场强度的增加,臭氧产生量增加.电场产生的臭氧对密闭环境空气中杂菌具有杀灭作用,随着电场强度的增加,灭菌效率增加.证明了高压...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 采用超声波提取、活性炭净化,DB-1毛细管气相色谱(FPD检测器)法测定了蔬菜中多种有机磷农药的残留量.进行了标准添加回收率试验,回收率范围在79.2%～98.1%之间,变异系数范围在3.1...
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26. 我国食品安全现状与管理控制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 就我国目前食品安全的现状及存在的问题进行了分析,提出了保证食品安全的一些建议和措施,并对食品安全的未来进行了展望.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文以高脱乙酰度壳聚糖为载体,进行固定化α-转移葡萄糖苷酶最佳条件研究,并探讨了固定化α-转移葡萄糖苷酶的酶学性质.固定化酶的最适pH为5.0,最适作用温度为65 C,连续反应的稳定性好.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文采用RVA粘度速测仪对辽宁省主栽的35种粳稻和糯稻品种进行了稻米淀粉糊化特性检测,比较了不同稻谷品种之间的淀粉糊化性质差异,初步分析了淀粉糊化特性值与稻米有关品质性状之间的关系,实验说明...
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29. 蛋清蛋白多肽营养饮料及果冻的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 以酶处理后的蛋清蛋白水解物为原料配制多肽营养饮料和营养果冻,通过正交试验对影响饮料和果冻风味和质地的各种配料进行研究,找到较优的营养饮料和果冻配方.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文对雅致放射毛霉3.2778摇瓶中液体深层培养产蛋白酶的研究表明,在含黄豆粉4%、蔗糖1%、,磷酸二氢钾0.1%、硫酸镁0.15%和氯化钙0.15%的培养基中,起始pH值为6.0、转速为2...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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