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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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691. 魔芋葡甘聚糖的剪切流变特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： KGM溶胶属典型的假塑性流体.通过研究魔芋葡甘聚糖(KGM)溶胶粘度(η)和剪切应力分别与剪切速率的相关性,表明KGM的剪切流变特性呈明显的非线性变化规律,符合幂定律(τ=KDn),进一步得...
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692. 凉粉草胶脱色树脂的筛选刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过静态吸附实验和动态吸附实验,筛选出了一种用于凉粉草胶脱色用的树脂D311.在上样液体积为100mL,总糖浓度为1.93mg/mL的条件下,以100mLD311树脂采用在线连续脱色的方法,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 探索了甘薯叶片可溶性蛋白质的浸提方法,确定了蛋白质的沉淀方法,并分析了叶片可溶性蛋白粉中粗蛋白含量、粗纤维、粗脂肪和蛋白质中的氨基酸组成.结果表明,甘薯叶片主要含有一种分子量为53000Da...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 淀粉从面包果中分离出来,它通过氧化、乙酰化、热湿处理和退火作用而深度改性.研究了天然和改性淀粉的功能特性,近似分析表明,通过退火、氧化和乙酰化作用改性的淀粉比天然淀粉有较高的湿度,而通过热湿...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对在超声波作用下从桂皮中浸提有效成分进行研究.实验结果表明,最佳提取工艺条件为超声提取功率0.75kW,超声时间60min,料液比=1∶6(m/v);油树脂复合稳定性配方为4‰CMC,3‰蔗...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 测定木瓜蛋白酶提取的米蛋白功能特性,包括保水性、乳化性和乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性、蛋白凝胶形成性、米蛋白吸油性,然后将蛋白添加到火腿肠中,测定得率.
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697. 根霉发酵豆腐乳蛋白酶活性动态变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过对豆腐乳发酵过程中游离氨基酸和可溶性蛋白质变化情况的检测,来确定在豆腐乳发酵过程中蛋白酶活性变化情况.结果表明,可溶性多肽的产生呈下降趋势,而游离氨基酸的产生呈上升趋势,前者在20h时出...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了纤维素酶和木聚糖酶单独处理及结合处理对酶法去淀粉和蛋白质后的玉米皮膳食纤维(DF1)的组成、溶胀性、持水力和持油能力的影响,并确定了适宜的酶解条件.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用摇瓶发酵法对灰树花液态发酵的碳氮营养需求及发酵务件对灰树花菌丝体的生物量与多糖产量规律进行了研究.结果表明,灰树花具有较广泛的碳源谱和氮源谱,最佳发酵培养基是葡萄糖-麸皮-豆饼粉培养基....
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700. 七种展层剂对真菌多糖组分分析的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 分别采用报道过的七种展层剂分析真菌多糖组分,并且采用气相色谱法进行验证,经实验发现,其中六种展层剂效果均不理想,而展层剂七对多糖组分具有较好的展层作用,此展层剂可以作为薄层层析分析多糖组分的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以苹果渣为原料,用不同浓度乙醇提取得到苹果多酚粗提物,再分别用乙酸乙酯萃取和薄层层析纯化,用猪油POV值测试为跟踪方法对各组分进行筛选,然后以BHT为对照,对最高活性组分与Vc、PG、柠檬酸...
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702. 微波制取香蕉绿茶饮料的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以香蕉、番茄、绿茶、蒸馏水等为主要原料,采用微波技术制作香蕉绿茶饮料,并对香蕉果肉中多酚氧化酶的活性及香蕉与番茄配比、维生素C和EDTA-2Na添加量等因素对香蕉绿茶饮料品质的影响进行了研究...
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703. 复合酶解法制备功能性大豆多肽的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 利用中性蛋白酶和枯草杆菌对大豆分离蛋白进行复合酶解,首先通过单因素和正交实验确定了中性蛋白酶酶解的最佳水解条件为:底物浓度4%,反应温度50℃,时间4h,pH8.5,酶用量6%,水解度(DH...
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704. 天麻多糖水提取工艺优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了天麻多糖提取工艺中提取时间、提取温度、料水比对天麻多糖提取率的影响,并对这3个工艺参数进行了优化.结果表明,提取温度、提取时间和料水比对天麻多糖提取率的影响程度都达到高度显著水平.SA...
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705. 酶法制取葡萄糖的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 随着现代精细工业的发展,葡萄糖作为基料的社会用量日益增大,用途日趋广泛,制取葡萄糖的工艺研究也成为国内外不间断的课题.本文采用酶法水解与目前先进的过滤、离子交换及蒸发浓缩等下游工程技术结合,...
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706. 速冻山药热烫工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对山药的速冻预处理工艺进行了研究.在实验中,以清水为热烫液,通过测定Vc的含量、可溶性固形物的含量、过氧化物酶和多酚氧化酶的活性这四个指标来确定最佳的热烫时间和温度.同时对经热烫和不经热烫两...
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707. 山楂中熊果酸的提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 为建立山楂中熊果酸的提取工艺及测定方法,实验以熊果酸的得率为检测指标,采用正交设计L16(45),考察提取时间A、乙醇浓度B、料液比C三个影响因素,用高效液相色谱法进行含量测定.结果表明,因...
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708. 黑曲霉发酵法制备大豆异黄酮苷元工艺初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 利用能产生β-葡萄糖苷酶的黑曲霉作为菌种,对大豆胚芽进行固态发酵,制备大豆异黄酮苷元.考察了几个主要因素对发酵过程中大豆异黄酮苷元产生量的影响,初步探讨了黑曲霉发酵法制备大豆异黄酮苷元的工艺...
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709. 巧克力粟米条的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 将挤压膨化技术与巧克力涂层技术相结合,对膨化巧克力粟米条的工艺流程、技术操作要点及生产中质量控制方法进行了研究,成功的制作出了巧克力粟米条.
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710. 米糠酵素食品生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以米糠为主要原料,添加水、糖和盐等辅料制成米糠培养基,通过正交实验确定米糠培养基最佳发酵条件:面团酵母用量2%,发酵时间5h,发酵温度30℃.制得的成品发酵米糠经调配制得米糠酵素食品.
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711. 乳酸菌发酵法生产高活性大豆低聚糖的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过对八株乳酸菌进行初筛和复筛,得到一株选择性利用蔗糖的乳酸菌株.经单因素实验证明,其发酵大豆乳清的最优条件为:接种量10%,发酵液初始pH7.0,大豆低聚糖浓度10mg/mL,添加1%的蛋...
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712. 过氧化氢酶提取过程中除菌工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究从猪肝提取过氧化氢酶的工业化大生产中的除菌处理,通过综合采用巴氏消毒和硅藻土助滤剂两种方法比较研究,确定最优除菌工艺条件为:酶液在48℃左右,加热10min,再用3%的821#硅藻土助滤...
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713. 决明子蒽醌酶法提取工艺的优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用纤维素酶提取决明子蒽醌,首先考察了酶用量、pH、提取温度和提取时间对提取率的影响,确定了每个因素的最佳范围,然后通过正交实验得到决明子蒽醌提取的最佳组合工艺条件:酶用量0.6%,pH4....
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714. 富铁锌硒麦芽面包的生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对小麦芽粉的添加量对面包品质及对面团粉质性能的影响进行了研究探讨,通过正交实验确定了最佳的生产工艺条件;按照确定的最佳添加量进行铁锌硒的强化实验.实验结果表明,小麦芽粉要经过烘烤处理,最佳添...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以魔芋精粉为主要原料,利用魔芋葡甘聚糖溶胶在适当条件下的成膜性制备可降解绿色包装膜材料.通过单因素实验和正交实验,探讨了精粉浓度、增塑剂和补强剂的添加量、干燥温度、pH等因素对膜的制备及膜性...
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716. 微波辐射无溶剂氧化铜催化合成β-萘乙醚刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以CuCl2·2H2O为催化剂,采用微波辐射无溶剂催化合成β-萘乙醚,探索了不同反应条件对产率的影响.实验结果表明,该方法具有反应时间短、产率高(80%)、无污染等特点.
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717. 阿魏酸衍生物对食用油脂抗氧化性能的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用化学及生物催化的方法合成几种具有生理活性的阿魏酸衍生物.以过氧化值(POV)为指标研究不同阿魏酸衍生物对猪油及花生油的抗氧化性能.结果表明,阿魏酸衍生物对猪油和花生油都具有一定的抗氧化作...
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718. 纽甜的合成方法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 综述了新型强力甜味剂纽甜及其生产原料3,3-二甲基丁醛的合成方法.
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719. 菜豆凝集素的灭活研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 菜豆凝集素(PHA)是一种能使动物红细胞凝集的蛋白质,是菜豆中毒主要的致毒物.本文旨在研究PHA的灭活方法,分别用湿热、酸碱和金属离子3种方法处理PHA,研究理化处理对PHA活力的影响.研究...
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720. 沙藏对减轻豆角冷害效果的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 豆角于冷害条件下(2℃)贮藏,通过测定其Vc含量、色差以及总抗氧化活性的变化,研究沙藏对减轻豆角低温冷害的效果.结果表明,沙藏可以减轻冷害的程度,维持豆角的品质,其中以4%含水量的沙子沙藏效...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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