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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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31. 方便面在日本——赴日随感刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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33. 市场排行刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 比较研究了胡芦巴多糖经酸解和酶解所形成的不同分子量的产物对肠道菌群体外生长的影响.结果表明,酸解形成的寡糖(分子量500～1000)和酶解形成的半乳糖甘露聚糖片断(分子量7500～10000...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 通过反向悬浮交联法制备了壳聚糖树脂,采用环氧氯丙烷活化,对树脂固定胰蛋白酶进行研究.通过正交设计实验,优化了壳聚糖树脂的活化、偶联条件;结果表明,4.0 g壳聚糖树脂,加入1.6 mL环氧氯...
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36. 双螺杆挤压对大豆蛋白质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以豆粕为原料,在双螺杆挤压机上挤压组织化大豆蛋白,研究了各因素对蛋白质消化率的影响,并以消化率为指标,通过正交实验确定了其最佳工艺条件:挤压温度150℃、水分含量45%、螺杆转速140r/m...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 选择聚芳醚砜酮(PPESK)中空纤维微滤膜对酱油原液进行除菌实验,代替其传统工艺中高温灭菌-静置沉降-多次过滤等工艺,考察了滤膜的除菌效果及操作参数(压力、温度、时间等)对渗透通量的影响,选...
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38. 白灵菇产胞外多糖液体培养条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以菌丝体生物量及发酵液中胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)含量为指标对白灵菇产胞外多糖的液体培养基组成和发酵条件进行了优化.结果表明,最适碳源是麦芽糖,最适氮源是酵母膏...
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39. 四川风鸭微生物区系的初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 为探讨四川风鸭产品中微生物区系的构成,采用传统微生物分类鉴定法,对风鸭中的可培养微生物进行了分类统计,并对其中18株球菌菌株初步分类鉴定到属.结果表明,风鸭各部位微生物菌落总数为4.692×...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用水、乙醇、丙酮、氯仿4种溶剂提取了喉药醉鱼草中的黄色素,分别得到水提黄色素(WYP)、乙醇提黄色素(EYP)、丙酮提黄色素(AYP)和氯仿提黄色素(CYP).然后采用二苯代苦味酰自由基(...
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41. 豆豉纤溶酶分离及其特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用硫酸铵分级沉淀、SephadexG-100凝胶过滤层析,从豆豉粗酶液中提取纤溶酶.分离后的纤溶酶样品在SDSPAGE电泳中有一个活性峰呈单一条带,分子量为35 kDa,活性回收率为22....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究了不同pH和NaCl、CaCl2浓度对WPI凝胶及WPI与甘薯淀粉混合凝胶物化特性和微观结构的影响.结果表明:随着pH的增加,凝胶的硬度和溶解度减小,添加淀粉进一步降低了混合凝胶的溶解度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 醇法大豆浓缩蛋白生产过程中由于醇的变性作用导致其持水性较差,相较于酸法大豆浓缩蛋白持水性545.00%,醇法大豆浓缩蛋白持水性只有425.40%.本实验以提高醇法大豆浓缩蛋白持水性为目的,采...
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44. 粉葛渣膳食纤维生物改性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对粉葛渣进行生物改性研究.正交优化实验获得药用真菌发酵粉葛渣工艺条件为温度37℃,接种量15%,种龄96h,发酵时间8d.与对照相比,改性后葛渣发酵产品中可溶性膳食纤维(SDF)含量增加1倍...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 夏季绿茶加工过程中添加木瓜蛋白酶(Papain)和纤维素酶(Cellulose enzyme)均能明显提高茶汤中氨基酸的含量,纤维素酶对提高茶叶中可溶性糖的含量亦有显著作用.这些成分能有效降...
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46. 豆粕中异黄酮的分离与精制工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用高效液相色谱法和紫外分光光度法检测大豆异黄酮含量,通过比较大豆异黄酮分离与精制条件,提出了一条工艺路线,即大豆提取液在40℃条件下进行超滤,透过液用ADS-21型大孔树脂吸附,蒸馏水洗脱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究了大孔吸附树脂纯化苦瓜皂苷的方法.确定纯化的最佳工艺条件为:选用AB-8型大孔吸附树脂,吸附液pH为8～9,吸附流速为1.0mL/min,吸附液用量与树脂体积比为8∶1,吸附时间为60m...
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48. 筛法提取甘薯膳食纤维的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以提取淀粉后的薯渣为原料,研究了筛法去除淀粉,提取甘薯膳食纤维的工艺.通过正交实验确定最佳筛分提取条件为:料液比为1∶60,筛分时间为20 min,筛分频率为3.75Hz,溶液pH为7.在此...
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49. 茶米饮料加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 乌龙茶浸提后离心制得茶汤;糙米经过烘烤、粉碎、糊化后酶解、离心后取其上清液得米汤,然后将米汤和茶汤以一定比例混合,并添加一定的配料而研制成一种既营养又符合消费者口味的健康饮料.实验结果表明,...
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50. 从米糠中制备抗氧化肽的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究了米糠抗氧化肽制备的最佳酶解工艺及抗氧化活性.结果表明,影响米糠抗氧化肽制备的各因素的排列顺序为:时间＞pH＞[E]/[S]＞温度,制备米糠抗氧化肽的最佳酶解工艺条件为:[E]/[S] ...
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51. 黑加仑保健冰淇淋的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以黑加仑为原料,探讨了制作黑加仑保健冰淇淋的加工工艺.实验结果表明,以果浆含量18%,蔗糖含量14%,奶油含量6%,稳定剂含量0.4%,12%乳粉制作出的冰淇淋色泽天然、风味独特,是一种营养...
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52. 西瓜中果胶不同提取工艺的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对西瓜皮提取果胶的不同条件进行了研究.通过单因素实验得到重要步骤提取方式,再以正交实验获得最佳提取工艺.经90～100 ℃灭酶40min,超声波间歇预处理30s,微波盐酸萃取10～15 mi...
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53. TBHQ在广式腊肉中的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以过氧化值和酸价为指标,研究了TBHQ在广式腊肉中的应用效果.结果表明,TBHQ具有较好的抗氧化性能,能有效抑制腊肉中过氧化值的升高,但对酸价的抑制作用不大.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用两种温度(低温和常温)和两种薄膜包装处理(LDPE和HDPE),对鲜切胡萝卜货架期的品质变化和膜脂过氧化代谢的规律进行了研究.结果表明,0℃低温显著地减缓了鲜切胡萝卜货架期的失水、褐变和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究了质构脂质中各种脂肪酸的组成及含量的气相色谱快速测定方法,确立了最佳分析条件.实验以十七烷酸甲酯为内标,采用INNOWAX毛细管色谱柱,测定质构脂质中主要脂肪酸,建立了一种简单、快速、准...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用HPLC对核桃仁种皮中的多酚类物质进行了分析研究.结果表明:核桃仁种皮中的酚酸类物质检测到17种,标样中的6种全部含有,含量最高的是没食子酸,为146.2mg/100g干样,含量最少的是...
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57. 胭脂虫与胭脂虫色素的利用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 胭脂虫是一种利用历史悠久的资源昆虫,可加工生产胭脂虫红和胭脂红酸等色素.本文简要论述了胭脂虫(Dactylopius coccus Costa)主要生态生物学与繁养方法等,就我国胭脂虫的繁养...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 果实的软化是一个非常复杂的发育调控过程,其间经历了一系列生理生化的变化.本文就鲜枣软化的研究进展进行了综述,包括与鲜枣软化过程相关的生理变化,即果皮和果肉颜色的变化、脱落酸和乙烯含量的变化、...
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59. 共轭亚油酸生物合成的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 共轭亚油酸(CLA)具有抗癌作用、抗粥状动脉硬化、参与脂肪代谢以及增强机体免疫力等生理活性,综述了共轭亚油酸的生物合成尤其是通过丙酸菌和乳酸菌异构生产共轭亚油酸的研究进展.
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60. 淀粉晶体结构研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 淀粉是一种天然多晶聚合物,是由结晶、亚微晶和非晶中的一种或多种结构形成的.淀粉及淀粉衍生物结晶性质及结晶度大小直接影响着淀粉产品的应用性能.通过对淀粉结晶结构的研究,有利于了解淀粉及淀粉衍生...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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