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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用PCR技术以E.coliK-12基因组DNA为模板扩增出γ-谷氨酰转肽酶基因,克隆至原核表达载体pET28(a)和pET32(a)中,经测序鉴定后转化大肠杆菌BL21(DE3),借助SD...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 用顶空-固相微萃取(Headspeace-SPME)与同时蒸馏萃取(SDE)两种方法提取鱼露中的风味成分,并利用气质联用(GC-MS)进行风味成分的分离与鉴定,共鉴定出化合物68种,挥发性的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶(Alcalase)对玉米蛋白进行水解,水解时间为0.5～6h,通过测定不同水解时间的水解物对卵磷脂氧化体系的抑制能力及其水解物的还原能力,研究玉米蛋白水解物的抗氧化活性.研究...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 考察了肇庆地区叶下珠体外抑制乙型肝炎病毒(HBV)的效果.使用酶联免疫吸附(ELISA)技术对肇庆叶下珠水和乙醇提取物进行抗HBeAg/HBsAg的实验研究,同时与广西产叶下珠和叶下殊乙肝舒...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 利用蕨[Pteridium aquilinum]作为原材料,用水磨法提取蕨根淀粉,研究了糖类对蕨根淀粉加工特性的影响.结果表明:糖的加入使淀粉的糊化温度升高;葡萄糖和蔗糖使淀粉糊的粘度值上升...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 通过测定山葵根茎在不同条件下生成的异硫氰酸酯的量,得出了以下结论:山葵根茎在大规模贮藏时,适宜于室内晾干;水解pH是影响山葵中芥子苷酶活性的显著性因素;山葵根茎中芥子苷水解的最佳条件为:料液...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 从上海近海分离出237株海洋细菌,利用平板筛选法对其产胞外淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶情况进行了分析,筛选出有较强的胞外蛋白酶分泌能力的菌株49株,胞外淀粉酶分泌能力的蓖株31株和脂肪酶分泌能力的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对香菇柄粉末利用Soxhelt提取器,以乙醚作为溶剂回流提取脂溶性成分后,再用超声法以热水浸提香菇柄粉末得到水溶性成分,并对香菇柄的脂溶性成分和水溶性成分进行抗菌和抗肿瘤活性实验.活性实验结...
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10. 发酵香肠中葡萄球菌发酵剂的筛选刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 筛选、鉴定和表征在不同发酵香肠中出现的凝固酶阴性葡萄球菌,通过测定所筛选菌的蛋白质水解能力、脂肪水解能力、在胆汁中存活能力、对抗生素敏感性和产细菌素实验,筛选出具有优势的发酵剂.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 结合感官评定以及对照实验,分析热风干燥过程香菇中γ-GTP活力与其香味形成的关系.香菇中γ-GTP的活力决定了香菇干燥过程中大蒜气味的强度,且在时间上具有同步性,可认为香菇中γ-GTP是香菇...
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12. 产细菌素乳酸菌的筛选及鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 从传统发酵制品中分离筛选到50株乳酸菌,通过琼脂扩散法从中筛选出5株对指示菌具有明显抑菌作用的菌株,通过排除酸和过氧化氢的作用后,其中一株菌仍具有一定的抑菌活性.用胰蛋白酶对其发酵液进行处理...
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13. 茶酒酵母的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用驯化与紫外线诱变并用的方法研制茶酒酵母.从酒曲中分离出两种酵母,利用不同配比的含糖茶汁麦芽汁培养基进行驯化,并筛选出能较好适应茶汁环境的酵母,再对其进行紫外线诱变处理,从而制得在含糖茶汁...
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14. 蓝圆鲹鱼肉蛋白酶解条件的确定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以水解液中α-氨基态氮含量为指标,选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和动物蛋白水解复合酶对蓝圆鲹鱼肉进行单酶水解,确定中性蛋白酶为水解用酶.利用正交实验确定的水解条件为:加酶量1300I...
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15. 猕猴桃片真空冷冻干燥工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用均匀实验设计,以切片厚度、解析时物料表面温度和干燥仓压力作为实验因素,以Vc损失率、叶绿素损失率和冻干时间作为冻干指标,并对猕猴桃片真空冷冻干燥过程进行优化,得到最佳工艺参数为:干燥仓压...
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16. 嫩玉米酸奶发酵工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以嫩玉米、鲜牛奶为主要原料,乳酸菌为发酵菌,生产凝固型酸奶,通过单因素和正交实验确定玉米酸奶的发酵工艺条件.结果表明:嫩玉米与水比例为1:2进行打浆,加入0.2%α-淀粉酶,85℃,水解40...
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17. 保健仙草蜜的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 根据魔芋胶、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶4种胶体的理化特性及协同增效作用,通过正交实验确定胶体最佳配方为:魔芋胶0.1%、卡拉胶0.18%、黄原胶0.06%、刺槐豆胶0.06%,添加仙草、金银花...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以包心芥菜和胡萝卜为原料,两者比为3:2,添加罗汉果水煎汁,采用正交实验方法制作泡菜,并结合泡菜中乳酸菌数及维持高含菌量的时间,得出最佳工艺条件为:罗汉果汁量4%、盐浓度4%、糖浓度1%、接...
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19. 苹果梨乳酸菌饮料生产工艺初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以吉林延边特产苹果梨和鲜牛乳为主要原料,杀菌后接种乳酸菌混合发酵剂进行乳酸发酵,进而调配成乳酸菌饮料,通过实验确定出产品的最佳配方,丰富了乳酸菌饮料种类.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 利用复合酶水解蚕蛹蛋白制备小分子多肽,通过正交实验得到水解工艺的优化组合为:木-Fla复合酶,酶用量为0.5%,底物含量为4%(1:25),酶解pH为7.0,反应温度为60℃,酶解时间为3h...
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21. 黄芪黄酮乙醇回流提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对黄芪黄酮进行测定,对乙醇回流提取法从蒙古黄芪中提取黄酮类物质的工艺进行了研究,在单因素实验的基础上对黄芪黄酮提取工艺参数进行了优化,得出其较佳的工艺条件为:提取温度75℃...
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22. 湘产鲜天门冬加工方法初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用不同煮烫时间、干燥温度、干燥方法、处理方法加工湘产鲜天冬,并对产品质量进行综合评价.结果表明,干燥温度为25、35℃产品质量优良;60℃以上的干燥温度所得产品质量差,45、50℃干燥的产...
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23. 原桃胶在面条中的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 通过采用冷冻干燥、粉碎、过80目筛的方法,对原桃胶进行处理,将所得的原桃胶粉添加到面条中去,并对面条进行蒸煮实验、质构仪测定和TOM值(用于鉴定细条实心面(Spaghetti)品质的煮熟面条...
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24. 煎炸过程中油脂劣变的控制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 许多人爱吃煎炸食品,但煎炸食品对人体健康往往有不利的影响,这与煎炸过程中油脂的劣变有很大关系.研究者们为了解决这个矛盾,已经做了大量的工作,主要体现在三个方面:一是探讨煎炸过程中油脂劣变的机...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以江苏兴化香葱的冷冻干燥产品(FD葱)和热风干燥产品(AD葱)为实验材料,按GB/T 5009.3-2003这<食品中水分的测定>中规定的方法,并参考中国药典附录中的相关规定,分别采用直接干...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 概述了蛋白质结构和功能之间的关系,蛋白质酶解改性的研究进展以及改性后其功能特性,如溶解性、表面疏水性、凝胶性、乳化性和起泡性的变化.
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27. 大豆异黄酮富集及分离技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 综述了大豆异黄酮的富集研究方法,并从薄层层析法、硅胶柱层析法、C18制备级色谱柱分离法、葡聚糖凝胶色谱法和高速逆流色谱法等几方面归纳与综述了大豆异黄酮的分离工艺.
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28. 发酵法生产木糖醇的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 综述了发酵法生产木糖醇的菌种、生产过程中的影响因素以及木糖醇的发酵工艺.
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29. 动物血液血红素铁提取方法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 我国作为农业大国,肉类年产量高达五千万余t,约占世界肉类产量的25%.传统生产中除将血液用作饲料生产外,大部分被丢弃而资源浪费.血红素铁作为一种生物补血剂,具有吸收率高、副作用较低,易吸收和...
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30. 《食品工业科技》征稿启事刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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