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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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61. "读者信箱"刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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64. 我国食品流通现状研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 工程菌DHS-2携带来自黑曲霉(Aspergillus niger)M-1菌株的高转苷活性α-葡萄糖苷酶基因.对DHS-2的发酵条件进行了优化研究,使其α-葡萄糖苷酶活力由178.53U/m...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 为测定蜂花粉的功能性成分,用不同浓度乙醇(0%、30%、50%、70%、80%、100%)对杏花、茶花、荷花、油菜、荞麦、向日葵、玫瑰、五味子蜂花粉进行提取.结果表明:八种蜂花粉中多酚和黄酮...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究了pH、NaCl浓度以及温度对亚硝基血红蛋白起泡性和持水性的影响.结果表明,亚硝基血红蛋白溶液在pH5处具有最低的起泡性,低浓度的NaCl溶液对亚硝基血红蛋白溶液起泡性有促进作用,但高浓...
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68. 超声波处理对大白菜纤维性能的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究了超声波处理功率和时间对大白菜纤维形态、长度和宽度的影响.实验结果表明:在超声波作用下,纤维的形态变化明显,细纤维化作用显著;随着超声波处理功率和时间的增加,空化泡崩溃时产生的微射流对纤...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 按照白葡萄酒的小容器酿造法进行发酵实验,包括纯种S.cerevisiae发酵,纯种K.apiculata发酵,K.apiculata与S.cerevisiae以不同的接种时间(同时、间隔3d...
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70. 异黄酮配合物法纯化染料木苷的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 介绍了纯化大豆异黄酮中染料木苷的一种方法.用水溶性有机溶剂提取一种含有异黄酮混合物的原料,将氧化钙或氢氧化钙加入提取物中,形成钙-异黄酮配合物,并从提取物中分离出配合物,此时钙-异黄酮配合物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以高密度噬菌体培养处理嗜热链球菌菌株,筛选出1株噬菌体抗性菌株S-18,但其产酸、产黏、产香能力不如原菌株.通过照射距离20cm,照射时间60s的紫外线诱变和DES振荡70min的复合诱变,...
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72. 螺旋藻液抗诱变作用的实验研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 目的:探讨螺旋藻液对环磷酰胺诱变因子的抗诱变作用.方法:采用作为模型生物蚕豆根尖细胞微核率变化和染色体畸变技术.结果:表明螺旋藻提取液可明显抑制环磷酰胺诱导蚕豆根尖细胞微核和染色体畸变的形成...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 植物乳杆菌ST-Ⅲ菌株经验证具有降胆固醇的作用,在此基础上,对该菌株产生的和降胆固醇相关的酶进行了初步研究.实验发现,该酶为胞内酶,在培养基中加入胆固醇可诱导ST-Ⅲ合成降低胆固醇相关酶,添...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对经不同处理的花生进行聚丙烯酰胺凝胶电泳,结果表明,同常规提取方法和酶解处理相比较,挤压处理效果明显且特异性较强,但不能同时去除花生中存在的12种致敏蛋白.挤压处理能显著降低63.2kDa和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)为发酵剂加工风鸭,研究其在风鸭加工过程中对肌肉蛋白降解的影响.用SDS-PAGE电泳分析蛋白质的降解规律,同时比较加工初期及末期...
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76. 淮山药抗性淀粉的制备及共性质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用酸变性和沸水浴的方法,对淮山药淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过正交实验得出淮山药抗性淀粉的最优制备条件为:淀粉与水比例1:9,酸用量3%,酸解时间3h,沸水浴时间3.5h,...
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77. 腰果梨渣不溶性膳食纤维的提取刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 腰果梨渣富含不溶性膳食纤维,对腰果梨渣不溶性膳食纤维的化学法提取工艺进行了研究.通过对液料比、原料颗粒大小、氢氧化钠浓度、处理时间与处理温度等影响因素进行单因素实验,获得最佳工艺条件为:原料...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 通过单因素和正交实验研究了CMC与黄原胶、魔芋胶、无机盐复配对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响.结果表明,CMC与黄原胶、魔芋胶、六偏磷酸钠复配对产品的稳定性有较好的影响,正交实验优选出CM...
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79. 鲜奶超声波除菌条件的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究了经不同功率、时间、温度的超声波处理后鲜乳的杀菌效果,并研究了处理后牛乳的保藏期.结果表明:经600W,180s,60℃超声波处理的鲜乳,杀菌率达93%,并且对乳的营养成分无破坏作用,而...
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80. 发酵鳙鱼糕的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究了发酵鳙鱼糕的生产制作方法.鳙鱼肉糜加入酵母、红曲和乳酸菌的混合培养物,在30℃时发酵6～8h,然后与五花肉斩拌均匀后调配,采用热加工成型,可以制得质量优良的鱼糕.接种混合菌种发酵能改善...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究了以脱氢醋酸钠为主防腐剂,以乳酸钠、柠檬酸钠和EDTA为复合防腐剂,应用到低温灌肠肉制品中以延长其保质期.采用四因素三水平正交实验,以内制品的保质期作为评价指标,筛选出防腐效果最佳的实验...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： β-酸是啤酒花软树脂中的一个重要组分,具有明显的抑菌作用,但其稳定性较差.β-酸的氢化衍生物六氢β-酸具有更明显的抗菌及抗癌的作用,是一种非常有应用前景的天然来源的抑菌防腐剂.文章通过单因素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究了沙蒿胶冷水溶和热水溶部分的流变性,沙蒿胶溶于冷水和热水中,其流变性有所不同.考察了浓度、温度、剪切力、pH、冻融等参数对沙蒿胶粘度的影响.沙蒿胶与瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠具有明显的协...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 在25±2℃水温条件下,研究土霉素、环丙沙星和恩诺沙星在鲫鱼体内的残留及消除规律.药物在鲫鱼肌肉中的残留用甲醇+水(2+8,pH5.30)提取,反相高效液相色谱法检测,最低检测限可达0.01...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用柱前衍生高效液相色谱(HPLC)法对绿豆及其分步酶解过程中的17种氨基酸分布进行了测定和分析.结果表明:分步酶解过程中,蛋白酶解产物中氨基酸总量最高,其次是淀粉酶解产物;通过酶解,可以很...
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86. 几种常见淡水鱼的脂类分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 利用棒状薄层色谱扫描仪对几种常见淡水鱼的脂类进行了分析.结果表明:中性脂(NL)和极性脂(PL)占总脂的百分含量,鲤鱼和其它几种鱼的差别较大,其它几种鱼之间比较接近.例如鲤鱼的磷脂含量为42...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 利用铁氰化钾与还原糖发生氧化还原反应后生成的亚铁氰化钾可以进行电化学检测的原理,建立了马铃薯全粉中还原糖含量的电化学分析方法.方法线性范围0～9.00mg/20mL,检测限为5.37 μg/...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 利用高效液相色谱同时测定了蔬菜中痕量灭多威、水胺硫磷、2,4-滴和噻嗪酮的残留量.采用超声波辅助提取样品,提取液在XDB-C18柱上分离,以70%甲醇+30%水为流动相,以保留时间定性确证,...
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89. 蛹虫草功能食品的最新研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 蛹虫草作为冬虫夏草的替代品,已在我国大规模培养,研究人员开始研发以蛹虫草为原料的各种功能食品.本文概述了虫草功能食品开发的现状,包括蛹虫草饮料、蛹虫草酒、蛹虫草酱油等蛹虫草类功能食品的生产工...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 含醇体系中存在非常复杂的缔合作用,当乙醇浓度达到60%(v/v)时,乙醇与水的摩尔比接近1:2,形成稳定的环状三聚体缔合结构,此时氢键缔合作用最强.几乎所有的盐类(除MgCl2和KF)都会减...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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