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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 蜂胶是具有很高的保健功能和药用价值的蜂产品之一,其化学成分复杂.本文采用固相微萃取技术结合气相色谱一质谱分别分析了北京延庆和河北唐山产的蜂胶的挥发性成分,共鉴定出64种成分,其中甲酸,乙酸,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以热水浸提、乙醇沉淀的方法,分别从白灵菇、杏鲍菇、阿魏菇子实体中提取多糖.通过水杨酸法检测多糖提取物对羟基自由基(·OH)的清除作用、对邻苯三酚自氧化系统产生的超氧阴离子自由基(O2-·)的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 低聚壳聚糖经醚化得到O-羧甲基壳聚糖OA、OB和OC,取代度(DS)分别为0.54、0.38和0.31,对其结构进行表征,并考察了其对超氧阴离子自由基、过氧化氢的清除活性以及还原能力.结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 系统地比较了玉米皮膳食纤维(CDF)及其经木聚糖酶酶解后所得产物(XMF)的组成和吸附胆酸盐的特性.通过木聚糖酶的适度降解,XMF在膳食纤维组成、分子量分布及单糖组成上都发生了变化.XMF胆...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 主要研究了碱处理鸭蛋的过程中,使用碱的种类(NaOH、Na2CO3、NaHCO3)、碱液的处理浓度、处理温度以及处理时间对风味皮蛋的硬度、咀嚼度、粘着性、脆性、弹性等物性的影响.实验结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 利用配粉得到多种不同特性的面粉,并对面粉基本物理指标以及面团流变学指标与油条品质的相关性进行了初步的研究,结果表明,适宜于生产油条的面粉理化指标为:蛋白质质量分数10.0%～11.0%、灰分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 分别采用喷雾干燥、冷冻干燥进行豆浆制粉,用红外光谱测定其大豆蛋白的二级结构.通过与原豆浆中大豆蛋白的二级结构进行比较,可知未进行任何保护措施的喷雾干燥会使大豆蛋白过度变性,从而失去凝胶能力;...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 在浸提理论的指导下,建立了沙蒿籽胶浸提数学模型,并通过研究不同液固比、浸提温度和浸提时间对产胶率的影响,求出浸提数学模型中的各个参数.同时,模型的验证实验表明,不同液固比、浸提温度和浸提时间...
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12. 酶解挤压玉米粉糖化条件分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 考察了在葡萄糖淀粉酶作用挤压玉米粉的过程中,反应温度、pH、加酶量、底物浓度对酶解速率的影响规律,初步确定了糖化酶解条件.结果表明:在底物浓度0.33mg/mL、温度58～62℃、pH4.4...
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13. 苹果多糖提取的优化工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 分别采用碱提、酸提和酶提的单级提取法和各法结合的多级提取法,从苹果渣中提取苹果多糖,通过正交实验等优化各提取方法的工艺参数,结果表明,碱提法优化工艺为:4mol/L NaOH溶液,70℃浸提...
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14. 酶法制备豆渣水溶性膳食纤维刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用酶法从豆渣中提取水溶性膳食纤维,对四种纤维素酶进行了筛选,并确定了最佳酶制剂.研究了料水比、纤维素酶的添加量、反应时间、反应温度和溶液pH 5个因素对水溶性膳食纤维提取量的影响,通过单因...
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15. 水煮鲜莲藕软罐头生产工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以新鲜莲藕为原料,对水煮鲜莲藕软罐头的工艺参数进行了研究,得出新鲜莲藕经清洗、去皮后,在NaHSO3和柠檬酸各0.2%,Vc 0.05%的护色液中护色120min,可达到较好的初护色效果;然...
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16. 超临界CO2萃取瓜篓多糖工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 目的:确定超临界CO2萃取瓜篓多糖的最佳条件.方法:以瓜篓为实验材料,以瓜篓多糖得率为评价指标,通过四因素三水平的响应曲面实验设计,对超临界CO2萃取瓜篓多糖最佳条件进行确定.结果:最佳提取...
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17. 海南菠萝蜜果胶的提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以海南菠萝蜜果皮为原料,用乙醇沉淀法分别在实验室常规条件和微波条件下提取果胶,选择料液比、温度、时间、pH、微波功率为研究对象,通过正交实验得出在常规条件下,最佳提取工艺条件为:m(果皮):...
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18. 花粉乳酸菌饮料的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用正交实验的方法,对影响花粉乳酸菌饮料的几种因素进行分析.确定花粉乳酸菌饮料的最佳工艺配方为:发酵乳的添加量为35%,花粉溶液添加量为2%,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.10%,黄原...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 将水溶性的酸味剂通过喷雾冷却法制成温度控制瞬间释放微胶囊.采用响应面分析法(RSA),得到微胶囊化的最优配方为:壁材组成A:B为47.88:52.12、乳化剂添加量5.05%、芯壁比1:3(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用四氢呋喃溶解塑料内垫,加入甲醇使高分子化合物沉淀,过滤,乙腈-异丙醇(1+1)稀释后用反相高效液相色谱-DAD检测器进行定量分析.方法最低检测限:BBP、DBP为21μg/mL,DEHP...
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21. 单螺杆挤压机加工工艺参数的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 对豆粕挤压膨化系统诸参数(物料含水率、螺杆转速、机筒温度)对成本的影响规律和挤压膨化系统最佳参数进行了研究.结果表明,影响实验指标的主要因素是螺杆转速,实验因素主次排列为螺杆转速、机筒温度、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用氧化法对κ-卡拉胶进行降解,得到分子量不同的两种卡拉胶低聚糖,并分别制成四丁基铵盐.进而与琥珀酸酐进行酰化,制得两种不同分子量的卡拉胶琥珀酰基化衍生物.对产物进行IR表征,并对产物的抗氧...
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23. 融化巧克力用夹套水的主要菌相分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 用营养琼脂和VRBG琼脂对融化巧克力用夹套水的水体进行了细菌学检测,分离到假单胞菌属、产碱菌属、嗜纤维菌/屈挠菌、八叠球菌属细菌和产气肠杆菌.假单胞菌中有一株除不产生绿脓菌素外,其他特征均符...
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24. 泥蚶无水低温保活技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以清洗吐沙以及低温驯化后的泥蚶为研究对象,进行了以低温保活为主的研究.在不同湿度条件下,对泥蚶在冰温保藏温度下,冷藏温度为4、8℃和冰块堆积条件下的保活效果进行了大量的实验.实验结果表明:冰...
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25. 大豆发芽过程中抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用分光光度法测定了发芽过程中东农42、东农48、东农44、东农36号4种大豆的甲醇提取液对2,2一二苯代苦味肼基(DPPH)自由基的清除作用及其总酚和总酮类物质的含量,结果发现,4种大豆在...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 建立了一种气相色谱法,用于快速测定植物油沥青中植物甾醇的组分和含量.方法中采用HP-5毛细管柱,FID检测器检测,内标法计算含量.甾醇在1～10mg/mL呈良好线性关系,植物油沥青中甾醇总含...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 建立并比较了分别采用基质固相分散(MSPD)和氰基柱固相萃取(SPE)两种前处理技术,高效液相色谱(HPLC)检测苹果(汁)中棒曲霉素的方法.两种方法的回收率和变异系数均满足检测要求.结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 综述了毛细管电泳方法测定乳蛋白的研究,阐述了毛细管电泳分析酪蛋白、乳清蛋白和肽的方法,尤其评价了在乳制品的热处理程度、掺假检测、蛋白水解程度方面的应用.
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29. 磷脂酰丝氨酸研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 综述了磷脂酰丝氨酸的结构、合成机理及其在改善老年人阿耳茨海默(氏)病、提高认知力、抗抑郁、缓解紧张压抑、辅助激活酶等方面的保健功效,同时对磷脂酰丝氨酸在食品、药品行业的应用前景进行了展望.
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30. 原位分离技术在乳酸发酵中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 论述了乳酸发酵中几种常用的原位分离技术--膜发酵法、电渗析发酵、萃取发酵、吸附发酵,介绍了各自的应用特点以及研究现状.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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