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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 将索氏法抽提的燕麦麸油加入香肠中,研究其对香肠抗氧化作用的影响,实验结果表明,加入燕麦麸油的香肠其过氧化值(POV值)、酸价(AV)以及过氧化脂质生成物(TBA),在14d的抗氧化实验中均比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 将维生素A、维生素E、维生素A+E喷涂在延边黄牛肉表面,通过对贮藏期间pH、牛肉颜色、TBARS值的测定,并与对照组相比较,以研究其抗氧化效果.由实验结果得知:维生素A+E组在第7d仍能保持...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 测试了魔芋超强吸水剂(KSAP)和二氧化硅的吸湿和保水性能,并比较了二者在奶茶粉中不同剂量的抗结性能.结果表明:在RH=90%±3%、T=25±1℃的高湿环境中放置3个月,奶茶粉添加2.5‰...
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10. 不同缓冲盐对花生奶稳定性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用粒径分析的方法,对花生奶稳定性进行了研究,考察了三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠、磷酸二氢钠五种盐类对产品稳定性的影响,并考察了五种盐类的最适添加量及效果,结果表明五种盐类对花...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以葡萄糖一赖氨酸为原料,建立了最简单的美拉德反应模型,研究了pH和加热时间时美拉德反应挥发性产物的影响.结果发现,pH对产物种类有着至关重要的影响;而加热时间对反应产物的影响具有普遍性规律....
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12. 熊果酸抗氧化性能的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 目的:研究熊果酸的抗氧化性能.方法:采用邻苯三酚自氧化法,Feton体系法测定熊果酸对超氧阴离子和羟自由基的清除能力.从而探求熊果酸的抗氧化性能.结果:实验表明熊果酸时超氧阴离子和羟自由基有...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 分别以乙醚和二氯甲烷为溶剂,用同时蒸馏萃取法,结合气相-质谱联用技术分析了四川郫县豆瓣酱的挥发性香成分,并对萃取时间进行了优化,确定了较佳的时间分别为乙醚2h、二氯甲烷3h.通过Gc-MS检...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 通过对8种市售发酵乳产品的感官评定,采用组合赋权法确定了发酵乳的色泽、风味和质构指标在产品评价中的质量权重系数分别为0.254、0.402和0.344.利用多指标正交实验研究了具有ACE抑制...
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15. 酶改性蛋白制备水溶性蜂王浆的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以胃蛋白酶和碱性蛋白酶为实验用酶,对蜂王浆蛋白的最佳水解条件及两种酶解液的特性进行了研究.结果表明:胃蛋白酶的最佳水解条件为pH=2,温度为37.C,料液比为1:3,酶浓度7‰,反应时间为8...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 解纤维热酸茵SKI.009发酵产生合成塔格糖所需的L-阿拉伯糖异构酶,通过单因素与正交实验优化确定产酶培养基条件.结果表明,发酵最佳条件(g/L):可溶性淀粉8、蛋白胨鱼粉1、L-阿拉伯糖1...
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17. 酶法提取芦根多糖的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 利用纤维素酶从芦根中提取芦根多糖,通过单因素实验和L9(34)正交实验研究了酶的浓度、酶作用的时间、酶作用的温度以及酶作用的pH对芦根多糖含量的影响.实验结果表明:纤维素酶能够显著提高芦根多...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 通过浓硫酸显色、TLC分析、紫外扫描及高效液相色谱等技术对传统发酵豆渣食品中分离出的目标茵株粗壮脉纹孢茵(Neurospora.crassa)所产类胡萝卜素进行定性及定量检测,结论如下:豆渣...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 目的:了解脂肪降解与酸肉品质之间的关系以指导合理消费.方法:分析酸内在发酵过程中主要环境因子、细茵总数、乳酸菌数、酵母菌数、微球菌和葡萄球菌数及脂肪降解产物的变化.结果:随发酵时间的延长,脂...
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20. 凉粉草茶保健饮料制备工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 凉粉草茶饮料的最佳配方:菊花、金银花、甘草(2:1:1)混合汁与凉粉草汁比为1:2,蔗糖的添加量为3.5%,经调配制成口感细腻,别具风味又富有营养价值及保健作用的凉粉草保健饮料.通过实验确定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 米糠是稻谷加工中的副产品,年产量很大但开发利用程度很低,其含有的谷氨酸脱磉酶(GAD)活力是植物中的佼佼者,该酶可以将谷氨酸转化为γ-氨基丁酸(GABA).本研究中将米糠固定化以达到固定化其...
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22. 酰化玉米蛋白粉工艺条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 通过实验确定了酰化玉米蛋白粉的最佳工艺条件为:以琥珀酸酐为酰化剂时,琥珀酸酐用量10%,pH8.5,温度90%,时间0.5h;以顺丁烯二酸酐为酰化剂时,顺丁烯二酸酐用量10%,pH8.5,温...
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23. 胶原多肽制备工艺优化的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用不同测定方法确定明胶等电点为pH4.5～4.6.以明胶为原料,利用木瓜蛋白酶水解法制备胶原多肽并确定最佳工艺条件.结果表明:胶原多肽制备的最适条件为pH7.0.温度60C,明胶浓度6%,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验,从提取温度、料液比、提取次数、提取时间四个方面研究多糖提取条件,得出最佳条件为:提取温度95%,料液比1:50,提取次数2次,提取时间2h.运用薄层色谱和气相色谱分...
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25. 流化床在乳粉生产上的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 在现代乳粉生产中大多数采用两段干燥,即喷雾干燥塔和流化床结合,流化床的普遍使用完成了对乳粉的二次干燥、附聚、冷却和连续出料等工序.本文对流化床的结构、工作原理进行了分析,并说明了流化床在乳粉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 通过短时间的模拟实验,研究了不同温度、湿度条件及包装材料对茶叶贮藏的影响.茶叶的考察指标为维生素C、茶多酚、色差和感官变化.结果表明,茶叶在环境湿度和冷藏时就可以达到较高的贮藏要求,包装材料...
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27. 鲜切南瓜贮藏过程中生理变化的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用新鲜南瓜为实验材料,经切割处理后,将鲜切南瓜筘藏在5℃和10℃下.在贮藏过程中分析测定了鲜切南瓜乙烯释放量、颜色、失重率、PPO和POD酶活性、总酚和可溶性蛋白质含量等生理生化指标,并且...
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28. 壳聚糖涂膜对鲜切山药品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究了4±1℃贮藏条件下,不同壳聚糖涂膜液处理对鲜切山药色泽、褐变强度和多酚氧化酶活性及可溶性糖的影响.结果表明:在4±1℃下贮藏10d期间,鲜切山药片色泽逐渐灰暗,褐变度逐渐升高,PPO活...
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29. 食用油中AFB1含量测定方法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 对食用油中AFB,的含量进行分析,探索建立免疫亲和柱净化、提取液衍生、高效液相色谱结合荧光检测器测定食用油中AFBl的方法.甲醇-乙腈-水(10+30+60),Agilent-Cls柱(4....
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30. 水产品微冻保鲜技术的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 介绍了微冻保鲜技术在水产品中的应用现状和最新研究进展,讨论了在微冻状态下水产品的k值、TVB-N、微生物等鲜度指标及肉汁渗出率和蛋白质的变化,并对水产品微冻保鲜技术今后的研究和发展趋势进行了...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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