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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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2. 《食品安全法》解读刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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3. 美国大杏仁|产品形式刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 高铁肌红蛋白还原酶是和肉色相关的一类酶,它可以阻抗引起肉品褐变的高铁肌红蛋白的生成,从而延长肉品货架期.为了更好地了解它的特性,本文研究了贮藏时间、温度以及提取方法对高铁肌红蛋白还原酶活力的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 目的:通过体外静置培养,分析褐藻胶寡糖(AOS)、来自Klebsiella的微生物寡糖(KOS)、瓜尔豆胶寡糖(GOS)、魔芋胶寡糖(KGO)以及不同分子量的卡拉胶寡糖(COSa和COSb)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 对马氏珠母贝肉的风味酶酶解产物对超氧阴离子自由基、羟自由基及DPPH·的清除效果进行了研究.结果表明,马氏珠母贝肉酶解产物对三种自由基均有一定的清除活性,量效关系明显;其清除O2-·、·OH...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 通过SDS-PAGE电泳、差示扫描量热仪(DSC)和体积排阻色谱(SEC-HPLC)研究了大豆乳清蛋白(WSP)的热变性和热聚集.结果表明:大豆乳清蛋白的变性温度为70.6℃和89.4℃,对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 壳聚糖与山梨酰氯在超声波振荡下,经酰化反应合成了山梨酰壳聚糖衍生物.红外光谱结果表明,产物具有山梨酰壳聚糖的结构特征,并具有良好的溶解性能.对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和黑曲霉进行了抗菌活性研...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用自动形滴张力测量法对蛋白-多糖复合物的界面流变特性进行了研究.结果表明,SPI-KC复合物在油-水界面上形成的界面膜为粘弹性膜,SPI-KC共价复合后界面膜的膨胀弹性模量明显增大,对SP...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 从冷藏鲜肉制品中分离筛选到的36株乳酸菌中筛选出1株对指示菌具有明显抑菌作用的菌株,排除有机酸、过氧化氢等干扰因素后,该菌株发酵液仍有很强的抑菌作用.胃蛋白酶处理导致其抑菌活性急剧下降,表明...
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12. 不同粒度玉米粉的性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以普通黄玉米为原料,采用干磨法和湿磨法制备不同粒度的玉米粉,并对其性质进行研究.结果表明:湿磨法制粉全部通过100目,91.23%通过200目,比干磨法更易得到玉米超细粉;粒度越小,越易糊化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 主要研究了高压均质对菠萝果肉果汁流变性及其显微结构的影响,研究表明,随着均质压力的升高,稠度系数k逐渐减小,流态特性指数n逐渐增加,流体越接近于牛顿流体.均质压力的增大较好地破碎了果肉果汁的...
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14. 柑橘皮渣发酵饲料研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 柑橘皮渣是柑橘加工业的主要副产物,约占鲜重的45%～60%,通过发酵处理可以成为优良的动物饲料,本文主要研究了柑橘皮渣发酵的最佳条件.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 利用猪肉酶解物作为前体反应物进行热反应生产猪肉香精,明显提高香精的香气强度和香气逼真性.主要研究了不同的酶解条件对猪肉香精香气的影响.实验表明,利用胰蛋白酶和复合风味酶进行复合酶解,当水解度...
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16. 银杏粉喷雾干燥工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了银杏粉喷雾干燥前的护色处理工艺,最佳的护色方案为:0.20%柠檬酸+0.20%维生素C+0.20%六偏磷酸纳混合护色剂浸泡银杏果1h.在正交实验的基础上对影响银杏粉喷雾干燥得率及水分含...
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17. 鸡冠菇水溶性多糖提取工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了热水浸提对鸡冠菇水溶性多糖的提取工艺条件,并进行了优化.选用单因素实验和L9(34)正交实验法,考察固液比、pH、浸提温度、浸提时间等5个因素对鸡冠菇永溶性多糖浸出率的影响,结果表明,...
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18. 苹果泥加工与护色工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 对苹果泥加工过程中的护色工艺和配方进行了研究,通过柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸氢钠的单因素实验和正交设计,确定了三种护色剂的最佳复配浓度,又以麦芽糖、柠檬酸、海藻酸钠作为添加剂,改善苹果泥的风味...
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19. 话梅中复合甜味剂配方的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 对话梅中新型复合甜味剂进行了研究.以市面上话梅的甜味剂成分作为参照,利用甜味剂之间的协同增效作用,选择合适的新型甜味剂进行复合,增加风味和口感,全部取代糖精钠和甜蜜素在话梅中的使用;通过描述...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以干燥的柿皮为原料,通过单因素实验及正交实验研究了从柿皮中提取酸溶性和碱溶性膳食纤维的工艺条件,并测定了膳食纤维的持水力和溶胀力.实验结果表明,提取酸溶性膳食纤维的适宜工艺条件为:按料液比(...
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21. 棉籽蛋白提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以脱酚无毒棉籽粕为原料提取蛋白,研究了料液比(W/V)、pH、提取温度、提取时间对棉籽蛋白提取率的影响.在单因素实验分析基础上,进行了正交实验,对相关因素在不同水平上对结果的影响进行了分析....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以菌落总数为研究对象,研究了泥螺不同温度条件下贮藏的品质变化情况,并探讨其变化规律.结果表明,菌落总数变化遵循一级反应动力学规律,建立了菌落总数变化的动力学模型为N=NoeKJ,阿伦尼鸟斯方...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了气调包装(60%CO2/40%N2、60%CO2/30%N2/10% O2)对太平洋牡蛎的气调保鲜效果.以空气包装组为对照,通过感官评定、pH、TVB-N、需氧菌数几项指标来评价气调包...
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24. 几种特色根茎植物的矿物质成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用感应耦合等离子体-质谱法(ICP-MS)对山药、莳药、甘薯、马铃薯、万灵薯和雪莲果中的矿物成分进行了分析.结果表明:六种根茎植物所含的钾为25389.329～7245.998mg·kg-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 建立了小麦粉中硫脲的高效液相色谱检测方法.样品经乙醇超声波提取,以40%甲醇-水溶液为流动相,XDB-C18色谱柱分离,二极管阵列检测嚣检测,检测波长为242nm,外标法定量分析小麦粉中的硫...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为了研究煎炸油中极性化合物含量的电导率法快速捡测技术,对不同煎炸油极性化合物含量与其电导率之间的关系、电导率法的重复性及准确度进行了实验.结果表明,四种煎炸油的极性化合物含量与其电导率之间均...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 阐述了国内魔芋粉20年来加工技术与设备的研究与应用,分别对鲜魔芋脱水和魔芋粉生产的技术与设备进行了总结,简述了目前研究中存在的主要困难与问题,提出了魔芋粉加工未来发展的思路.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 副溶血弧菌是一种能引起食源性疾病的重要病原细菌.本文主要概述了副溶血弧菌生物学特性、预测模型及风险评估的研究进展.
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29. 生鲜禽生产中常用的预冷方式刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 预冷是生鲜禽生产中重要的工艺点,其主要目的是抑制病原微生物和腐败微生物的生长,确保禽肉良好的风味、肉质等.浸没式冷却、风冷和喷雾冷却是三种生鲜禽生产中常用的预冷方式.目前,在欧盟和加拿大生鲜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 对利用废弃资源发酵生产单细胞蛋白的微生物种类、原料及生产工艺等进行了比较详细的介绍,同时对其安全性、营养性以及经济性进行了评价,并对发展这一技术提出了一些建议.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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