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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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61. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
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62. 番茄浆保温处理的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以番茄为原料,研究了保温处理对番茄浆液果胶酶和果胶物质含量等指标的影响.结果表明:保温处理对番茄浆液的可溶性固形物和色泽的影响不明显,果胶含量随着保温温度升高、时间延长和pH增大均呈先上升后...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 从小麦粉中提取纯化了一种神经酰胺类物质,并对其结构进行了分析.实验以小麦粉为材料,首先用索氏提取法以95%乙醇为溶剂进行粗提,粗提物经石油醚萃取、旋转蒸发仪浓缩后,过三次硅胶柱层析提取,再经...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术对油菜花粉油脂在贮藏前后挥发性成分进行了分析.结果表明,新鲜油菜花粉油脂特殊风味物质的主要成分为D-柠檬烯(13.66%)、3-蒈烯(7.95%)、二...
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65. 褐藻糖胶不同干燥方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以褐藻糖胶沉淀为原料,采用热风干燥、真空干燥和冷冻干燥三种工艺,研究真空干燥和热风干燥的干燥速率曲线,冷冻干燥过程的工艺参数;分析了样品干燥后褐藻糖胶含量以及物理特征的变化.结果表明,冷冻干...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 喷雾干燥是生产粉末的一种常用加工方式,但如果用来生产有活性的菌种粉末,依然需要进一步的研究.喷雾干燥使菌种致死的主要原因是高温脱水.本实验对喷雾干燥菌落成活数与水浴模拟加热条件的对应关系进行...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 植物乳杆菌是乳酸菌中的一种,它具有许多适应于工业生产的优良性质.转基因乳杆菌LP590是由植物乳杆菌LP为亲本,插入nisin基因得到的.为了研究转基因植物乳杆菌LP590的体外耐受性质,本...
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68. 大豆润滑油抗氧化性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 利用氢化后的大豆油作为食品加工行业中的绿色润滑油基油,研究其在不同条件下的抗氧化性.实验结果表明:化学改性后的大豆润滑油在25℃、避光下保存较为适宜;其在使用过程中的抗氧化性明显要比大豆油好...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 通过蚕豆根尖细胞微核实验,研究蛹虫草水提液对Cu2+诱发蚕豆根尖微核的影响.结果显示,当蛹虫草提取液浓度为5mg/mL以上时,对蚕豆根尖细胞自然诱导的微核产生有显著的抑制作用,对Cu2+诱导...
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70. 草鱼肉发酵香肠的发酵工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以嗜酸乳杆菌和戊糖片球菌作为混合发酵剂添加到草鱼鱼糜中,研究了接种量、发酵温度、菌种配比、发酵时间四个方面,通过测定pH和感官评分来确定发酵鱼肉香肠的最适发酵条件.结果显示:最佳发酵温度30...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:制备可添加于婴儿液态配方乳的乳脂肪球膜磷脂-维生素A脂质体,并优化其制备参数.方法:本实验采用薄膜水合-高压均质法,应用乳脂肪球膜磷脂为膜材,制备维生素A脂质体,在单因素实验基础之上,...
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72. 牡蛎超声波清洗工艺的初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 牡蛎经过漂洗后进行超声波清洗,以去除杂质比重为主要指标,探讨了超声波频率、处理时间、超声方式对牡蛎清洗效果的影响.结果表明:牡蛎超声波清洗的最佳工艺条件为低频(26kHz),处理时间5min...
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73. 喷雾干燥速溶香蕉粉制备工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 从全利用香蕉可食部分出发研究喷雾干燥法制备速溶香蕉粉的工艺,主要研究了干燥前果汁的浓缩与调配.酶处理后的香蕉果浆经离心分离,上清液喷雾干燥制备速溶香蕉粉.以含水量、吸湿性、溶解性、粒径、颗粒...
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74. 绿茶茶汤冷冻浓缩研究初报刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对绿茶茶汤的冷冻浓缩特性作了初步的研究,探讨了温度、冰相和液相浓度、浓缩比、溶质损失率之间的关系,并对浓缩前后茶汤进行了感官上的比较.结果表明,对于初始浓度为2°Brix的茶汤,茶汤初温5℃...
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75. 罗非鱼片脱腥技术比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 鱼类所特有的腥臭味让许多消费者难以接受,本文利用酵母、红茶、绿茶、菊花茶、紫苏、白酒、醋以及活性炭八种物质对罗非鱼片进行脱腥处理,以感官评定为标准,确定了各种脱腥方法的最佳工艺条件.,结果表...
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76. 梨果汁加工中酶解工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以寒地特色梨为研究对象,在单因素实验的基础上,采取正交实验设计,系统研究了梨果汁最佳酶解工艺条件.研究结果表明:加酶量、酶解温度、酶解时间对梨果汁品质有不同程度的影响;最佳酶解工艺条件为:酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以大豆磷脂为原料,Lipozyme TL IM为酶试剂,正己烷为溶剂,棕榈酸为酰基供体.对大豆磷脂和棕榈酸进行酶法酸解研究.通过实验得出较优的反应条件:液料比(正己烷/磷脂)5:1,底物摩尔...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 在不通氮气条件下,以马铃薯淀粉、丙烯酸和丙烯酰胺为原料,过硫酸铵为引发剂,甘油为交联剂,采用水溶液聚合法进行接枝共聚制备耐盐性树脂,优化了马铃薯淀粉耐盐性树脂合成工艺.结果表明,当马铃薯淀粉...
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79. 酶法合成咖啡酸叶黄素酯的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以叶黄素和咖啡酸为原料,在脂肪酶Novo435的催化下,首次合成了咖啡酸叶黄素酯.研究了脂肪酶催化叶黄素与咖啡酸合成咖啡酸叶黄素酯的影响因素,考察了酶量、溶剂、体系水分、温度、时间等因素对酯...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 利用Design Expert软件中水平设计和响应面分析法对溶媒条件下木薯纤维制备羧甲基纤维素钠进行了优化,经过逐步回归分析建立了碱化温度、NaOH/CH2CICOOH比值和分散剂浓度对羧甲...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:通过测定西藏、四川、云南三省大花红景天药材中红景天苷、多糖、多酚的含量,为合理开发利用大花红景天资源及建立大花红景天GAP基地提供理论依据.方法:采用HPLC测定红景天苷含量,硫酸-苯...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 食品中的非食用色素工业染料经无水乙醇超声振荡数次提取,于45℃真空浓缩,高速离心,采用HPLC系统用20mmol/L醋酸铵溶液和甲醇梯度洗脱,在二极管阵列检测器430nm和480nm下检测,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 壳聚糖是甲壳质的脱乙酰基产物,分子中含有多个氨基和羟基等活性基团,经化学修饰得到的衍生物具有诸多新的性能.壳聚糖及其衍生物不但本身具有降血糖的生物活性,而且可以作为胰岛素基因载体制成治疗胰岛...
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84. 红曲抗氧化的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 不同种类的红曲中,含有许多不同的抗氧化物质,如Dimerumic acid,酚类、色素、他汀类等,都表现了较强的抗氧化活性,特别是Dimerumic acid,在较低的浓度就表现出很强的抗氧...
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85. 低聚异麦芽糖制备的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 低聚异麦芽糖是一种集营养、保健、疗效于一体的功能性低聚糖,在医药、食品、饲料等行业有着广泛的应用,近年来其产量猛增,国内外市场潜力巨大.目前,低聚异麦芽糖主要以淀粉或含淀粉的各类粮食为原料,...
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86. 微流控芯片在食品安全分析中应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 微流控芯片(Microfluidic Chip)作为微型全分析系统的核心,具有高效分离、快速分析、低试剂消耗、设备微型化、单元集成化等特点,为食品安全分析提供了-种崭新的技术工具和平台.就微...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 分别介绍了卵磷脂、魔芋精粉、膳食纤维在控制高血压、高血脂、高血糖("三高")和改善便秘的研究;并根据三种原料的生理功能特点,讨论了其复合型膳食研究的可行性以及应用前景.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 核桃是营养价值极高的食物,含有丰富的营养及功能成分,为充分了解和利用核桃的营养与保健功效,分别对国内外核桃仁及其内种皮的营养与功能成分的分析测定研究进展进行了综述.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： HDP(Hydrodynamic pressure processing)技术是一项用于改善肉品嫩度、提高肉品安全性、延长肉品货架期的新兴技术.HDP技术通过使肌肉结构物理性断裂从而使肉得到...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 在食品中发现了数量众多的有毒有害化合物,如抗生素、杀虫剂、毒素等,对公众健康造成了潜在威胁和现实危害.因为这些化合物通常在食品中微量存在,故灵敏、高选择性的针对这些化合物检测的分析技术和方法...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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