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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1. 食事追踪刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 山东启动餐饮服务食品安全快速检测项目 从山东省食品药品监督管理局获悉，该省餐饮安全快速检测项目已正式启动，该项目共为基层配备了1065套餐饮安全快速检测设备仪器。
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2. 海外纵横刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 欧盟修改含铝食品添加剂使用条件和标准 近日，欧委会制定委员会法规草案．修改欧洲议会及理事会有关含铝食品添加剂使用条件和标准的第EC1333／2008号法规附件11（欧共体批准用于食品的食品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 我个人从2006年美国农业部副部长卸任以后就常来中国，为食品安全方面尽一点力量。我记得最初几次的演讲中，有一个题目，叫做《食品安全是谁的责任》。我认为，政府机构和食品工业界肯定是有极大的责任...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 当我们走进超市冷冻水产品销售区域时，就会看到在冷柜里和柜台的冰块上面放满了鱼、虾、蟹、贝等不同类别的冷冻水产品，购买的消费者也是络绎不绝，有着巨大的消费需求。但与之形成反差的是冷冻水产品市场...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 价格飞涨的瓜尔豆胶 瓜尔豆胶是一种常用的食品增稠剂，由于其高性价比、良好的性能，一直广泛应用于饮料、焙烤、方便面、调味品、肉制品、乳制品、冰淇淋等各类食品中。201O年下半年以来，由于石油...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 龙力生物强势亮相FIC 2011年3月28日，第十六届中国食品添加剂和配料展览会在上海世博展览馆盛大开幕，龙力生物作为国际知名的功能性配料生产商和供应商应邀参加此次大会。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 由中国调味品协会主办的2012中国（国际）调味品及食品配料博览会（简称2012中国调味品展）已定于10月31日在广州锦汉展览馆举办。近日．据主办方中国调味品协会公布的数据显示，目前老客户续订...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 目的：分析纳豆中的的主要挥发性成分。方法：采用固相微萃取法提取、富集纳豆中的挥发性成分,用气相色谱-质谱法（GC-MS）对其化学成分进行鉴定,用峰面积归一化法计算各组分相对百分含量。结果：共...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 采用米曲霉发酵罗非鱼制备腊鱼风味的咸味香精基料,初步确定发酵工艺如下：温度为37℃,接种量（米曲霉单位数/鱼肉重）为4×108cfu/g,料液比（鱼肉重/水重）为0.2（w/w）,发酵时间为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 为了探讨养殖大黄鱼肉特征性挥发物,采用顶空固相微萃取-气-质联用（HS-SPME-GC-MS）法检测0℃及20℃下不同贮藏天数的大黄鱼肉挥发性风味。共鉴定出七大类48种化合物,并对其中主要的...
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12. 复合精油对黄曲霉联合抑菌作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 采用联合抑菌评价方法,通过测定植物精油抑菌圈直径、最低抑菌浓度（Minimum Inhibition Concentration,MIC）、最低生长下降浓度（Reduction Concen...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 采用湿热渥堆和微生物接种措施,以陈年绿茶为原料,研究了加工工序中茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶褐素、茶红素、可溶性糖等主要成分与感官品质的动态变化。结果表明：成品样中茶多酚、氨基酸分别降低了39...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 在相同条件下对离子配比不同以及阳离子不同的电解液分别电解,测定生成水样的理化指标。研究发现,当氯离子浓度不变时,钠离子浓度成倍数增加会导致强酸性电生功能水（AEW）中有效氯浓度成倍数增加;当...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 由于独特的胶凝性和增粘稳定性而在食品添加剂领域表现出广泛用途的山楂果胶,其低分子的分解产物—山楂果胶寡糖对枯草芽孢杆菌具有很强的抗菌性。进一步对山楂果胶寡糖与其他天然食品添加剂进行复配后的抗...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 为减少荔枝酒贮藏过程中的氧化褐变,本实验对荔枝酒采用充氮封瓶处理,通过测定相关指标,并结合HPLC分析,发现经充氮处理的荔枝酒褐变指数A420和酚类物质相对聚合度分别较对照（未充氮）下降了4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 绿豆皮是以绿豆为主要原料的食品加工厂的废弃物,富含膳食纤维,因其质构特殊、硬度高、口感差,所以加工利用率低。本研究利用双螺杆挤压机对绿豆皮进行挤压膨化处理,比较了挤压前后可溶性膳食纤维的含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以VC为对照,分别研究芦苇花、叶、茎和根黄酮提取物对·OH、O2-·、DPPH·清除效果和总抗氧化能力。实验结果表明：芦苇不同部位提取物均有较强的抗氧化能力和清除·OH、O2-·、DPPH·...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 固定化葡萄糖异构酶在使用前需先进行活化,从而使酶发挥其最佳催化功效。本文从糖液浓度、温度、pH、活化时间和金属离子五个方面研究了活化条件对GENSWEETTMIGI-SA固定化葡萄糖异构酶酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 通过在MRS液体培养基里分别添加0‰、0.25‰、0.5‰、1‰、2‰、3‰及饱和的三聚氰胺,接种嗜热链球菌,在42℃下培养48h,通过测定培养液的pH变化和计数细菌总数来考察三聚氰胺对嗜热...
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21. 灰树花固体发酵茶青的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以茶青为发酵培养基质,对灰树花固体发酵过程中的各种内含物含量的变化及其品质进行了研究。结果表明,灰树花的最佳发酵培养基成分及培养条件：中叶茶,2%大豆粉,接种量1%,培养温度25℃,培养时间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以宣木瓜鲜果为原料,益寿糖替代传统的蔗糖,并利用超声波渍糖技术,加工低糖保健型宣木瓜果脯。实验采用对比法研究了鲜果片的漂烫工艺,并对护色、去涩、硬化以及超声波渗糖等关键加工工艺进行了优化。结...
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23. 活性乳酸菌豆粉喷雾干燥工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 利用微孔淀粉包埋乳酸菌,将其用于豆粉的加工中制成乳酸菌豆粉。以喷雾干燥微孔淀粉包埋乳酸菌豆粉的菌体存活量、含水量、蛋白质分散系数及溶解性为指标,对喷雾干燥过程中的进出口温度、物料浓度及乳酸菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 研究了普鲁兰、甘油共混对结冷胶食用性膜的机械性能、水蒸汽透过率、阻氧性和吸水率的影响。结果表明,普鲁兰的添加,提高了结冷胶食用膜的延展性、水蒸汽透过率和阻氧性,但降低了结冷胶食用膜的抗拉强度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 综述了多环芳烃及卤代多环芳烃的性质、毒性及国内外食品中的污染情况和研究现状,并对目前的分析测定方法进行了介绍,希望为我国开展食品领域内多环芳烃和卤代多环芳烃的研究提供参考。
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26. 柑橘皮功能物质提取技术的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 柑橘皮中含有多种功能性物质,如色素、膳食纤维、精油、果胶和黄酮类物质等,具有很高的利用价值。本文综述了国内外对柑橘皮中功能物质提取技术的最新研究进展,并展望了其发展前景。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 随着微波炉的普及、人们生活节奏的加快,以及人们对食品品质更营养、更卫生、更方便的追求,可微波预油炸食品正逐渐成为方便食品发展的主流。然而预油炸及焙烤食品经过微波复热后,表皮脆性及焦糊感部分丧...
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28. 鱼鳞有效成分的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 综述了鱼鳞有效成分的研究进展,包括鱼鳞胶原、鱼鳞明胶、鱼鳞胶原肽、羟基磷灰石、卵磷脂等的提取工艺、性质及应用的研究状况,为鱼鳞的进一步研究和开发利用提供理论基础。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 由于低温粉碎的特点,避免了热敏性成分在粉碎过程中的损失,所以气流粉碎技术在生物材料微细化处理中得到广泛应用。论文主要介绍了气流粉碎技术对生物材料有效成分提取、超微粉体粒度及粉体特性和微观形貌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 微胶囊技术是一项十分具有发展前景的高新技术,已成功的在食品、化工、医药、生物技术等许多领域获得应用。近年来,该技术广泛应用于植物精油中,其独特的功能使许多传统植物精油应用的难题得以解决,使植...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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