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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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31. 中国大豆食品产业发展回顾及展望刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： “十一五”期间，我国大豆食品产业发生了巨大变化：大豆食品已向工业化和产业化迈进，企业数量不断增多，企业规模不断扩大，机械化自动化水平逐步提高，产品品种不断增多。同时，随着我国的豆腐饮食文化遍...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 一直以来，中国酿酒行业把1987年贵阳会议上确定的“四个转变”作为行业发展的指导原则。即“高度酒向低度酒转变；蒸馏酒向酿造酒转变；粮食酒向果类酒转变；普通酒向优质酒转变”及“优质、低度、多品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 企业只有从内心到行为都深深明了做主力的舍得之道，敢于坚持，敢于承受，才能大舍而大得，最终成功建立品牌。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 琴岛寒天TM是青岛利邦达海洋科技有限公司生产的粉末琼脂系列产品的商品名。琼脂，又称琼胶或洋菜，英文为Agar或Agar-agar，在日本被称为寒天。琼脂是世界三大海藻胶工业产品（琼脂、卡拉胶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 2012年6月26～28日，第十二届世界制药原料中国展（CPhl China）在上海新国际博览中心隆重举办。北京雷力（集团）公司总经理．中国海藻工业协会副会长、新型海洋生物制品产业技术创新战...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高，对奶和奶制品的需求也随之增加。除了奶制品本身的营养保健功效外，伴随着现在的功能性食品潮流，功能性食品添加剂的介入能很好地让人们在液态奶的饮用中得到全面、多功效的营养。...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 近日，记者在北京检验检疫局“高分辨质谱在检验检疫食品安全中的应用研究”专题研讨会上获悉．该局在高分辨质谱“‘双谱库’技术在食品安全领域的应用”和“兽药残留快速筛查前处理方法研究”均取得重大进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 坚果作为西方传统烘焙配料，被广泛用于高档烘焙食品中．汇聚加州精华的美国大杏仁，是全球公认的优质烘焙配料。美国大杏仁因其多面性的特点在众多烘焙产品中广泛使用，细数经典西式糕点，风靡全球的法式马...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 以植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌为研究对象,以大肠杆菌为指示菌,通过琼脂扩散法首先分析植物乳酸杆菌和保加利亚乳酸杆菌的发酵上清液对大肠杆菌的抑菌活性差异,然后再观察不同培养温度、葡萄糖浓度、pH...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 研究了高能电子束辐照对鲜切青椒表面食源性致病菌的杀灭效果,为电子束在提高青椒等鲜切类蔬菜食用安全性领域的应用提供理论及实践依据。鲜切青椒经0.5、1、1.5、2、2.5kGy等不同剂量电子束...
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41. 欧李仁油抗氧化活性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 采用磷钼络合物法、铁氰化钾法、Fenton检测体系、邻苯三酚自氧化法、Beauchamp C的方法测定了欧李仁油的总抗氧化活性及欧李仁油对羟基自由基（·OH）、超氧阴离子（O-2·）,烷基自...
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42. 谷朊粉在面团中作用机理的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 通过Ellman’s试剂比色法测定添加谷朊粉的面粉蛋白质中的巯基和二硫键,同时研究了其在面团中的化学作用力,利用傅立叶变换红外光谱（FTIR）深入了解加入谷朊粉后面团的蛋白质和化学键的变化,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 采用紫外光谱扫描及高效液相色谱法对茭白酚提取物进行初步定性分析,同时研究了鲜切茭白的POD特性。结果表明,茭白中的主要酚类物质是咖啡酸和没食子酸,分别占茭白酚提取物总量的25.57%和29....
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44. 牦牛肉组织蛋白酶L酶学特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 以牦牛背最长肌为原料,从中提取组织蛋白酶L并对其酶学性质进行研究。结果表明,该酶水解专一性荧光底物Z-Phe-Arg-AMC的最适反应pH和温度分别为5.5和40℃,在pH5.0～6.0、4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 以清除羟自由基能力、清除1,1-二苯基-2-苦肼基自由基（DPPH自由基）和还原铁离子能力（FRAP值）作为提取工艺的评价指标。单因素实验考察提取时间、提取温度、乙醇浓度和液料比对茶枝柑皮提...
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46. 牡蛎酶解液分离方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 对牡蛎酶解液的絮凝和分离方法进行了研究,结果显示：调节酶解液的pH至4.5～5.0,加热到85℃保持15min,后降温至60℃,采用碟式分离机进行离心,当转速为9360r/min,流量为20...
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47. 猫屎瓜籽油提取及脂肪酸组成分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 目的：研究猫屎瓜籽油（Decaisnea Insignis seed oil,DIO）溶剂法提取的最佳工艺,猫屎瓜籽油的理化性质、脂肪酸组成。方法：利用响应曲面法（response surf...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 采用聚乙二醇/硫酸铵[PEG/（NH4）2SO4]建立稳定的双水相体系以分离猪胃蛋白酶。通过上下相体积比（VR）、比活力（SA）、纯化因子（PF）、酶活回收率（η）和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电...
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49. 陶瓷微滤膜纯化菊花黄酮的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 目的：研究无机陶瓷微滤膜分离纯化菊花总黄酮提取液,确定最佳的操作工艺条件。方法：以菊花总黄酮得率和膜通量稳定性为评价指标进行实验,对操作压力、溶液温度和膜的规格进行了优化。结果：最佳工艺条件...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 为建立食品中邻苯二甲酸酯（PAEs）类物质的快速筛查技术,本文首先以最受关注的6种PAEs（包括DEHP、DBP、BBP、DINP、DIDP和DNOP）为研究对象,研究了PAEs的拉曼光谱图...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 采用微波消解-八极杆碰撞/反应池（ORS）-电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）测定果脯中Cr、Mn、Co、Ni、Cu、As、Cd、Sb、Hg、Pb等10种重金属元素的含量。样品用硝酸＋双...
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52. 过氧乙酸快速检测试纸条研制与应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 分别用定性滤纸、定量滤纸、微孔滤膜为试纸条载体制作了过氧乙酸快速检测试纸条,并制成标准比色卡对过氧乙酸消毒液进行含量检测。结果显示,微孔滤膜为最适宜制作过氧乙酸快速检测试纸的材质,最适烘干温...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 建立了固相萃取-高效液相色谱（HPLC）测定番茄及番茄制品中番茄甙的方法。样品中的番茄甙经过甲醇提取,PCX固相萃取法净化,乙酰化后,采用高效液相色谱法进行测定。以乙腈和水（90：10）为流...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 为了研究不同浓度茉莉酸甲酯（methyl jasmonate,MeJA）对鲜切紫薯生理生化品质的影响,用不同浓度（0.15、0.3mmol/L）的茉莉酸甲酯溶液浸泡处理紫薯10min,以蒸馏...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 以海南本地种新鲜槟榔为研究对象,采用不同浓度的GA3、6-BA以及果蜡处理,通过响应面法优化组合浓度,通过对处理后槟榔的失水率、变色指数、叶绿素及其他的品质测定,确定3种保鲜剂对槟榔果实的最...
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56. 气调包装对猪肉冰温货架期的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 为了明确冰温条件下有效延长猪肉货架期的气体比例,实验研究了置于不同比例O2和N2混合气体包装袋中猪肉的货架期,实验设计了六组：低氧组（100%N2）,对照组（80%N2和20%O2）,高氧组...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 辣椒具有很高的营养价值与保健功能,产品开发潜力巨大。本文介绍了辣椒的营养成分、保健功能及辣椒的加工现状,最后对辣椒食品的综合研究和利用进行了展望。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 表面等离子共振（SPR）技术是研究分子间及生物大分子稳定性的一种有效的非标记生物物理技术,并已经成功应用于使用简单、快速、无需标记的生物传感器。本文主要介绍了SPR的基本原理,SPR生物传感...
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59. 鲜切果蔬苯丙烷代谢的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 新鲜果蔬经切割处理后,生理代谢发生紊乱,产品品质大大降低。同时,果蔬机体产生积极的应对反应,通过诱导苯丙烷代谢途径中防御酶活性的提高和多酚、黄酮、木质素等的积累,对机械胁迫起到防御作用。本文...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年15期页码:摘要： 固态菌剂保藏费用低、可以直接投入发酵,且在运输和贮藏、质量控制等方面有其独特的优势;但是,怎样提高制品中活菌数是一个难题。本文重点阐述了几种固态微生物菌剂干燥方法、原理、优缺点以及影响菌体存...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
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该刊被以下数据库收录
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| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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