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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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34. 我国甜蜜事业大有可为刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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35. 饮料新宠——谷物饮料的发展趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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36. 养殖鱼体中重金属污染状况评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 对上海郊区两个团头鲂(Megalobrama amblycephala)和鲫鱼(Carassius auratus)标准化养殖场水产品中重金属污染现状展开研究,就其养殖鱼肌肉中的Cu、Pb、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 在企业完全自愿实施、政府完全强制企业实施和半强制半自愿的三种实施食品安全措施的不同方式中,研究了企业依据预期总利润最大化的产量决策及其影响因素.结论表明,在三种不同方式中企业的产量都受到食品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 造成食品安全问题的主要原因是由于食品生产者和消费者之间的信息不对称,最终导致了食品市场中“柠檬现象”的产生,本文通过用柠檬市场理论分析了我国的食品安全存在信息不对称的的问题,探讨了中国食品安...
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39. 茶多酚对淀粉消化酶动力学的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究茶多酚对淀粉酶动力学以及对淀粉体外消化的影响,结果表明,茶多酚对猪胰α-淀粉酶的抑制作用属于非竞争性抑制,对淀粉葡萄糖苷酶具有明显的促进作用；在茶多酚浓度低于20％(茶多酚/淀粉)时,对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以低值海虾酶解液为基料,利用Maillard反应制备烧烤型虾味香精.研究了还原糖添加量、氨基酸添加量、pH、反应时间及温度对虾味香精感官风味的影响；采用GC-MS结合电子鼻技术对虾酶解液及虾...
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41. 重组藻红蓝蛋白α亚基的稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用基因重组的方法从大肠杆菌体内获得藻红蓝蛋白a亚基,该蛋白是具有天然活性的红色荧光蛋白.从温度、pH、光照、离子浓度等方面考察该色素蛋白的稳定性影响,同时考察了一些金属离子和小分子对其荧光...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 应用微波消解样品,ICP-OES测定贵州道真仡佬族苗族自治县12个蒸青茶样和16个炒青茶样中的13种主要矿质元素.检测结果显示:茶叶样品中富含多种矿质元素,受茶树生长环境、茶树品种、加工方法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究肌内脂肪(IMF)含量与肉质以及脂肪酸含量和组成比例之间的关系.以北京黑猪背最长肌(n=20)为实验材料,测定肌内脂肪含量、肉质以及脂肪酸含量和组成.结果显示,肌内脂肪含量与滴水损失呈显...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以从渤海海域海泥中分离获得一株产脂肪酶海洋酵母Bohaisea-9145为实验菌株,为认识其发酵机理并指导发酵工艺设计,利用批式发酵方法研究该酵母菌体生长和菌体产酶情况.该酵母菌发酵类型为生...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为了解食品加工过程中的减菌处理对残存微生物生长的影响.本文以金黄色葡萄球菌CMCC(B)26003为实验菌株,先将培养至对数期的菌液经过加热、冷冻、紫外线照射、次氯酸钠溶液浸泡、臭氧水浸泡处...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以棉籽壳为原料,研究了碱性H202预处理的影响因素及预处理后酶水解的最适条件.以棉籽壳为原料,碱性H202浓度2.5％,30℃条件下处理时间12～14h,在此条件下预处理得到的棉籽壳木聚糖含...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 详述了以酸处理后的酒糟废料为原料筛选出一株能够高效降解酒糟稻壳纤维素的菌株N53.以酸处理后的酒糟、麸皮为主要原料,30℃摇床培养72h,羧甲基纤维素钠酶活可达7.502U/mL,滤纸酶活达...
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48. 藏灵菇发酵纯牛奶过程中的物性变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为了研究藏灵菇发酵纯牛奶过程中的物性变化,测定了不同发酵温度和发酵时间对藏灵菇发酵液的pH、保水率(WHC)、脱水收缩率、粘度、乳糖、蛋白质这六方面物性指标的影响.利用SAS统计软件,科学地...
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49. 仙人掌果实黄酮类物质提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立了海南野生仙人掌果实中黄酮类物质提取的最佳工艺条件:提取温度70℃、50％(v/v)的乙醇溶液作为溶剂、提取时间为20min、提取体系的料液比为1:20,黄酮类物质提取量为4.3972m...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 对不同提取条件下五倍子提取液抗蕃茄晚疫病原菌作用进行比较,优选出最佳提取工艺,并测定了其最小抑菌浓度、最小杀菌浓度.结果最佳提取工艺为:水为溶剂,在80℃浸提3h,料液比1∶25,提取2次....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以糙米为原料,在单因素实验的基础上,选取发芽温度、浸泡时间、发芽时间和亚硒酸钠浓度为自变量,以蛋白酶活力为响应值,采用中心组合设计,研究各自变量及其交互作用对蛋白酶活力的影响.利用响应面分析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以猪血红蛋白的胃蛋白酶水解液为原料,依次通过大孔吸附树脂DA201-C、葡聚糖凝胶Sephadex LH-20进行纯化,最终得到了3个降血压组分；并收集ACE抑制活性最高的组分α-Ⅱ,对其进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为探索冷藏对“金艳”猕猴桃果实香气成分的影响,采用固相微萃取技术及GC-MS联用技术对常温(20℃)和低温(2℃)贮藏条件下的果实进行挥发性成分分析比较.结果显示,低温延缓了醛酮类比例的下降...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用卤牛肉、烟熏肉为原料,模拟冬季、春季、夏季三个季节的运输温度(3、8、15℃)对产品进行两次运输,运输时间分别为3、6h,平均运输速度80km/h.通过运前运后贮藏样品并测定其水分含量、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:研究超微粉后山楂不溶性膳食纤维(IDF)对高血脂症小鼠血脂水平的影响.方法:以昆明小鼠为实验动物,分别给各剂量组饲料中添加5％、8％、12％剂量的山楂不溶性膳食纤维粗粉和超微粉,正常对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:研究苹果渣多酚对高脂大鼠体重及血清中脂代谢水平的影响.方法:将大鼠随机分为6组,除正常对照组外,其余5组给予高脂饲料,建立高脂大鼠模型.高脂大鼠按低、中、高3个剂量灌喂苹果渣多酚,并设...
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57. 茶皂素的提取及应用研究新进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 油茶皂素是一种纯天然非离子型表面活性剂,具有乳化、分散等表面活性以及抑菌、抗炎等多种生物活性,广泛应用于日用化工、农药、医药、食品等领域.通过对近年来茶皂素的结构、提取与应用研究进行综述,以...
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58. 鲜切果蔬天然抗菌剂的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 鲜切果蔬因其新鲜营养、方便即食的优点,而拥有广阔的市场前景.由微生物引起的腐败变质及食源性疾病是影响鲜切果蔬质量与安全的重要因素,控制鲜切果蔬的微生物污染能够促进鲜切果蔬加工业健康稳定的发展...
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59. 天然产物在肉制品护色保鲜中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 肉制品营养丰富、富含脂质,在加工和贮存期间,易感染微生物或发生氧化、褪色现象,影响其质量和安全性.研究表明,许多源于植物、动物、微生物的天然产物可以显著延长肉制品的保质期、减少脂类和蛋白质的...
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60. 汁用甜橙果肉膳食纤维研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 汁用甜橙榨汁后排出的果肉是制汁专用甜橙在橙汁加工中的主要副产物之一,富含多种营养成分尤其是膳食纤维.对其膳食纤维的研究和应用,既可实现资源的充分利用也可满足人们对均衡营养的需求.本文分析了汁...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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