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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要：
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62. 所有企业的成功都是战略新品的成功刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用气相色谱一氢火焰离子化检测器(GC-FID),对常见的37种脂肪酸甲酯在Rtx-wax石英毛细管色谱柱上的分离条件进行了系统的研究,同时采用Steric and Electronic D...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 牦牛肉热剔骨真空包装后分别于2、10℃成熟,在成熟1、2、3、4、6、12、18d分别测定pH、剪切力、蒸煮损失及肉色值,研究时间及温度对牦牛肉成熟过程中品质变化的影响.结果表明:1～12d...
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66. 酪蛋白三种组分的酶解特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 酪蛋白由3种成分组成,即αs-酪蛋白,β-酪蛋白,κ-酪蛋白.本文对酪蛋白的三种组分进行分离,用SDSPAGE电泳进行检测,得到相对纯度分别为89.50％、96.51％、90.99％.酪蛋白...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 在25℃条件下分析了不同浓度阿拉伯胶(GA)溶液的流动性、触变性和动态粘弹性.结果表明:阿拉伯胶溶液是假塑性流体,浓度越大,剪切条件下越符合流变学的幂率模型;GA溶液的浓度越高,触变性越弱;...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用SRAP技术对湖南、北京、浙江和福建地区的6个灰树花栽培品种进行了亲缘关系与多态性分析.14对SRAP引物组合共扩增出151条位点片段,其中多态性片段132条,占总片段条数的87.4％....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 本实验对提取的精制及高纯度的蓝靛果花色苷进行了抗氧化性及稳定性研究,旨在为其开发利用提供理论依据.抗氧化方面,对DPPH·的清除率、羟自由基(·0H)的清除率、总还原力进行测定及对脂质过氧化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 为预测卷烟烟气中甜味化学成分的甜度,采用量子化学计算和统计学方法,以30种化合物为训练集,10种化合物为验证集,建立了甜味化合物的三维定量构效关系(3 D-Quantitative Stru...
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71. 粪肠球菌的群体感应现象刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 研究粪肠球菌4-3-2在不同菌体密度下细菌素H抑茵活性的变化规律,并确定了阈值为1/5TPY培养基,此条件下没有抑茵活性;通过在正常密度和阈值密度两种培养条件下各自加入不同浓度(105、10...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用重叠延伸PCR技术对环糊精葡萄糖基转移酶基因序列中保守区域的二个氨基酸位点Y127,R254进行体外基因定点突变.将突变基因分别亚克隆进pUC-18,经PCR鉴定及序列分析,所转化的Es...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 研究酵母老化过程中金属离子胁迫下,细胞内超氧阴离子自由基(O2-·)产生速率和超氧化物歧化酶(SOD)活性的变化规律.添加铜、锌、锰单一离子和离子组合进行胁迫,同时设置对照实验.铜和锰离子胁...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 针对稻米中所存在的黄曲霉毒素污染的问题,本文研究了碱法制备米蛋白过程中微波辅助处理对黄曲霉毒素B1(AFB1)降解率的影响.结果表明,碱法制备米蛋白工艺可使AFB1浓度下降46.83％,米蛋...
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75. 超声法提取香菇呈味物质的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以香菇为原料,对比了加热、均质、超声波、微波四种不同破壁方法对呈味物质的释放程度,最终确定对超声波作用下提取的香菇呈味物质进行研究.在单因素实验基础上,通过正交实验确定了利用超声波技术提取香...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 应用快速溶剂萃取技术(ASE)对枇杷核中的总黄酮进行了提取研究,以枇杷核中总黄酮的提取得率为指标,以分光光度法为检测方法,用单因素和正交实验对快速溶剂萃取法从枇杷核中提取总黄酮的工艺条件进行...
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77. 响应面法优化草莓清汁加工工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 在单因素基础上,对果胶酶添加量,酶解时间,酶解pH,酶解温度进行组合实验,采用响应面分析,对草莓清汁加工工艺参数进行优化.研究结果表明:加工工艺为果胶酶添加量0.06％、酶解时间80min、...
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78. 荸荠乳酸发酵饮料研发刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以荸荠为原料,通过单因素和正交实验,对产品进行感官评分,确定了荸荠乳酸发酵饮料的原料配比和发酵参数.研究表明:新鲜的成熟荸荠清洗、去皮,在100℃沸水中煮制30min,打浆过滤,按荸荠原汁:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以灰树花子实体为原料,采用响应面法对热水浸提灰树花多糖的工艺进行了优化.通过单因素实验确定了最佳提取次数为2次.利用Plackett-Burman设计确定了影响多糖得率的主要因素为浸提温度、...
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80. 海参罐头杀菌工艺技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 研究了海参罐头的杀菌工艺.准确的测量海参罐头在杀菌过程中的蒸汽温度、汤汁温度、海参冷点温度,以F值、羟脯氨酸含量、质量损失率、TPA分析、感官评分为衡量杀菌工艺的指标,在杀菌温度为在121℃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 欧盟EUP指令在全世界掀起一股巨大的绿色风暴,其核心理念是要求产品进行以节能为中心的生态设计.本文根据EUP生态设计要求及食品和包装机械的特点,将生态设计与食品和包装机械的卫生设计综合考虑,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 鱼体在贮藏过程中新鲜度下降,散发出一系列特征气味.研究采用气质联用(GC-MS)对4℃恒温贮藏的鳊鱼样本进行检测,分析样本从新鲜到腐败的特征性挥发物质;根据这些物质,筛选对应的传感器组成阵列...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以挥发性盐基氮(TVB-N)、三甲胺氮(TMA-N)、组胺以及硫代巴比妥酸(TBA)含量为指标,研究了不同解冻方式对智利竹筴鱼在-18℃下冻藏6个月品质的变化.结果表明,流水解冻相对于室温解...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 运用凯氏定氮法和改进的采用2,4-二硝基氯苯(CDNB)为衍生剂高效液相色谱柱前衍生法分析了苦菜不同部位蛋白质和氨基酸含量,方法简单、稳定、准确度高.并测定不同部位蛋白质和氨基酸含量存在差别...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 水果和蔬菜富含多酚和蛋白质等功能活性成分,是膳食的重要组成部分.多酚具有多种功效,在食品中的应用是现在研究的热点.蛋白质是食品体系中重要的营养素,其功能特性直接影响食品品质.本文主要综述了果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 孜然,又称孜然芹、安息孜然、安息茴香等,为伞形科孜然芹属一年或两年生草本植物.孜然富含精油这一特征性成分以及蛋白质、多酚类物质、膳食纤维等多种功能性营养成分,具有理气开胃、祛寒除湿、抗过敏、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 小麦面筋蛋白是一种营养丰富、物美价廉的植物性蛋白,主要包含清蛋白、球蛋白、麦谷蛋白和醇溶蛋白,可以面粉为原料也可采用整粒小麦直接湿磨法得到.本文对小麦面筋蛋白在食品、化工及饲料等行业中的应用...
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88. 普洱茶安全性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 云南素有“植物王国”的美誉,它是世界茶树的原产地,同时也是普洱茶的故乡.近年来,随着普洱茶功效成分的深入研究,其独特的营养成分与保健功效赢得了越来越多的消费者与市场.但由于茶园管理及茶叶生产...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 许多天然植物因其重要的生物活性而备受关注,多酚类化合物就是天然植物中一类重要的活性物质,是一种强效的自由基清除剂,一种新型的抗氧化剂,具有预防组织器官老化、改善心血管疾病、降血糖、降血脂功效...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 本文对蔓越橘中的原花青素、花青素、黄酮醇、酚酸、白藜芦醇、熊果酸和环烯醚萜等生物活性物质以及它们的抑菌、抗氧化、抗肿瘤等功能特性进行了综述,为蔓越橘作为一种新型食品的进一步研究和相关功能食品...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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