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29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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31. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要：
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32. 农产品公共品牌就要讲“出身”刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要：
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33. “传承与创新”铸建酒业转型之桥刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要：
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35. 西北高原青稞酒重要挥发性香气成分刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 应用顶空固相微萃取(HS-SPME)、液液微萃取(LLME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)及气相色谱-氢火焰离子化检测技术(GC-FID),对西北高原地区清香型青稞酒的挥发性香气成分进行研...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 利用PEN3电子鼻对雪梨醋和鸭梨醋的香气成分进行了分析.结果表明,二者的特征性香气成分类似,但雪梨醋的芳香味比鸭梨醋略浓.确定了传感器W1W(硫化物)、W2W(有机芳香硫化物)、W5S(氮氧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为探讨漂烫黄秋葵嫩果的力学和色泽质地变化规律以及建立漂烫黄秋葵嫩果力学质地评价方法,用TA-XT2i质地分析仪对漂烫黄秋葵嫩果横切片进行了两种接触方式的硬度测定,并测定了不同漂烫温度、漂烫时...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用胰蛋白酶水解四角蛤蜊废弃肉渣制备ACE抑制肽.以体外ACE抑制率为指标,在单因素实验的基础上,通过响应面法优化酶解工艺.结果表明,胰蛋白酶水解四角蛤蜊肉渣制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 研究海参皂苷(Sea cucumber saponin)对自发性糖尿病小鼠糖代谢的影响.通过体外实验观察海参皂苷对α-糖苷酶、α-淀粉酶等糖代谢相关酶的体外抑制活性.选用雄性C57BL/Ks...
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40. 羊奶脂肪酶特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 对影响羊乳脂肪酶活性的温度、pH以及金属离子进行了研究.结果表明,羊奶中脂肪酶在37℃时活性最高,在40～50℃时具有较高的热稳定性;羊奶脂肪酶最适pH为6.5,在pH5.0～6.5时稳定性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用转录单位间隔区2(IGS2)和随机扩增多态性DNA(RAPD)技术分析了斑玉蕈不同菌株的遗传差异.结果显示,20个不同斑玉蕈菌株的IGS2序列大小不一致,长度在1150～1203bp之间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以烘焙后的大麦为原料,采用高温淀粉酶酶解制备大麦饮料,并且对酶解参数进行研究.首先以原料利用率和总固形物含量为工艺指标,确定最佳料水比.然后在单因素实验的基础上,选取酶解温度、加酶量、酶解时...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 脂肪氧合酶作为-种绿色食品催化剂广泛存在于植物和微生物中.采取大孔吸附树脂法从基因工程菌PET-32a-ana-LOX发酵产物中分离脂肪氧合酶,结果表明,HPD600树脂对脂肪氧合酶的选择性...
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44. 浸泡水量对水豆豉理化特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 基于浸泡水量不同的黄豆发酵的水豆豉来进行理化特性实验,随着浸泡水量的增加,pH增加,3倍浸泡量的水豆豉的蛋白质含量、酸度、氨基酸态氮、铵态氮和γ-谷氨酸转肽酶(GTP)含量都比其他浸泡水量的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为了提高天麻干制后的感官品质,本研究通过均匀设计方法重点探讨了黄原胶、山梨酸钾、维生素C、柠檬酸和EDTA等护色剂对大别山天麻干燥过程护色效果的影响,获得表征相关指标的数学模型,在实际应用中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以血橙皮提取黄酮后的残渣为原料,果胶为目标产物,建立了微波法提取果胶的工艺条件及二次多项式回归方程预测模型.在考查料液比、微波时间、微波功率以及pH影响的基础上,利用Box-Behnken中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为了充分利用花椰菜废弃物,以花椰菜废弃茎叶为原料,分别采用直接加热法、酸沉淀法、碱沉淀法、酸热沉淀法、碱热沉淀法、酸絮凝剂法提取叶蛋白,得到花椰菜废弃茎叶叶蛋白提取最佳方法为酸絮凝剂法.在此...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 通过单因素实验研究了辣椒红色素类脂囊泡制备过程中影响包封率的因素,并且利用响应面分析法优化了制备条件.结果表明,辣椒红色素的加入量、超声时间和囊泡类型是影响包封率的主要因素,其中辣椒红色素的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以海湾扇贝闭壳肌盐溶性蛋白含量、肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性及组织的显微镜观察为指标,研究了冻藏条件对海湾扇贝闭壳肌蛋白质变性及组织结构的影响.结果表明,冷藏过程中蛋白质发生变性,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以哈密瓜中青霉病原菌为研究对象,从培养时间、温度、起始pH、碳源和氮源几方面进行单因素实验,再设计正交实验对其产细胞壁降解酶的条件进行优化.旨在研究青霉病原菌产细胞壁降解酶的种类及其产酶的最...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为了提高姬松茸菌株的胞内多糖产量.采用硫酸二乙酯化学诱变方法对姬松茸菌株进行处理,筛选得到一株高产的姬松茸ABM48,其胞内多糖含量达到12％,比原始菌株提高36％.急性毒性和亚慢性毒性实验...
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52. 螺旋藻多糖抗疲劳作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 研究螺旋藻多糖(Spirulina polysaccharide)的抗疲劳功效.将100只雄性小鼠随机分为螺旋藻多糖低、中、高3个剂量、空白对照和阳性对照组,分别灌胃100、200、300m...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 柑橘中含有黄酮类化合物、类柠檬苦素、维生素、类胡萝卜素、有机酸、生物碱等多种生物活性成分,其中主要的生物碱有辛弗林、章鱼胺及酪胺.辛弗林是芸香科植物酸橙枳实提取物中的有效成分.2004年,美...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 蜡样芽孢杆菌是引起食物中毒的常见食源性致病菌之一,如何快速准确检测食品中的蜡样芽孢杆菌是控制其污染食品的关键环节.本文介绍了蜡样芽孢杆菌引起食物中毒的原因,并综述了基于PCR方法检测蜡样芽孢...
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55. 烹调食品中杂环胺检测的分析方法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 杂环胺是富含蛋白质的食品在热加工过程中产生的一类多环芳香族化合物,具有致癌、致突变性.本文系统地对杂环胺的检测方法进行了综述.介绍了高效液相色谱法、气相色谱法、气相色谱-质谱法、液相色谱-质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 短波紫外线(UV-C)是指波长在200～280nm的紫外线,它能通过杀灭表面微生物、刺激产生非生物胁迫效应等作用改善食品的保鲜品质,而且UV-C处理具有操作简单,投资小,无化学试剂残留等优点...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 近二十年来随着抗生素的广泛应用,艰难梭菌引起腹泻(CDAC)的发病率和死亡率都在不断地提高.当病人服用抗生素后肠道菌群遭到了严重破坏,不能有效地抑制艰难梭菌在肠道的生长和定植,从而引起腹泻....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 肌内脂肪沉积是决定肉质风味、嫩度等的关键因素.一般认为,肌内脂肪细胞与肌细胞在发育中相互作用,并且肌内脂肪的生长与肌肉的生长速率和肌纤维类型密切相关.近年来,Wnt蛋白、HSPB1和Zfp4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 秋刀鱼是一种重要的经济鱼类,分布于北太平洋区.近年来,中国大陆开始对秋刀鱼进行研究开发.本文介绍了秋刀鱼营养成分含量、氨基酸组成和脂肪酸组成以及国内外对其贮藏与加工及加工副产物综合利用的研究...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 食品工业中复配是指两种或两种以上原料通过恰当的比例,经物理方法混匀,以达到改善食品品质,便于食品加工的目的.适当的将淀粉与亲水胶体复配在改善食品的品质的同时,能够降低食品生产成本.本文从淀粉...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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