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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要：
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62. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要：
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63. 灰毡毛忍冬花蕾抑菌及抗炎作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为了研究灰毡毛忍冬花蕾抑菌及抗炎的药理作用,通过采用纸片琼脂扩散法分别测试药材对6种常见致病菌的敏感性及微量稀释法测定其最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC);采用二甲苯致小鼠耳廓肿...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 经自然腌制的冬瓜样品分别通过同时蒸馏萃取(SDE)和顶空固相微萃取(HS-SPME)提取挥发性风味物质,并用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行鉴定.结果表明,两种萃取方法共检出61种挥发...
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65. 加热对大豆油品质特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 本研究对水酶法大豆油进行加热处理,并与其他不同种大豆油(一级大豆油、三级大豆油、压榨大豆油、溶剂浸提大豆油)进行对比,测定其酸价、过氧化值、p-茴香值、脂肪酸组成以及色泽,考察加热对大豆油品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 本研究采用热水浸提法提取棘托竹荪菌盖多糖.在单因素实验的基础上,利用响应曲面法优化提取条件,并采用还原能力、超氧阴离子自由基的清除能力、DPPH自由基的清除能力、羟自由基的清除能力作为棘托竹...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 研究了高压二氧化碳(HPCD)对梨汁中多酚氧化酶(PPO)酶活钝化效果、透明度、色泽和褐变度的影响,并分析贮藏期酶活、透明度和色泽稳定性.结果表明,经HPCD(30MPa-40℃-60min...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 利用降落重叠延伸PCR和连接酶连接的方法,构建了组成型表达载体 pMD18-VvRs-At4cl,该表达载体带有大肠杆菌甘油醛三磷酸脱氢酶启动子(pGAP),拟南芥(Arabidopsis ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 采用梯度稀释法从章鱼肠道筛选分离出一株具有抗菌作用的放线菌菌株D-8,通过该菌株的培养特征、生理生化特性、16S rDNA的Blast检索及系统发育分析表明,该菌株与链霉菌属具有99％以上的...
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70. PCR技术区分液体麦精和玉米糖浆刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以食品中常见的添加剂液体麦精和玉米糖浆为实验材料,采用改良的CTAB法,SDS法,试剂盒法提取DNA,依据大麦B1醇溶蛋白基因和玉米的淀粉分支酶基因设计特异性引物.结果表明,改良CTAB法可...
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71. 商用大豆分离蛋白乳化活性的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 首先对三种商用大豆分离蛋白粉的溶解性、氮溶解指数和二级结构进行了比较,选择大豆分离蛋白(样品1)作为后续优化实验的供试蛋白.采用Box-Behnken响应面法研究具有优良乳化活性的大豆蛋白水...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为了建立一种基于不同靶基因的快速灵敏检测食品中产与不产呕吐毒素蜡样芽孢杆菌的荧光定量PCR方法,本研究采用煮沸法提取基因组DNA,用普通PCR方法验证引物的特异性,通过在米饭中添加不同浓度的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 本文分离纯化了黑木耳酪氨酸酶,并对酶学性质进行了研究.采用经硫酸铵分级沉淀、Sephadex G-100和DEAE-Sepharose-FF柱层析对粗酶液进行分离纯化,得到电泳纯的黑木耳酪氨...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以4株蛋白水解能力较强的瑞士乳杆菌作为出发菌株,分别测定其36h内的蛋白水解动力曲线、产酸曲线,经比较分析选出一株产肽能力强、速率快的瑞士乳杆菌作为后续实验用株.采用响应面分析法优化发酵条件...
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75. 响应面法优化香橼果胶提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为实现香橼果皮中酸解醇沉法提取果胶工艺的优化,本研究在单因素研究的基础上,采用响应面分析方法中的Box-Behnken实验设计法研究了液固比、pH、萃取时间及温度对果胶得率的影响,并建立了果...
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76. 速溶茶冷冻干燥最佳冻干曲线的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 通过建立速溶茶冷冻干燥的最佳工艺,为速溶茶的工业化生产提供了良好的数据基础.研究冷冻干燥过程中绿茶提取液浓度、溶液厚度、冻干温度、干燥时间、压强对速溶茶水分含量的影响,建立了冻干曲线,确定了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 研究了不同微波功率密度对枸杞多糖提取物干燥动力学的影响,并用单因素实验研究了微波功率密度、真空度、物料厚度对样品品质(冲调性、多糖保留率)的影响.结果表明:微波功率密度越大,枸杞多糖提取物干...
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78. 酶解法制备薏米汁的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以薏米为原料,先进行焙烤,然后以淀粉酶酶解制备薏米汁.首先以焙烤温度、焙烤时间为实验因素,以感官评价分值为实验指标,确定了薏米焙烤的最佳工艺参数;然后以料水比、酶用量、酶解时间、酶解温度、酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 将不同添加量的卡拉胶、亚麻籽胶、黄原胶和魔芋胶添加到猪肉肌原纤维蛋白溶液中,通过测定肌原纤维蛋白的乳化能力、凝胶质构特性、保水性和凝胶白度,研究食用胶对肌原纤维蛋白功能特性的影响.结果表明:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以魔芋葡甘聚糖(KGM)与羧甲基淀粉(CMS)复配凝胶的强度为指标,探讨了复配胶总浓度、复配比例、煮胶温度、煮胶时间、存放时间和KC1盐离子浓度等因素对复配凝胶性质的影响.实验结果显示,形成...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 基于对中国地区市售97份干酪样品获得的8种生物胺检测数据,以及2002年中国居民营养与健康状况调查报告中的膳食消费数据,采用Monte Carlo模拟和@Risk软件量化人群干酪生物胺膳食暴...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 利用酶联免疫技术研制一种快速检测食品中的叶酸试剂盒,经过测试,该试剂盒对牛奶样本的检测限为10.0μg/L,批内、批间相对标准偏差均小于10％;稳定性测试结果表明,试剂盒能够在4℃保存12个...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 10种不同品种蘑菇中的麦角硫因经加热回流提取,过滤,使用氨基柱,以乙腈:5mmol/L醋酸铵(80∶20)为流动相进行分离,用外标法峰面积定量.结果显示:麦角硫因在0.005 ～0.106m...
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84. 发酵全蛋蛋黄中的脂肪酸组成分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 采用气相色谱测定了发酵全蛋蛋黄中的总脂肪酸及游离脂肪酸的种类和含量,旨在考察发酵对蛋黄脂肪酸的影响.结果从发酵全蛋蛋黄中共检测到22种脂肪酸,其中饱和脂肪酸12种,单不饱和脂肪酸5种,多不饱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 本文阐述了面包老化机理,并对差式热量扫描仪、核磁共振技术、X-射线衍射、近红外光谱等一系列研究面包老化机理的分析技术的研究进展进行综述.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 改性是提高小麦谷朊蛋白功能性质的重要手段.乳化性是蛋白质的重要功能之一.本文综述了以提高小麦谷朊蛋白乳化性为目的的物理、化学、酶法及复合改性等各种改性方法及近年来的进展,并对其应用进行了展望...
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87. 核桃过敏原及其检测方法的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 核桃为植物坚果类中的主要过敏原之一.如何快速、准确、经济有效地检测核桃过敏原是国外核桃食品安全关注的热点.已知核桃中主要过敏原是Juglans Jug r 1～4、Juglans Jug n...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 本文综述了分蘖洋葱的分布情况、化学成分、营养保健功能和药用价值等方面的研究进展,着重阐述了其在医药保健方面的研究概况,以期为分蘖洋葱在食用和医疗方面的研究和综合开发应用提供依据.
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89. 肉制品中蛋白质氧化的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 在肉制品的加工储存过程中,蛋白质氧化是引起其品质劣化的一个重要原因.氧化导致蛋白质理化性质、结构等发生变化,必然造成其营养、功能性质的改变.本文对肉制品中蛋白质氧化的机制、影响以及控制措施的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 南瓜是葫芦科南瓜属植物,是一种药食两用植物,不仅含有丰富的营养物质,还含有多种生物活性物质.该文综述南瓜功能性物质及防癌、辅助降血糖等保健功能,以及南瓜产品的开发现状,以期为更深层次开发利用...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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