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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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64. 芝麻平衡水分及吸着等热研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用静态称重法测定了我国4个芝麻品种的平衡水分等温线,并采用CAE、修正Chung-Pfost(MCPE)、修正Halsey(MHAE)、修正Henderson (MHE)、修正Guggen...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用气相质谱联用对100、70与50℃条件下10种邻苯二甲酸酯类物质从微波纸和牛皮纸向脂肪类模拟物Tenax和奶粉中的迁移行为进行了研究.以温度、分子结构、纸张特性等为主要考虑因素,探究了邻...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究不同干燥方法对葛根总黄酮及葛根素、大豆苷、大豆素、染料木苷、染料木素含量的影响.方法:采用分光光度法和高效液相色谱法测定热风干燥、真空干燥、冷冻干燥法干制葛根粉中葛根总黄酮、葛根素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为使油炸食品获得更好的食用品质,对组成糊的米粉原料进行了筛选.采用深层油炸模型,研究了泰国香米、东北长粒香米、稻花香米和长糯米等4种米粉对挂糊油炸食品外壳的吸油率、表现色度、剪切力及感官品质...
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68. 卡拉胶对花生球蛋白稳定性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 花生蛋白饮料营养全面,风味独特,颇受消费者欢迎.而花生蛋白不稳定一直是影响花生蛋白饮料的关键问题,花生球蛋白是其主要组分,在花生蛋白稳定性中起重要作用.多糖对花生蛋白稳定性有重要的影响,然而...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为提高赖氨酸发酵的产酸浓度、糖酸转化率等发酵指标,通过Plackett-Burman实验设计筛选出培养基中对赖氨酸发酵影响最大的成分为蛋氨酸、糖蜜和谷氨酸,再通过响应面设计实验对这3种成分进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 对肠膜明串珠菌6055代谢生成低聚葡萄糖的适宜发酵条件研究表明,菌株6055的最适发酵培养基为:蔗糖100g/L、麦芽糖50g/L、酵母膏5g/L、磷酸氢二钾3g/L、吐温80 2mL;在此...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 从甘肃中部干旱生境土壤中分离筛选到一株对扩展青霉(Penicillium expansum)具有显著抑制作用的拮抗菌A1,通过Biolog法对其种属鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillus su...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 从我国华北地区采集到不同来源的蜂蜜样品13份,对其中耐高渗透压酵母菌进行分离与鉴定,经形态学特征、生理生化特征和26S rDNA基因测序分析,结果表明,分离到的7株耐高渗酵母菌分别鉴定为:菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 本研究探讨了六株凝结芽孢杆菌耐高温和高效利用玉米粉生产L-乳酸的特性.首先通过平板初筛后,获得了HL1、HL3、HL4、HL5四株菌.然后进行50、53、55℃发酵培养,结果表明HL5的温度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 利用热致相变法制备了纳米氯化钙/PVDF杂化膜,研究了不同添加量的纳米氯化钙粒子对PVDF微孔膜的膜形态、截留率、水通量以及膜强度的影响.采用响应曲面的分析方法,以PVDF膜的水通量以及膜强...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:探讨用酒精溶解胆固醇,为降低鸭肠中的胆固醇提供一条途径.方法:采用不同的酒精浓度、料液比、浸泡时间,在单因素实验的基础上结合响应曲面法优化酒精脱除鸭肠中胆固醇的最佳条件,胆固醇含量采用...
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76. 蓝莓清汁饮料加工工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为了得到组织均一、色泽自然、酸甜可口、果香浓郁的蓝莓清汁饮料,通过综合评价方法,采用U12(12 ×62 ×4)均匀设计对蓝莓清汁饮料配方进行优化,并研究杀菌条件和光照对蓝莓清汁饮料品质的影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为了研究山楂黄酮的组成和含量,本实验以乙腈和0.4％磷酸水溶液为流动相,建立了山楂芦丁、金丝桃苷和槲皮素的HPLC检测方法,采用外标法定量,以3种黄酮总得率为响应值,对山楂黄酮的超声波辅助提...
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78. 响应面法优化马脂脱色工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： [目的]:采用响应面法筛选马脂脱色工艺的最佳时间、温度及脱色剂用量,为工业生产提供理论依据.[方法]:以脱酸后马脂为原料,选用不同的脱色剂对其进行脱色,选出合适的脱色剂.以马脂脱色率为评价标...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以5年人工种植人参为原料,采用超临界CO2萃取法萃取人参脂溶性成分,通过正交实验对萃取工艺条件进行优化,并用气相色谱-质谱技术(GC-MS)对萃取物的化学成分进行定性定量分析,结果表明:在萃...
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80. 基于矿质元素的绞股蓝产地鉴别研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为了鉴别绞股蓝产地的来源,采用火焰原子吸收光谱法测定了8个产地绞股蓝中K,Ca,Na,Mg,Fe,Zn,Cu,Mn等矿质元素的含量,运用化学计量学方法对测定结果进行分析.结果表明运用主成分分...
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81. 咖啡味觉量化的初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为了实现咖啡味觉指标的量化,比较不同风味市售咖啡的味觉差异,本研究选择雀巢和伯郎两大品牌共10种口味的咖啡,利用TS-5000Z味觉分析系统,从酸、甜、苦、鲜、咸、涩以及苦味回味、涩味回味和...
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82. 不同贮藏温度对藕带保鲜的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究不同贮藏温度对藕带保鲜的影响.方法:以湖北特色蔬菜藕带为材料,将藕带分别置于4、6、8、10℃贮藏,定期检测藕带的褐变度、电导率、丙二醛(MDA)和水分含量、多酚氧化酶(PPO)活...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以菠菜为实验材料,研究低温贮藏条件下(4℃)密闭气体环境对菠菜贮藏品质,尤其对硝酸盐、亚硝酸盐及硝酸还原酶等酶活性的影响.结果表明:与对照(非密闭环境)相比,低温密闭气体环境可显著减缓菠菜可...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 根据南京市消费者关于强化营养食品的调查数据,考察消费者对于强化营养食品的认知水平,运用二元Logistic回归模型分析了影响消费者强化营养食品购买行为的主要因素.结果表明,消费者对于强化营养...
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85. 不同年份白茶的主要生化成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 研究了不同年份白茶的主要生化成分含量.结果表明:白茶在储存过程中,较短年限时,茶叶中茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖含量降低幅度比较小,变化不大,但储藏时间较长时,均呈下降趋势;白茶中儿...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 保加利亚乳杆菌是酸奶发酵剂中常用的菌种,对酸奶发酵有重要的影响.本文介绍了保加利亚乳杆菌发酵和保健特性,并对其抗冻性、抗氧化性及微量元素富集等方面的研究进展进行综述.保加利亚乳杆菌对酸奶的加...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 顶空固相微萃取气质联用技术可以实现对复杂混合物的定性和定量分析,是目前检测挥发性风味成分的一种主要方法.本文在介绍顶空固相微萃取气质联用技术特点的基础上,对该技术在生鲜水产品风味分析、水产品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 玉米醇溶蛋白性质独特,是良好的食品原料.本文综述了玉米醇溶蛋白提取方法、蛋白改性途径及在食品中的应用状况.虽然醇溶蛋白的应用受成本、性能等因素制约,但随着技术的不断进步,玉米醇溶蛋白应用前景...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 生活在寒冷环境中的微生物能够产生嗜冷酶,保证其在低温环境中的生命活力.嗜冷酶在低温或常温条件下具有较高的催化效率,高温时却能快速失活的特性使其能够广泛应用于实际生产生活中.本文介绍了嗜冷酶的...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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