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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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31. 乳制品工业二十年的发展与展望刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要：
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32. 乳制品行业如何“互联网+”刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以乳清蛋白和变性淀粉为壁材,氢化棕榈油和高油酸葵花籽油为芯材制备O/W乳化液,讨论了不同pH和均质压力对乳化液稳定性的影响.结果表明,乳化液在中性条件下乳液液滴平均粒径最小,体系的Zeta电...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本文首先研究花生油中的维生素E组成,共检测出8种维生素E的同分异构体,总量为281.78μg/g,其中α-生育酚占53.7％.以此为基础,以过氧化值、p-茴香胺值、DPPH自由基清除能力为评...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以海马骨粉为原料,采用碱性蛋白酶对其水解,对水解物功效测定,以DPPH自由基清除的能力作为评定指标,在单因素的基础上,利用响应面设计方法进行酶解条件优化.单因素结果表明:酶解最佳时间为3h,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以棕榈酸乙酯为主要诱导物研究了白酒中絮状物的形成对白酒特性的影响,测试了不同酒精浓度及温度条件下,乙醇-水-棕榈酸乙酯等三元体系沉淀前后的荧光强度及电导率变化.结果表明,体系沉淀前后的电导率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 目的:比较并分析蓝莓果与蓝莓叶提取物清除自由基的能力.方法:采用电子自旋共振波谱法(ESR),对不同浓度蓝莓果实与蓝莓叶提取物的瞬时清除羟基自由基(·OH)能力及在3～45 min清除DPP...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为筛选高营养品质小米及优化小米粉中必需氨基酸的构成,以华北地区具有代表性的“沁州黄”、“桃花米”和“龙山小米”三种小米为原料,通过测定蛋白质、脂肪、还原糖和脂肪酸构成四个营养素评价指标,并选...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以中式传统菜肴“黑椒牛柳”为研究对象,通过对出品率、剪切力、水分含量、水分活度、T2弛豫时间、颜色和感官质量的测定,探讨了不同的油炸温度(130、140、150、160℃)对黑椒牛柳上浆油炸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为了研究麦粒中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)及其隐蔽型脱氧雪腐镰刀菌烯醇-3-葡萄糖苷(D3G)的累积情况,将禾谷镰刀菌菌株F-1和5035分别人工接种至经高温灭菌、8 kGy和15 kGy辐...
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42. 产凝乳酶米黑毛霉的诱变育种研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以产凝乳酶的米黑毛霉为出发菌株,通过紫外线照射、紫外复合氯化锂处理,以筛选产凝乳酶活力较高的菌株.确定的紫外线最佳照射时间为90 s,经多次诱变,筛选得到了突变株UV-13,其凝乳酶活力为2...
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43. 糯玉米鸡肉发酵香肠的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本文以植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌为发酵剂,以鸡肉、糯玉米、猪肥膘为原材料研制糯玉米鸡肉发酵香肠.选取糯玉米的添加比例,蔗糖的添加量,发酵剂的添加量,发酵温度,发酵时间,嫩化剂添加量6个条件进行单...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本实验利用中性蛋白酶对缢蛏进行酶解制备多肽,以多肽含量为指标,在单因素实验基础上采用正交实验对鲜缢蛏的酶解工艺进行优化.结果表明,中性蛋白酶最优酶解工艺条件为:pH7、酶添加量1200 U/...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为优化糙米富硒发芽工艺,以糙米发芽率及有机硒含量为指标,通过单因素和Box-Behnken组合设计,研究了亚硒酸钠质量浓度、培养温度、培养时间及其交互作用对糙米发芽和富集硒的影响,优化后的工...
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46. 山茱萸鲜果原汁技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以山菜萸鲜果为原料,通过连续预煮软化,酶解液化、离心出汁的方法得到山茱萸原果汁,经澄清加膜过滤、真空浓缩等食品加工技术制成浓缩汁.通过研究山茱萸鲜果原汁的加工工艺,得出鲜果最佳软化条件为:软...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以凝胶强度、质构特性和持水性为主要指标,研究可得然胶在淡水鱼糜制品中的应用.研究表明:可得然胶显著提高了鱼糜制品的硬度、弹性、咀嚼性、凝胶强度以及持水性.综合以上各因素指标以及生产成本考虑,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 建立了一种简单、快速检测食品塑料包装材料中9种光引发剂的分散固相萃取(d-SPE)净化、气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析方法.样品用乙腈超声提取,提取液经氮吹,浓缩后,用150 mg无水...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 食用菌营养丰富,味道鲜美,受到广大消费者青睐.在常见的食用菌罐头、休闲食品生产过程中,会产生大量的预煮液,预煮液中含有氨基酸、糖类等营养物质.本文利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对杏...
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50. 三种乳过氧化物酶检测方法的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本文比较了ABTS检测法、TMB检测法、愈创木酚检测法的线性关系、检出限、精密度,以及对原料乳及其乳制品中的乳过氧化物酶(LP)测定.研究表明,ABTS检测法中LP浓度在2～5.0 mg/L...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本文以鲍鱼为材料,研究了超高压处理对鲍鱼体内微生物的消减作用和不同压力超高压处理后的鲍鱼在冷藏过程中挥发性盐基氮值、pH、脂肪氧化值、肌肉组织与硬度的变化情况,对比了热加工和超高压处理对鲍鱼...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以三种品牌槟榔水提取液和稀磷酸提取物为对象,测定提取物对小白鼠体重、免疫功能及抗氧化酶活性的影响.免疫评价指标包括脾脏指数、胸腺指数以及免疫球蛋白IgA、IgG和IgM含量,抗氧化酶指标包括...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 在齐口裂腹鱼日粮中添加高低剂量柠檬酸抗性淀粉(Citric acid-modified resistent starch,CARS)与低分子氧化魔芋葡甘聚糖(Low-molecular-we...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本文通过水提醇沉提取黑木耳多糖,同时用除蛋白和不除蛋白两种方法处理,得到12种不同浓度醇沉水溶性混合多糖;并对12种多糖的体外结合胆酸盐能力进行分析.结果显示:70％乙醇醇沉得到的水溶性黑木...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为了探讨负荷训练及低聚果糖结合负荷训练对大鼠细胞免疫功能的影响,利用跑台训练构建了递增负荷训练大鼠模型.大鼠用1 g/kg的低聚果糖溶液灌服后,测定了其体重、脾脏重量、牌淋巴细胞活性及淋巴细...
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56. 川明参多糖及蛋白组成分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本实验以川明参为原料,对超声波辅助同步提取出的多糖和蛋白的组成进行测定.采用三氟乙酸水解多糖,硅烷化试剂(BSTFA+ 1％ TMCS)衍生化,结合GC-MS分析多糖的组成成分;采用氨基酸自...
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57. 果蔬脆片真空加工技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 对真空油炸、变温压差膨化、真空微波干燥、冷冻干燥等四种果蔬脆片真空加工技术技术的特点、研究进展及其工艺条件进行了综述.分析对比了这几种果蔬真空加工方法的优劣,并指出目前果蔬脆片加工产业整体上...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 近年,樱桃的种植面积扩大,产量增加.大量樱桃叶和樱桃籽作为动物饲料或废渣被丢弃,造成资源浪费和环境污染.本文就樱桃叶和樱桃籽开发利用的研究进展进行综述.概括了樱桃叶中黄酮类化合物的提取纯化的...
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59. 离子液体在多糖溶解中的应用进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 由于分子内或分子间的氢键作用,部分多糖难溶解于水或常规有机溶剂,因此限制了多糖在诸多领域的应用.而离子液体的出现则为难溶多糖的应用提供了可能.针对国内外关于离子液体溶解纤维素、甲壳素、壳聚糖...
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60. 食用菌富集微量元素的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 微量元素是一类人体所必需的营养素,在自然界中多数以无机态形式存在,且分布不平衡,不易被人体吸收利用.近年来许多研究显示,食用菌对微量元素锌、硒、碘、铁等都具有富集和将无机态微量元素转化成有机...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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