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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1. 对保健食品法律案例的解读刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要：
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3. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 利用植物乳杆菌和发酵乳杆菌发酵荞麦面团制作酸面团面包,研究乳酸菌发酵使面包面团抗氧化和烘焙特性的影响.结果表明:乳酸菌发酵降低了荞麦面团的pH,令其总酸度值增加.乳酸菌发酵使荞麦酸面团抗氧化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： "阳光猪肉"是一种采用特殊养殖模式饲养生猪并严格按照冷却肉标准进行屠宰、分割、包装、贮运、销售的中高档冷却猪肉.本文通过对"阳光猪肉"和市售普通冷却猪肉食用品质及理化指标的对比分析,发现除p...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 对热熏鲟鱼加工过程中的品质(水分、盐分、色差、挥发性盐基氮、蛋白水解指数、硫代巴比妥酸值、脂肪氧化酶活性、微生物菌落总数)变化进行研究,以期为热熏鲟鱼风味形成机理、产品品质调控和科学标准化生...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本文以6种高酯果胶为研究对象,采用频率扫描-粘弹性流变曲线来研究其钙敏特性,并研究钙敏性对酸乳饮料稳定性的影响作用.结果表明:高酯果胶P1、P2、P3、P4有钙敏性,P5、P6几乎无钙敏性....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本实验采用两因素不同水平混合组合实验设计,其中两因素即糖的种类(蜂蜜、木糖和葡萄糖)和反应温度(92℃和121℃),研究糖的种类和反应温度对美拉德反应的影响,实验中对反应产物的色泽、美拉德反...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 以萨能奶山羊乳和荷斯坦牛乳为研究对象,用罗兹哥特法和激光动态散射仪分别测定了两种乳的脂肪含量、脂肪球粒径大小以及分布;用脂肪酶活性的临床分析方法测定了脂蛋白脂肪酶在乳脂肪和脱脂乳中的分布;采...
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10. 野棉花叶活性组分抑制酵母菌的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本研究以野棉花叶为原料,采用正己烷(料液比1:20 g/mL)脱脂处理后,以甲醇(料液比1:25 g/mL)为提取剂提取,经大孔吸附树脂Diaion HP-20层析柱,以抗酵母菌活性为筛选方...
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11. 高良姜挥发油抑菌及抗氧化作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 研究高良姜挥发油抑菌及抗氧化作用.以水蒸气蒸馏法提取高良姜挥发油,以平板法涂布研究了高良姜挥发油对金黄色葡萄球菌、酿酒酵母菌、枯草杆菌及大肠杆菌的最低抑菌浓度(MIC),以滤纸片固相扩散法研...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 为研究不同干燥方法对淫羊藿多糖化学性质及抗氧化活性的影响,以粗毛淫羊藿为材料制备多糖.测定热风干燥多糖(EAP-H)、真空干燥多糖(EAP-V)和真空冷冻干燥多糖(EAP-F)的中性糖、糖醛...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 为提高番石榴果粉的品质特性,本研究采用喷雾干燥技术制备了番石榴果粉,比较了不同品种果粉得率、果粉色泽、成粉特性、营养成分的果粉及其抗氧化活性等方面的差异.结果表明,红肉四季桃的果粉得率最高(...
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14. 源于不同原料乳曲拉的品质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 为了比较分析牦牛乳、犏牛乳、黑白花牛乳和利用这3种牛乳所制曲拉的品质差异,以3种牛乳及其所制曲拉为研究对象,对3种牛乳的理化性质和3种曲拉在发酵过程中pH、滴定酸度、持水力、感官品质及质构特...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 为了更有效地对苹果进行综合利用,本文采用柱色谱法对苹果不同部位的多酚进行了分离研究,并采用DPPH法、FRAP法及β-胡萝卜素-亚油酸乳化液法对苹果多酚抗氧化能力进行了分析测定,结果表明:利...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 以脱淀粉麦麸作为底物测定小麦阿魏酸酯酶的酶活,探讨了小麦阿魏酸酯酶的部分酶学性质.结果表明,阿魏酸酯酶最适反应温度为35℃,酶活为0.126 U/g;最适反应pH为6.0,酶活为0.125 ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和胰蛋白酶分别对酪蛋白进行酶解,发现碱性蛋白酶水解酪蛋白的水解程度最大.当酪蛋白经不同的酶水解至相同水解度(DH)时,酶解物的分子量分布存在显著差异.随...
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18. 高浓啤酒醇酯调控技术的研究与应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 采用响应面分析法优化提高高浓啤酒醇酯比的发酵工艺条件.在单因素实验的基础上,选取麦汁溶解氧、接种酵母数、主发酵温度作为影响因子,以醇酯比为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计,研...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 利用鼠李糖乳杆菌半固态发酵法生产L-乳酸,拟开发低成本饲料酸化剂.通过单因素实验、Plackett-Burman实验及响应面法对半固态发酵培养基进行了优化,并进行了发酵动力学分析.结果表明:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 以草鱼皮为原料,采用六种蛋白酶酶解,以DPPH自由基清除率和水解度为指标,筛选两种较优的酶,再通过响应面分别优化两种酶制备抗氧化酶解液的工艺条件,并在此基础上进行双酶酶解实验,确定酶解草鱼皮...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 采用超声波辅助提取文冠果壳总黄酮,并对总黄酮进行抗氧化性研究.通过单因素和响应面实验确定了文冠果壳总黄酮的最佳提取工艺条件:原料粒度为250～ 178 μm、液料比43:1 (mL:g)、乙...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 用乳酸、乳酸钠与Nisin复合保鲜剂对冷却羊肉进行处理,自封袋包装后在4±1℃的环境中贮藏,测其在贮藏期间的菌落总数、挥发性盐基氮、pH和感官评分,用权重对不同配比的保鲜液对冷却羊肉的保鲜效...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 以高筋粉:红薯全粉=3:1为基料制作面包,为了改善红薯面包的品质,利用各种面包改良剂如谷朊粉、乳化剂、亲水凝胶、酶制剂和抗坏血酸,研究其对面团发酵和粉质性质的影响.结果表明,在单因素实验中得...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 为了提高重金属镉的测定速度,本研究采用石墨烯(R-GO)对玻碳电极进行修饰,并应用于食品中镉的测定.采用滴涂法将氧化石墨烯修饰到玻碳电极表面,考察了电解质及pH、修饰剂用量、富集时间和富集电...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 建立了食品包装纸中矿物油的固相萃取-气相色谱分析方法.以正己烷:乙醇(v/v,1:1)为提取溶剂,对浸泡法、超声波和微波辅助提取三种提取方法进行比较和优化,提取液经硝酸银硅胶柱分离纯化,采用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 研究模拟低温牦牛肉香肠在保藏过程中不同光照时间对低温牦牛肉香肠挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值、菌落总数、pH、蒸煮损失率、质构、色差的影响.结果表明:TVB-N、蒸煮损失率、色差b*值呈上升...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 探讨冷鲜鸡在冷却加工及贮藏过程中的品质变化情况.检测指标包括:pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数、尸胺含量、蒸煮损失率、质构指标(TPA),测试时间点为工厂环境下鸡刚宰杀、冷却排酸结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 为了评价杂粮黄酒的营养与功能特性,本文使用氨基酸分析仪及Folin-Ciocahen法测定小米黄酒、燕麦黄酒、藜麦黄酒和黍米黄酒等杂粮黄酒的氨基酸组成及多酚含量,并通过DPPH自由基法、AB...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 为探讨甘南牦牛肉中脂肪酸和氨基酸的含量随岁龄的变化规律,按照6个岁龄段随机选取牦牛60头,分别进行脂肪酸和氨基酸的测定分析.结果表明:饱和脂肪酸是牦牛肉中脂肪酸的主要组成部分,且随岁龄的增长...
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30. 高膳食纤维面制主食的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本文综述了膳食纤维对面团特性及传统主食面包、馒头品质的影响机理,并对未来高膳食纤维面制主食的发展趋势作了展望,以期对改善传统主食面包、馒头的营养价值提供参考,进一步推进其工业化发展.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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