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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用固相微萃取法和同时蒸馏萃取法提取羊奶粉中的挥发性成分,再经气相色谱-质谱联用仪分析,共检出风味化合物55种,SPME法检出41种,SDE法检出22种,其中共同检测到8种,分别是辛酸、壬酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为了探讨不同方法提取西藏黑木耳中的挥发性成分的化学组成,采取水蒸气蒸馏法和有机溶剂浸提法对黑木耳的挥发性成分进行提取,并采用GC-MS方法对提取的挥发性成分进行鉴定.水蒸气蒸馏法中鉴定了61...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 果汁含量是浓缩还原橙汁的主要质量指标,也是判定其是否掺假的重要依据.本研究发现:不同产地、不同果汁含量的浓缩还原橙汁饮料中,可溶性物质在325nm紫外波长处有特征吸收,并且与22种常用添加剂...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立了同时检测水产品中六种丁香酚类麻醉剂残留量的分散固相萃取-气相色谱检测方法.样品经丙酮进行提取,旋转蒸发浓缩后定容,采用分散固相萃取(DSPE)净化,用气相色谱仪进行测定,外标法定量.六...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 通过GC/MS技术分析了蓬莪术叶片精油的化学组成,确定了各成分在精油中的相对含量,并采用清除DPPH自由基、清除ABTS自由基、抑制亚油酸脂质过氧化和抑制卵黄脂质过氧化能力,测定了精油的抗氧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以淘汰蛋鸡为原料熬煮保健鸡汤,运用气相色谱-质谱联用法对常压蒸发和真空两种浓缩方式处理的保健鸡汤的挥发性风味物质进行对比分析.结果表明:常压蒸发浓缩工艺保健鸡汤共检测出挥发性化合物29种,真...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以氨态氮、多肽的含量及感官评定值为指标,结合风味物质分析,分别研究了添加大蒜粉、VC和柠檬酸对草鱼内脏蛋白质调味基料风味的影响.结果表明,VC、大蒜粉和柠檬酸均能促进风味化合物的形成,大蒜粉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用清除DPPH自由基、ABTS自由基及铁离子还原能力法评价黑莓籽体外抗氧化活性,Folin-Ciocalteau法测其总多酚含量,NaNO2-AlCl3比色法测定其总黄酮含量,相关系数法分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 通过SDS-PAGE电泳技术,分析不同品种的玉米在不同温湿度微环境下储藏60d和120d谷蛋白的变化,并运用Bandscan3.0软件对电泳图谱进行分析处理,探究玉米谷蛋白的变化规律.结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 从三峡地区自然腐烂的柑橘果实上分离出一株优势致腐菌,经rDNA-ITS序列分析,发现该菌最近源的属系镰刀菌属(Fusarium)和赤霉菌属(Gibberella).同时采用了抑菌圈法分析了三...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌作为发酵剂对发酵鸭肉香肠的发酵工艺条件进行优化.通过单因素和正交实验设计,并结合香肠的硬度、弹性、内聚性、粘性和咀嚼性等质构指标分析,确定最佳发酵工艺为:β-环状...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以采自云南地区的5个牛肝菌(Boletus sp.)样品为材料,根据样品的形态特征,并结合rDNA ITS和IGS1序列分析对5个样品进行分类鉴定,通过与GenBank上已登录的牛肝菌序列比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 实验选用碱性蛋白酶(Alcalase)和风味蛋白酶(Flavourzyme)分步依次酶解鹰嘴豆蛋白,采用二次旋转正交组合实验设计对其酶解工艺进行优化.结果显示,在初始pH8.5,初始温度55...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为了探明亚硝酸盐还原酶(Nitrite Reductase,NiRs)对咸鱼中亚硝酸盐的降解作用及应用条件,实验以亚硝酸盐降解量为评价指标,通过单因素实验和Design-expert响应面实...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 通过初筛、复筛从茯砖茶中筛选到了1株产阿魏酸酯酶活力较高的菌株,经个体形态和菌落特征初步鉴定其为冠突散囊菌;以阿魏酸酯酶酶活为衡量指标,选取黑毛茶含水量、接种量、培养温度、培养时间为因子,研...
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19. 马铃薯渣制备微晶纤维素的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以马铃薯淀粉加工的主要副产物——湿马铃薯渣为原料,研究直接制备微晶纤维素的方法.首先采用氢氧化钠脱除半纤维素,再使用酸性亚氯酸钠法脱除木质素,最后使用稀酸处理来去除残留的淀粉,同时降解纤维素...
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20. 魔芋低聚糖生产制备工艺优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以魔芋精粉为原料,通过正交实验优化超声波法、柠檬酸法和纤维素酶解法降解魔芋葡甘聚糖的工艺参数,并比较这三种方法降解魔芋葡甘聚糖的效率.研究表明纤维素酶解法降解效果最好,纤维素酶法降解魔芋葡甘...
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21. 真鲷在0℃贮藏保鲜中的鲜度评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:以真鲷鱼为研究对象,研究其在0℃条件下21d贮藏过程中各鲜度指标的变化.方法:以感官评定、pH、持水性(WHC)、K值、挥发性盐基总氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)及菌落总数等...
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22. 臭氧水处理对鲜切猕猴桃品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为了研究臭氧水对鲜切猕猴桃保鲜效果的影响,本实验以“海沃德”猕猴桃为试材,研究了不同浓度的臭氧水处理对鲜切猕猴桃可溶性固形物、可滴定酸、失重率、色差、抗坏血酸含量及细菌总数的影响.结果表明,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱技术,测定在(20±1)、4、-20.℃贮存条件下,兴凯湖翘嘴鲌(Culter alburnus)野生群体和养殖群体肌肉组织中肌苷酸(IMP)含量及其变化.结果表明,野生群体...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 探明壳聚糖复合乙氧基喹啉处理对梨贮藏期间抗氧化性和品质的影响.以‘早红考密斯’梨为试材,研究了壳聚糖复合乙氧基喹啉处理对梨贮藏期间自由基清除能力、抗氧化酶、抗氧化物质、品质和黑皮病发病率的影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 本文以猪肉为主要原料,添加适量的调味料或辅料,经适当加工,使预冷12h后,中心温度约为10℃的调理猪肉通过风冷冷冻和浸渍式冷冻两种方式对其进行处理,将其中心温度分别降至-5、-18℃,然后把...
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26. 甲鱼蛋白质各组分的营养价值分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 根据溶解性质不同,将甲鱼蛋白质分为水溶蛋白、盐溶蛋白、醇溶蛋白和碱溶蛋白四种级分.分析各蛋白级分的含量、氨基酸组成,并对其营养价值进行评价.结果表明,甲鱼蛋白组分含量为:碱溶蛋白＞水溶蛋白＞...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 亚健康和慢性疾病以及老龄化等已成为危害人体健康的主要因素,功能食品作为健康产业的重要组成部分,是有效预防亚健康和慢性疾病以及应对老龄化的营养干预手段.综述了我国功能食品的发展趋势和现状,把握...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 大米淀粉的回生使大米制品的口感变差,导致大量的浪费.本文对近年来有关大米淀粉回生机理、检测方法进行了综述;在此基础上,阐述了大米淀粉回生控制的研究现状,提出了目前存在的研究问题,为深入研究大...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 海藻糖是一种能够在外界胁迫条件下发挥其特殊抗逆保护作用的二糖,广泛分布于古细菌、细菌、真菌及动植物体内.该文对海藻糖的理化性质及其生物学特性作了简要的概述,介绍了食用伞菌中海藻糖合成代谢途径...
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30. 乳酸菌耐酸耐胆盐机制的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 乳酸菌作为一种优良益生菌对人体具有重要的生理功能,它对胃肠道的耐受性是其发挥生理功能的基本前提.乳酸菌耐酸特性是多种机制共同作用的结果,包括双组分信号转导系统、维持胞内外pH平衡,细胞膜组成...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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