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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 建立了龙虾中6种氨基糖苷类和3种四环素类抗生素残留的高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS)同时检测方法.样品中抗生素采用5％三氯乙酸-磷酸盐溶液提取,经超声萃取、固相萃取柱净化,C18...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 建立反相离子对高效液相色谱法测定猪肉中呈味核苷酸5'-尿苷酸二钠(5'-UMP)、5'-胞苷酸二钠(5'-CMP)、5'-鸟苷酸二钠(5'-GMP)、5'-肌苷酸二钠(5'-IMP)和5'-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用热重(TG)及微商热重(DTG)法研究了6种市售植物油的氧化特性,探究了不同升温速率对TG及DTG曲线的影响,通过DTG曲线确定了不同植物油在不同升温速率下的起始氧化温度,并利用Ozaw...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以有机糙米为材料,利用不同超声波处理时长、频率在糙米萌发不同阶段进行处理,探讨促进发芽糙米中抗氧化成分积累的较优超声波处理条件.结果发现,在发芽前期(0～16 h)进行超声波处理会显著促进G...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 对番薯片热风与微波联合干燥特性进行研究,并对脱水后番薯片的色泽、复水比、干燥时间及能耗进行了分析.结果表明:番薯片热风-微波联合干燥的热风段和微波段都分为升速和降速阶段.微波-热风联合干燥的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 考察了添加复合亲水胶体对鲢鱼、带鱼、金线鱼等鱼糜制品凝胶特性的影响.结果发现,添加亲水胶体后,带鱼鱼糜制品凝胶强度从58.38 g·cm提高至107.27 g·cm,金线鱼鱼糜制品从328....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究两种不同溶剂(甲醇和乙醇)提取的迷迭香提取物,对五种水酶法制得植物油抗氧化性的影响.通过脂肪酸组成、氧化诱导时间、DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力等指标,对油样抗氧化性进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为进一步阐明大米陈化机理,本研究以荧光和紫外光谱等为手段,探讨加速陈化过程中大米淀粉-谷蛋白混合物的相互作用,及其对复合物溶解性、起泡性和消化性能的影响.结果显示,陈化过程中谷蛋白溶解度和起...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 主要研究高压(0.1～600 MPa)结合温度(25～55℃)处理对猪肉色度、肌红蛋白(Mb)变化及相关性的影响.结果表明,随温度和压力上升,色差L*值和△E值逐渐增加、a*值逐渐下降,猪肉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以鲜豇豆为研究对象,利用生理生化特征、16S rRNA、抗生素抗性和抗性基因检测分析其表皮附生乳酸菌对氯霉素(CHL)、四环素(TET)和氨苄青霉素(AMP)的抗性与抗性基因.结果表明:从鲜...
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15. 响应面法优化酶解马铃薯淀粉工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用中温型α-淀粉酶对马铃薯淀粉进行水解,以马铃薯淀粉水解液的DE值为评价指标,在pH、酶解温度、酶解时间单因素实验的基础上,采用响应面法优化了马铃薯淀粉酶解工艺条件.结果表明:pH7.90...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过单因素实验研究了诱导温度、种龄、pH、甲醇浓度以及诱导时间对毕赤酵母工程菌产木聚糖酶的影响.在此基础上进行响应面优化设计实验,并根据结果拟合小二乘二次项回归方程,探讨了各因素对木聚糖酶比...
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17. 桂花鸭梨复合型果酒的酿造工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究鸭梨和桂花混合发酵生产花香型果酒的酿造工艺.以新鲜鸭梨为原料榨汁,然后接入经活化的安琪葡萄酒-果酒专用酵母酿制桂花鸭梨果酒.并通过单因素实验、正交实验及感官评定确定最佳发酵工艺,结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用富集培养法从啧施拟除虫菊酯类农药的菜园土壤中,分离得到一株能降解氰戊菊酯的细菌BFE-023.经生理生化和16S rDNA序列分析,将菌株BFE-023鉴定为地衣芽孢杆菌(Bacillu...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了提高虾蛄中肌原纤维蛋白凝胶的品质,优化加工工艺,把磷酸盐(STP)添加到虾蛄肌原纤维蛋白中,然后经超高压处理,加热形成凝胶,测定其凝胶强度.结果表明,STP对肌原纤维蛋白凝胶的凝胶强度影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了研究海洋细菌Flavobacteriaceae sp.CZ1127产胞内岩藻聚糖硫酸酯酶的高效提取方法,本研究比较了超声破碎、化学试剂法、溶菌酶法、渗透压作用、反复冻融等几种方法对Fla...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以市售大豆异黄酮粉为样品,采用炒制、微波、烘箱加热法对其进行预处理,研究其对酶解大豆异黄酮转化大豆异黄酮苷元含量的影响.结果表明:炒制效果明显好于烘箱和微波法(p＜0.05),炒制后大豆异黄...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 本研究以优化千斤拔黄酮-β-环糊精包合工艺,并验证包合物的增溶作用为目的.在预实验基础上,利用红外分光光度法验证了千斤拔黄酮-β-环糊精包合物的形成,然后采用饱和水溶液法,在单因素实验基础上...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 本文研究了用微波辅助提取平卧菊三七三萜的工艺.考察乙醇浓度、微波时间、微波功率、提取温度和料液比等因素对平卧菊三七三萜提取得率的影响.在单因素实验基础上利用Box-Behnken实验设计方法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为优化盘龙七药材中岩白菜素的超声提取工艺,在单因素实验的基础上,利用响应面分析方法建立了盘龙七岩白菜素的超声提取功率、超声提取时间、乙醇浓度和提取温度的二次响应曲面方程.结果表明,对盘龙七岩...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了几种黄酮类物质对刺葡萄花色苷的辅色作用,并研究了槲皮素、黄芩素和芦丁对刺葡萄花色苷热稳定性的影响.结果表明:槲皮素对刺葡萄花色苷的辅色效果最为显著(p＜0.05),其次是黄芩素和芦丁,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为探究不同食盐添加量对滩羊肉蒸煮损失、嫩度以及水分分布的影响,以滩羊肉为实验材料,借助低场核磁共振技术研究不同食盐添加量处理下滩羊肉的蒸煮损失、剪切力以及水分子T2弛豫特性.结果表明:随着食...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以酱卤鸭肉为研究对象,将丁香精油和青花椒油应用于热封包装的酱卤鸭肉保鲜,研究酱卤鸭内在4℃冷藏过程中的感官品质、理化品质和微生物品质的变化.结果表明:采用丁香精油(0.05 g/kg)和青花...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 岩藻聚糖硫酸酯主要来源于褐藻,是一种含有硫酸基的水溶性杂多糖.岩藻聚糖硫酸酯在医药、保健品、功能性食品等领域有着广泛的应用,岩藻聚糖硫酸酯结构复杂且硫酸基团的量对其一些生物学活性具有影响,因...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过牦牛乳与其他哺乳动物(反刍动物、马属动物、骆驼和人)乳进行产奶量、泌乳期和常规营养成分(蛋白质、脂肪、乳糖、干物质、灰分、矿物质和维生素)的比较分析,得出奶牛的泌乳期最长,产奶量最高,乳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 目前很多疾病的发生都与体内氧化损伤密切相关,如癌症、糖尿病、心脑血管疾病、动脉粥样硬化等.黄酮类化合物因具有较强的抗氧化活性而备受关注,其抗氧化活性与结构有很大的关系,如羟基数目与位置、双键...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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