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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用动态高压微射流处理β-乳球蛋白与油酸混合物,研究β-乳球蛋白与油酸相互作用对其功能性质和表面疏水性的影响.与标准β-乳球蛋白相比,未经DHPM处理的混合物的功能性质和表面疏水性没有显著性...
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37. 三种红花茶油品质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为系统研究我国主要红花茶油的品质特性,选择目前规模化种植面积较大的浙江红花油茶、腾冲红花油茶和广宁红花油茶为研究对象,测定种仁含油率、油脂的理化指标、营养成分和脂肪酸组成,采用灰色关联度法及...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 不同pH溶液腌制可以影响牛胃品质.本研究分别采用0.5％的苹果酸和0.5％的氢氧化钠溶液于4℃下对牛瘤胃和网胃进行腌制.经酸或碱腌制处理后瘤胃和网胃剪切力值显著降低(p＜0.05),其中经碱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用滤纸片法测定青砖茶提取物不同极性部位氯仿层、乙酸乙酯层、正丁醇层及水层对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑制性能,并测定它们的最小抑菌浓度和总酚含量.结果表明:乙酸乙酯层对三种菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的:从传统辽西发酵食品中筛选对单增李斯特菌具有良好拮抗作用的乳酸菌菌株.方法:采用双层琼脂扩散法筛选乳酸菌优良菌株.采用酸性实验、热处理实验、蛋白酶敏感性实验分析拮抗特性,利用生长曲线分析...
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41. 产凝乳酶解淀粉芽孢杆菌的诱变选育刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了获得高产凝乳酶菌株,以产凝乳酶解淀粉芽孢杆菌为出发菌株,采用紫外线和硫酸二乙酯进行诱变.诱变后筛选得了一个突变株L-6,凝乳活力为1419.7 SU/mL,比原始菌株提高了40.2％;水...
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42. 一株产蓝色素菌株的筛选及初步鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 从自贡地区土壤中分离得到一株产蓝色素细菌,编号为T2013.通过形态特征观察、生理生化实验分析和全细胞脂肪酸检测以及16S rDNA比对分析,确定了该细菌为杜擀氏菌属的一种.通过系统进化树显...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 利用牦牛血中丰富的血红蛋白来制备氯化血红素.以新鲜牦牛血为原材料,通过预处理获得血红蛋白,之后进行酶解获取氯化血红素,在单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合旋转实验和响应...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 应用超临界二氧化碳萃取姜油树脂,选用乙醇-水作流动相,HPD-100大孔树脂作固定相分离出其中的烯类物质,并用高效液相色谱法进行跟踪检测确定含烯类的洗脱段.对比不同展开剂下烯类物质在硝酸银硅...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 利用高静压技术对生鲜面条进行二次加工,生产方便湿面条.首先通过单因素实验,分别改变保压压力(100～500 MPa)、保压时间(1～13 min)、保压温度(20～30℃)三个高静压处理条件...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本文以南果梨为原料,研究了复合酶法制取南果梨汁最优工艺.通过单因素实验研究复合酶添加量、酶解时间、果胶酶与纤维素酶配比和酶解温度对南果梨出汁率和可溶性固形物含量的影响;在此基础上,采用Box...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本文用蔗糖、豆粕粉、玉米粉作为基础培养基,对产果糖基转移酶的米曲霉诱变融合菌株R Ⅲ-7进行发酵实验,通过Plackett-Burman优化实验,得到影响其发酵的3个显著因素,分别为蔗糖浓度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了研究预处理对黄桃气流膨化干燥的影响,探讨了成熟度、桃丁厚度、烫漂、糖浸渍、冻融和干燥时间对黄桃脆丁产品膨化度、色泽和质构的影响.研究结果表明:成熟度对黄桃脆丁产品的色泽和质构影响较大;烫...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以牛骨为原料,利用蛋白酶对牛骨水解进行单因素实验,在单因素基础上,根据中心组合实验设计原理运用响应面法,以水解度和多肽得率为响应值,得到最佳酶解条件为:酶解时间3.45 h,加酶量10500...
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50. 牦牛骨免疫活性肽的酶解制备研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本文以脾淋巴细胞增殖率作为评价指标,比较了碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶对利用牦牛骨制备免疫活性肽的酶解效果.在单因素实验的基础上,采用正交实验优化免疫活性肽酶解制备条件.结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本文采用正交实验设计法优化了超声波辅助提取屈曲花总黄酮的工艺条件.首先,通过单因素实验研究乙醇浓度、提取时间、料液比和超声波功率对总黄酮得率的影响.然后,利用正交实验设计法优化最佳提取工艺....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本研究测定不同添加量的酪蛋白酸钠(0、0.5％、1.0％、1.5％、2％)对各组乳化香肠保水性、蒸煮损失、色泽、pH、感官品质和质构特性等食用品质的影响.结果表明:添加酪蛋白酸钠组与对照组(...
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53. 低钠猪肉风味复合剂的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究了猪里脊肉用减盐复配盐腌制后L-苹果酸、谷氨酸钠和I+G风味复合剂对猪肉感官质量的影响,并运用响应面优化得出上述复合风味复合剂的最佳配比.研究表明:添加一定量的L-苹果酸(≤0.2％)、...
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54. 水产品中甲基汞测定方法的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本研究对标准方法进行了优化,建立了水产品中甲基汞残留的快速测定方法.本方法采用硫酸和溴化钾超声辅助提取样品中甲基汞,经甲苯反萃,气相色谱测定.结果显示,在25.0～1000μg/L浓度范围内...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本文测定了银杏叶中主要活性成分含量,研究了不同浓度的银杏叶提取液对冰藏鲳鱼品质变化的影响.采用超声波辅助法获得银杏叶活性物质提取液,对其总黄酮、总糖与总酚含量进行测定,并通过感官评定、菌落总...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对真空聚乙烯袋包装的鲜切莲藕片进行60Coγ辐照杀菌处理,辐照剂量为0、0.1、0.3、0.5、1.0 kGy,然后放置于(2±0.5)℃,75％±5％(RH)的冷库贮藏,期间对其色泽、硬度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为评价豆豉对小鼠吸收镉的影响,本文进行了豆豉在体外吸附重金属和动物实验.结果表明,从豆豉中分离得到6株细菌和2株真菌,这些微生物及其代谢产物可能导致豆豉在体外对镉的吸附率达到78.67％.豆...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的:探索黄秋葵水提物对2型糖尿病大鼠糖、脂代谢的影响.方法:将雄性SD大鼠按体重随机分为正常对照组和实验组,分别饲以普通饲料和高糖高脂饲料.4周后,实验组大鼠腹腔注射链脲佐菌素(STZ)建...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本文采用国家标准方法分析了我国常见的七种淡水养殖鱼类肌肉中的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸等营养成分.七种鱼的水分含量范围在74.7％ ～80.5％;草鱼肌肉中蛋白质最高为20....
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60. 壳寡糖制备和生理活性的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 壳寡糖是壳聚糖通过化学法、酶法等方法降解得到的低分子聚合物,具有水溶性好、吸湿性与保湿性强、生物相容性好等特性,同时还具备调节免疫功能、抗肿瘤、抗氧化等生理活性,并在食品、医药等领域得到了一...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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