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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 通过测定发酵过程中牦牛酸乳和牛酸乳的pH、酸度、质构、双乙酰和乙醛含量,分析两种酸乳在发酵过程中品质特性的变化规律.在整个发酵周期内,牦牛酸乳和牛酸乳的酸度呈上升趋势,pH则相应下降,两种酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:分析双孢菇蛋白粉废料中多糖组分及抗氧化活性.方法:以双孢菇子实体提蛋白后残渣为材料,采用超声波热水浸提,Sevage法去蛋白,D101大孔树脂除色素和醇沉的方法制备粗多糖,通过DEAE...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为研究茶花粉乳酸菌发酵前后基本营养成分以及生物活性的影响.以茶花粉为原料在嗜热链球菌和植物乳杆菌的共同作用下进行发酵处理后分析测定发酵前后基本营养成分,α-葡萄糖苷酶抑制活性以及清除羟自由基...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:研究不同提取方法对米邦塔仙人掌粗多糖体外抗氧化活性的影响.方法:采用热水提法、酶法和超声波法分别提取米邦塔仙人掌粗多糖,苯酚-硫酸法测定粗多糖纯度,以抗肝组织自发性脂质过氧化能力、清除...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 实验选取褐藻、绿藻、红藻及微藻中的8种代表性海藻,采取酶辅助有机溶剂法提取色素,测其含量及抗氧化活性,筛选出一种高抗氧化活性的海藻,研究其不同加工方式对色素的抗氧化活性产生的影响,并对色素含...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本研究以黑米、白糯米、大米、黄米、糙米、香米、玉米、薏米、西米、高梁米10种常见食用米为研究对象,测定其总黄酮、总酚含量及其体外抗氧化活性.结果显示供试食用米品种间的总酚和总黄酮含量分别在2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为提高果胶酯酶的产量,以果胶酯酶活力与生物量为指标,对塔宾曲霉CICC 2651产果胶酯酶的发酵培养基和培养条件进行了研究,通过单因素实验得到最优培养基和培养条件为:硫酸铵0.5％,果胶3％...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 利用分子对接技术,研究热休克蛋白27 (heat shock protein 27,HSP27)与β受体激动剂类药物的结合能力,探究HSP27用于检测β受体激动剂的可能性.将人工表达的HSP...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为了进一步提高虫草素的产量,本研究以蛹虫草(Cordyceps militaris)CICC 14014菌株为出发菌株,利用紫外-硫酸二乙酯(UV-DES)进行原生质体复合诱变,结合96孔板...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以实验室筛选、保藏的汉逊氏葡糖酸醋杆菌(Gluconacetobacter hansenii为出发菌株,通过单因素实验结合响应面分析,对其产细菌纤维素(bacterial cellulose...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本实验旨在以Plackett-Burman设计和响应面法探讨菌种比例和辅料对发酵麸皮中多糖含量的影响,为麸皮深加工利用提供了科学依据.Plackett-Burman实验结果表明,豆粕粉添加量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 实验以苦荞、燕麦和杏鲍菇复合物的酶解液为原料,对植物乳杆菌和干酪乳杆菌的发酵工艺进行优化并对比酶解液发酵前后的体外抗氧化能力.在单因素实验的基础上,应用响应面研究接种量、接种比例和发酵时间对...
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13. 木薯全粉面条配方的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以华南9号木薯全粉替代小麦面粉为原料,辅以谷朊粉、黄原胶、乙酰化二淀粉磷酸酯等改良剂制备木薯全粉面条,通过单因素和正交实验优化木薯全粉面条配方,考察指标包括感官评价、断条率及蒸煮损失率.确定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本文研究了超声功率、液料比、超声时间对牡丹果皮中的甾醇提取效果的影响,并用三因素三水平正交实验对超声辅助提取工艺进行了优化.结果表明,牡丹果皮甾醇的最佳提取工艺条件组合为:超声功率为300 ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 探讨复合酶法提取铁皮石斛多糖的最佳工艺以及酶解多糖的抗氧化活性.利用单因素及L18(37)正交实验研究了酶配比、酶浓度、酶解温度、酶解时间、料液比及pH对多糖得率的影响,并通过清除DPPH、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用微波辅助乙醇-磷酸氢二钾双水相的方法对菠萝皮中黄酮进行提取,探讨了乙醇浓度、提取时间、微波功率、磷酸氢二钾用量和液料比等因素对黄酮提取的影响,并采用正交实验法进行优化.实验结果表明:最佳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为解决微波复热后鸡米花表皮由于浸湿而失脆的问题,本研究向面糊层中添加了超高压均质-酶解复合改性大豆分离蛋白(UESPI),测定了鸡米花微波复热后外层的水分、油分,并分别以色差值,TPA分析中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用电子鼻法分析复合精油涂层对火腿风味品质的影响,并通过气相色谱-质谱联用技术研究其对火腿半膜肌及股二头肌中挥发性风味物质组成的影响.电子鼻结果表明,复合精油涂层能提高火腿半膜肌中芳香类、烷...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以金枪鱼碎肉酶解液作为添加剂喂养巴马香猪,研究其对猪肉风味和滋味的影响.运用电子鼻与气相色谱-质谱(GC-MS)测定巴马香猪肉风味,运用电子舌和高效液相色谱(HPLC)测定其滋味.结果显示:...
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20. 草鱼片冰温真空干燥特性及数学模型刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本文以草鱼片为试材,研究了不同真空压力(600～700、1100～1200、1600～1700 Pa)、不同物料厚度(3、5、7 mm)条件下草鱼片冰温干燥特性,通过水分比的变化拟合草鱼片冰...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本文以乌鳢(Ophicephalus argus)为研究对象,研究了冷藏(4±1)℃条件下分别以0.5％、1.0％、1.5％的食盐腌制对乌鳢鱼肉品质变化规律的影响,通过感官评分、pH、色泽、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:探究苦荞麸皮正丁醇提取物对2型糖尿病大鼠的降血糖作用 方法:高蔗糖和高脂肪饮食结合小剂量四氧嘧啶,诱导建立2型糖尿病大鼠模型,将实验动物分为空白组、模型组、中药阳性对照组、高、中、低剂...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为探讨紫薯花色苷(PSPA)免疫调节作用,制备小鼠脾淋巴细胞,MTT法检测不同浓度PSPA对淋巴细胞增殖的影响;采用流式细胞术检测不同浓度PSPA对淋巴细胞膜表面标志和细胞周期的影响.结果:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:以金枪鱼骨为原料,制备柠檬酸-苹果酸钙剂(CMC),研究其对小鼠胚胎成骨细胞前体细胞(MC3T3-E1)的细胞活力、凋亡的影响,并探讨其作用机制.方法:在小鼠胚胎成骨细胞前体细胞(MC...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:研究刺梨金银花速溶茶珍对化学性肝损伤大鼠的保护作用.方法:将48只清洁级SD大鼠,雄性,分为6组:空白对照组、CCl4模型组、联苯双酯组、刺梨金银花速溶茶珍高剂量组、中剂量组、低剂量组...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 多酚氧化酶(PPO)是自然界中分布极广的一种金属蛋白酶,能催化邻-苯二酚氧化成邻-苯二醌,也是许多果蔬等农产品酶促褐变的主要原因.本文综述了国内外多酚氧化酶的提取及分离纯化技术的研究进展,包...
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27. 胶原三肽生物活性及其应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 胶原是自然界含量最丰富的蛋白质,深入挖掘胶原资源和提升其利用价值具有重要意义.胶原三肽(CTPs)是胶原水解后得到的由三个氨基酸组成的小肽,具有多种生物活性和较高的应用价值.本文从胶原三肽的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 葡萄是多种与人体健康密切相关的代谢产物的重要来源.代谢组学在葡萄研究中的应用对于揭示葡萄代谢生理机制具有十分重要的意义本文综述了近年来代谢组学手段在葡萄品种区分、生长发育特性研究、对外界环境...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要：
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30. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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